云南的地理环境很特殊,地球上所有的温度的气候特征带在云南都有体现。这是因为云南地形从低到高,气温从热带到寒温带都有。这样的地理环境使得云南的物产很是丰富,尤其是云南的蘑菇,那些产自雪线上有机无污染绿色高营养含量的蘑菇,便比其他省区丰富了一些,质量也要好上一些。
按照七彩云南大酒楼厨师长黄静昆先生的介绍,松茸、羊肚菌、虎掌菌、牛肝菌、鸡枞菌、黑松露、见手青、清头菌等,是云南菌菇中比较有名的。不仅味道好,营养也很丰富。松茸菌和牛柑橘在一些云南餐厅都可以见到,但是要是把这些菌菇能够聚在一起并且能把他们做成美味佳肴的,在北京大概只有七彩云南大酒楼了。
七彩云南品牌虽然是以翡翠在京城叫响名头的,可是那玩意离我太远,好吃之人喜欢的自然是能进口的东西了,我的注意力自然也就在大酒楼这三个字上了。这几年前后多次在七彩云南大酒楼吃饭,见识了多种他们制作菌菇菜肴,以我有限的见识经验,在京城的酒楼餐厅饭店里比较菌菇的质量和种类,七彩云南大酒楼的最好、最多,在菜品的烹制上,各家自有千秋,总的来说呢,还是七彩云南做得好一些,有食材的因素,也有厨师们集体努力钻研的因素。
发一组品鉴时拍摄的照片
行政总厨黄静昆先生
松茸菌。最好的被日本人拿走了,这大概是次好的。
松露
奶酪锅贴。用的未发酵羊奶酪,夹宣威火腿煎制而成。
烤好的松茸
天麻汽锅鸡
松露酱配焗明虾
鱼茸清头菌
鲜桃仁炒羊肚菌
联系客服