七彩云南的菜品照片

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(2009-12-26 15:44:21)

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标签： 美食 菌菇 松茸 大酒楼 黄静昆 云南

分类： 美食心情

 有家杂志向我约稿，让我介绍一些菌菇类的菜品。菌菇类的菜式虽然比较多，但是人们常吃的还是香菇、平菇、鸡腿菇、草菇这几种，没什么原因，这些蘑菇常见，市场上经常能买到，制作上也比较简单；再有呢，就是价格便宜，买一斤回家花不了多少钱。以前人们以肉食为美，蘑菇的价格要是超过肉价钱，光顾的人就很少很多了。现在不一样了，蘑菇的健康作用越来越受到人们的重视，以前一些很少见到的蘑菇也上了餐桌，价格呢？显然是要比肉贵上很多了，有的甚至要比那些名贵的海鲜还要贵的。

 

 北京做菌菇菜的餐厅有很多，很多餐厅都会有几道以菌菇为主料的菜式。这一点又以云南风味的餐厅为主。云南旅游热让云南美食走向了全国，也把云南的山珍推向了全国。

 

云南的地理环境很特殊，地球上所有的温度的气候特征带在云南都有体现。这是因为云南地形从低到高，气温从热带到寒温带都有。这样的地理环境使得云南的物产很是丰富，尤其是云南的蘑菇，那些产自雪线上有机无污染绿色高营养含量的蘑菇，便比其他省区丰富了一些，质量也要好上一些。

 

按照七彩云南大酒楼厨师长黄静昆先生的介绍，松茸、羊肚菌、虎掌菌、牛肝菌、鸡枞菌、黑松露、见手青、清头菌等，是云南菌菇中比较有名的。不仅味道好，营养也很丰富。松茸菌和牛柑橘在一些云南餐厅都可以见到，但是要是把这些菌菇能够聚在一起并且能把他们做成美味佳肴的，在北京大概只有七彩云南大酒楼了。

 

七彩云南品牌虽然是以翡翠在京城叫响名头的，可是那玩意离我太远，好吃之人喜欢的自然是能进口的东西了，我的注意力自然也就在大酒楼这三个字上了。这几年前后多次在七彩云南大酒楼吃饭，见识了多种他们制作菌菇菜肴，以我有限的见识经验，在京城的酒楼餐厅饭店里比较菌菇的质量和种类，七彩云南大酒楼的最好、最多，在菜品的烹制上，各家自有千秋，总的来说呢，还是七彩云南做得好一些，有食材的因素，也有厨师们集体努力钻研的因素。

发一组品鉴时拍摄的照片

行政总厨黄静昆先生

松茸菌。最好的被日本人拿走了，这大概是次好的。

羊肚菌。据说要3000元一斤。

松露

奶酪锅贴。用的未发酵羊奶酪，夹宣威火腿煎制而成。

烤好的松茸

天麻汽锅鸡

松露酱配焗明虾

鱼茸清头菌

 
鲜桃仁炒羊肚菌

云椒炒牛肝菌