好朋友们，我等不及的回来了， 在眼伤的这段日子时，不少的朋友都挺关心我，经常会问我的情况，非常的感动和感谢，那些没有关心我的朋友，我只能说你们肯定是特别忙，才没来及问候我是吧？一定是这样的！我这脸皮厚吗？虽然现在写东西的时候还是会戴一个眼罩，不过好多了，小三个月没给大家上菜了，我都觉得过不去了，所以，眼睛虽然还没有好利索，但是我还是要给大家上菜，不然我会有负罪感了。不用警察，我自己就准备找个农场改造一下了。。。。。。
最近北京的天气真怪，天天阴天，天天下雨，弄的我天天悲伤，阴天给人以悲怆之感，以我为更甚，加上眼睛不美，心中更是难过，还好，儿子放假了，用他的挑唆行动成功的撩拨起了我的怒火，冲淡了心中的伤悲，怒火过后便是反思，慢慢，慢慢，心情平静下来，阴天反而变的美丽起来，外边那一顶顶的花伞，似我心中缤纷的梦想，永无止境的在我眼前漂移，无法抓住，我狂奔，我挥舞，我跌倒，我爬起，只为心中最美的梦想，终于，花伞渐逝，失望之余，我不禁怒吼一声“我操的嘞”，梦中惊醒，一脑袋臭汗。。。。妈的，叼根烟，撅腚做饭去！只留下缭绕的青烟弥漫。。。。 记得之前做过一次鱼头泡饼，由于偷懒，鱼头没有劈开，有些调料也没有用到，最近又做了几次鱼头，用了我心中最好的一个方法，因此味道和品质均提升不少，所以，我一定要分享出来给大家，藏着掖着不是我性格，好吧，大家好好学习哈。
看图说话：
主料：鱼头1100克
调料：啤酒一瓶（600ML）黄豆酱油40克米醋70克黄豆酱20克白糖25克盐2克葱姜蒜适量 八角三个 桂皮一小块
炒锅烧热，倒适量油大火烧热，先下姜蒜炸一下，接着下八角和桂皮， 倒黄豆酱油和米醋爆香，再倒一瓶啤酒，然后放黄豆酱，白糖和盐烧开
把鱼头放下去，让汤汁浸泡上，放葱段大火烧开后，转中小火，
盖锅盖烧四十分钟至一小时左右就可以了
后记：
吃鱼头肯定要吃胖头鱼的鱼头了，胖头鱼也是鲢鱼的一种，叫做花鲢，还有一种鱼叫白鲢，这两种鱼肉质都比较细嫩，但是白鲢的刺非常多，吃起来很费劲，胖头鱼也就是花鲢稍好些，不过咱们吃的是鱼头，就好多了。
虽说是吃鱼头，但是身子也要带一部分的，卖整条鱼的价格和光买鱼头的价格是不一样的，肯定是鱼头贵一些，尽量买活鱼现切鱼头虽残忍一些但能保证味道的口感的最佳化。
外边炖好的鱼头都是正面朝上，我在家里炖是反着放的，感觉要是正面放锅里炖的话会有一个弧度，根本无法挨到汤汁，不容易进味，虽然不太美观，但是家中以好吃入味为好。
炖鱼的时间一定要够，最少四十分钟，一个小时也更好，火力在这里很重要，不能火太小，要用中小火，让汤汁始终保持开的程度，但是不能大开，那样鱼头就散了，汤汁也很快烧干了，但也不能小开，小开就是几个小水泡不时冒上来，这样开的太小，要介于这两种的中间那种，不太好说，自己琢磨吧。烧半小时后就时不进的开盖用汤浇一浇没有被汤覆盖的地方，比如鱼头的两个边缘，以便入味。
用中小火烧一小时后，汤汁的状态是少了一部分，但是还有不少，而且汤汁有些粘稠的感觉了，这样是最好的，因为还要泡饼，所以汤汁不能少，烙饼的时候就不要放盐了，汤汁够咸了，再放盐吃起来就会飞翔了。
再说一下调料，放的比较重，因为鱼是直接生炖的，没有过油，所以想要炖出来的鱼没有腥味，调料必须放重一些，比如醋，啤酒等，啤酒起去腥提香作用，当然，没有啤酒放水也可以，那么醋的量可能要大一些，还要放些黄酒。
这个菜吃的时候会吃出少许的醋香气，但是不能吃出很酸的味道，白糖多放一些也是调节醋的酸味，让整体味道更柔和，不要放太少，黄豆酱放一些也可以提香，大致就这样子。
好了，老朋友们，今天周末，祝大家玩嗨吃美！
敬礼！
扫二维码关注我的微信公众号
或搜索微信公众号『罗生堂』或 LUOSHENGTANGZHU
我的第一本美食书，希望大家喜欢！
我的其它美食：
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
