【图文】秘制红烧肉的做法

“红烧肉是热菜菜谱之一，也是一道著名的大众菜肴。红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。”

主料

• 大肉 (适量)

辅料

• 大葱 (适量)
• 生姜 (适量)
• 植物油 (适量)
• 盐 (适量)
• 白砂糖 (适量)
• 生抽 (适量)
• 花椒粉 (适量)
• 桂皮 (适量)
• 白扣 (适量)
• 丁香 (适量)
• 干辣椒 (适量)
• 香叶 (适量)
• 八角 (适量)
• 炒果 (适量)

厨具

炒锅

分类

热菜 五香 烧 一小时 高级难度

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  材料一：大肉、大葱、生姜、香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒。
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  材料二：植物油、生抽、盐、花椒粉、白砂糖。
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  根据自己喜好，将大肉切成小块。
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  生姜切片，大葱切成1厘米长的葱段。
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  锅里倒入适量植物油。
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  油微热时加入白砂糖。
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  用锅铲不停搅拌，待油上浮起黄色糖沫。
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  倒入姜片和大肉翻炒，使肉均匀着色，此过程需要5分钟。
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  加入香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒翻炒1分钟。
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  锅内加温水没过肉。
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  盖上锅盖小火焖。
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  待汤汁快收浓时加入葱断，适量盐、生抽和花椒粉。
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  可以出锅了。

小窍门：

红烧肉一定要把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。