水白羊
松鼠名片
水白羊，2016年7月加入松鼠会，是最年轻的小松鼠。荷兰Wageningen大学博士生。学的是地球系统，写的是营养健康。喜欢摄影，喜欢运动，喜欢音乐，喜欢美厨娘。
【良心剧透】
饭菜里的脂肪是更加优质的能量来源
身体因此设置了专门囤积脂肪的器官
就脂肪而言，想减肥重要的是“少吃”，“什么时候吃”并不重要
肥肉是怎么变成肥肉的？在回答这个问题之前，让我先来问问，你知道为什么咱们身上会长肥肉吗？平时说到的“肥肉”和“脂肪”，其实是身体中的一种器官组织，所以准确的说应该叫脂肪组织。脂肪组织在我们的身体中有很多用处：它有很好的隔热效果，让身体在寒冷的环境中还能保持温度；它软乎乎的，是骨骼和内脏天然的减震保护设备[1]；它还是重要的内分泌器官，负责监视身体中的热量平衡[2]。不过，它还有一个更重要的作用——储存脂肪（这里说的“脂肪”，才是饭菜里会让我们长胖的脂肪——甘油三酯）。
脂肪组织的电子显微照片。糖蛋白（灰白色的“网线”）在细胞间织起一张张的网，像网兜一样把脂肪细胞（黄色的球）“兜”起来“捆绑”在一起。（图片来源：www.lipofilling.com）
那么，新问题来了。全世界都哭闹着要减肥，咱们的身体怎么还专门弄出一个组织来囤脂肪呢？还记得细胞是怎么利用葡萄糖作原料加工ATP能量块的吗（传送门：碳水化合物的代谢）？细胞制造能量块的这套设备同样也能拿脂肪作为原料。不仅如此，脂肪还是更加优质的原料。有多优质呢？跟葡萄糖比，相同质量的脂肪能加工出两倍多的能量块来[3]。这大概就是为什么我们明知道吃肥肉比吃馒头更容易长胖[文献支持]，但还是会觉得“有油水”的食物才更性感的原因。想想看，在过去上百万年忍饥挨饿有一顿吃一顿的日子里，能找到一块肥肉吃，那可能就意味着能比只吃浆果的同伴多活几天。也正是因为相同体积的脂肪能储存更多的能量，咱们的身体才成立了专门储存脂肪的组织，用尽量少的空间，存储尽量多的能量。
咱们身体中的每个脂肪细胞几乎就是一大滴“油”，黄色的部分就是脂肪细胞中囤积的甘油三酯。（图片来源：Blausen.com）
所以，我们吃肥肉，主要是为了提供能量维持身体运转和日常活动。我们长肥肉呢，是为了储存能量，备战备荒。现在你知道为什么吃的肥肉会变成长的肥肉了吧？很简单，三个字：吃多了。这个答案虽然“废话”得令人发指，不过，从“吃多了肥肉”到“长多了肥肉”的这个过程很重要。了解了这个过程才能让减肥的日子开心一点，不必太过纠结。那咱们就来看看吃多了的肥肉是怎么被囤起来的。
还记得饭菜里的脂肪（这里说的“脂肪”指的是甘油三酯）是怎么进入身体的吧（传送门：脂肪的消化和吸收）？脂肪在胆汁的帮助下被消化成脂肪酸，进入小肠细胞，又重新被加工成脂肪，坐着专车通过淋巴系统绕开肝脏，直接进入血液循环系统。这些专车载着脂肪到处游荡的时候，沿途的身体器官就可以随时取用车上的脂肪。既然说的是长胖和减肥的事情，那么咱们就来看看与此相关最主要的两种器官是怎么取用脂肪的吧。这两种器官一个当然是脂肪组织，另一个呢，就是咱们的肌肉。脂肪组织和肌肉都有专门负责拦截脂肪运输车和卸货的工人（它们叫做脂蛋白脂肪酶）。这些工人在拿到脂肪之后，会首先把脂肪分解开，然后把分解产物（主要是脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯）输送给各自组织中的细胞。脂肪组织中的脂肪细胞拿到这些原料之后呢，会再把它们重新组装成脂肪，然后囤积起来。肌肉中的细胞拿到这些原料之后呢，会继续把原料加工成适合细胞使用的精细燃料，然后送去制造ATP能量块，为细胞活动提供需要的能量。
