炎夏酸甜解腻

 

身边的朋友没有不爱吃豆腐的~

凉拌的,酱卤的,烩炒的…各式各样

我也是个爱吃豆腐的人,还特别爱吃老皮嫩肉款的炸豆腐

 

 台式口味的煎炸豆腐一般来说都佐椒盐吃,享受瞬间的酥香脆

但油炸的豆腐吃多了,总是太单一,天热吃也太油腻

只要换个方式,在香酥的豆腐上淋上熬煮的新鲜西红柿基底酱汁

酸甜鲜口的风味恰恰解除了油腻的口感,却又不影响享受脆皮豆腐的快感

 

炸豆腐的酥脆外衣也是个小秘密

如果喜欢直接吃炸豆腐的朋友,一定试试这款自制的酥脆炸衣粉

完成两次重复式的沾粉动作后,要稍做静置等待回潮

干粉的油炸方式比起湿炸衣浆要好控制的多,成品较完美

 

新鲜淋酱的基底来自鲜西红柿泥,搭配彩椒鲜蔬一起稍做熬煮,五分钟就完成

这道菜最好一上桌就立即享用,可以感受到脆皮豆腐的口感

如稍作等待,让酱汁渗入炸豆腐外衣中,又有多汁浓厚的另一种享受

 

适合老老少少的美味豆腐下饭菜,夏日推荐

 

 

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准备材料

A面粉50g,玉米淀粉20g,吉士粉1大匙,泡打粉3g,马稣里芝士粉1大匙,白胡椒粉1小匙

B板豆腐1大块,鸡蛋1个,盐1/2小匙,麻椒粉1/8小匙

C新鲜西红柿泥50g,白葡萄酒20cc,彩椒丁30g,芦笋丁2大匙,鱼露1大匙,砂糖15g,黑胡椒粉1/2小匙

 

1将材料a所有调料混合均匀后备用

2板豆腐擦干表面水分,切成约3x3方块状的豆腐块

3将鸡蛋+盐+麻椒粉混和打成蛋液,后将所有豆腐块四面都沾上蛋液,可稍微浸泡约2分钟

 

4每一个豆腐块都沾上做法1的酥炸粉,全部沾好后静置5分钟,等待豆腐表面的粉都吸收后回潮后,

  再重新沾一次粉,每一面都要沾到,再静置3分钟

5等待豆腐回潮的时间,将材料c中的所有备料都入小锅中,中火煮至大滚后熄火待用

6准备一小锅入色拉油,油量约是锅内目视2公分深度.小火预热至70度c温

7沾好粉的豆腐排入油锅中,等待约40秒不要翻动,后再将豆腐翻每面煎,至微金黄色,后取出沥油并摆盘

8此时同步将茄汁酱料重新加热,微滚即可

9将沥油后的豆腐排列于盘中,茄汁淋酱趁热淋入,完成食用