脂肪组织和肌肉虽然有相同的工人，但它们是“错峰”工作的。在饱餐一顿之后，血液中有大量的专车拉着脂肪四处游荡，能量供给充足。这个时候，如果你决定就地卧倒开始追个美剧八个卦什么的，大量的脂肪供给超出了身体对能量的需求，脂肪组织中的工人就开始拼命工作，换句话说，你就开始长肥肉了。相同的时候，如果你决定出门散散步什么的，肌肉中的工人就开始拼命工作，换句话说，很可能这顿饭吃下去的大肥肉就压根不会有机会长到你身上去。那如果没吃饭又去做运动呢？当血液中的能量供给不足，身体又大量需要能量的时候，就轮到脂肪组织中的另外一批工人发挥作用了（有好几位，比较有名的一位叫做激素敏感脂肪酶）。它们会募集脂肪细胞中囤积的脂肪，把这些脂肪分解成甘油和脂肪酸，直接释放进血液循环系统，为饥肠辘辘的细胞提供能量。换句话说，如果只看短期效率，禁食确实是非常“有效”的减肥方案，只不过，减肥之后的结果要么是来势凶猛的反弹，要么是严重到死的健康风险。
看到这儿你可能要问了：那是不是吃完大肥肉最好先出去跑两圈儿？答案是：别。饭后散散步确实有可能会帮助你多消耗掉一些刚刚吃进去的脂肪。但是吃饱了立刻做剧烈运动更可能让你很不舒服。事实上，对脂肪来说，也完全没有必要担心吃进肚子的大肥肉会长成肚子上的大肥肉。为什么呢？因为脂肪组织中的两拨工人都是7x24小时连轴工作的。简单说，咱们身上的脂肪组织随时随地在分解囤积的脂肪，向血液中释放脂肪酸满足身体的需求；同时也随时随地在捕获血液中的脂肪酸把它们加工成脂肪囤积起来。只不过，身体大量需要脂肪来提供能量的时候，分解的就多一些，囤积的就少一些；反之，分解的就少一些，囤积的就多一些。换句话说，如果其他条件不变，早晨吃进去囤积起来的大肥肉，不管是立刻去跑步（假设不会让你不舒服）还是过两天再去跑步，对减肥来说，没什么区别（当然了，这“两天”你是稍微胖了那么一点点）。所以，如果横竖都要吃肥肉的话，就不必纠结是睡前吃还是第二天早晨吃了。想吃的时候就吃吧。
如果你还对细胞是怎么用脂肪制造能量块的过程感兴趣：细胞在拿到脂肪之后，会首先把甘油脑袋和三条脂肪酸尾巴切开（也可能会从血液中拿到分解好了的甘油和脂肪酸）。甘油很小，只含有3个碳原子，可以方便的被加工成丙酮酸燃料小颗粒，再继续深加工成乙酰辅酶A精细燃料，最后被送进三羧酸循环大熔炉里烧成ATP供给细胞使用。脂肪酸可就不行了，个头太大，没法直接使用，像一根大原木，得砍开劈成小段的柴火才好。细胞会两个两个的把脂肪酸上的碳原子切下来，每切下两个，就拿去直接加工成一个乙酰辅酶A精细燃料，然后送进三羧酸循环大熔炉烧制ATP。这个工艺过程叫做脂肪酸氧化，同样也发生在线粒体加工厂里[4]。细心的你可能已经注意到了，在这个过程当中并没有加工丙酮酸燃料小颗粒的步骤。就是因为这一点工艺上的小区别，导致了我们吃胖容易，想减肥可就难了。
（排版：小岚欧欧）
参考文献：
1.Wikipedia. Adipose tissue. 2016 [cited 2016 July 26]; Available from:https://en.wikipedia.org/wiki/Adipose_tissue.
2.Kershaw, E.E. and J.S. Flier, Adipose Tissue as an Endocrine Organ. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2004. 89(6): p. 2548-2556.
3.Whitney, E. and S.R. Rolfes, Understanding Nutrition (International Edition). 2012: Cengage Learning.
4.Gropper, S.S., J.L. Smith, and J.L. Groff, Advanced Nutrition and Human Metabolism (5th Edition). 2009.
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