1、肉片切得薄一些，腌渍后容易入味，而且炸的时候容易熟；
2、炸肉片的时候一定要一片片下锅，防止粘连，才能炸匀炸透；
3、想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好将肉片炸两次，第二次待油温升高后再复炸，但是炸制时间不宜过长，外表颜色变金黄即可；
4、最后一步，也是非常关键的一点，料汁冒泡后，一定要加明油，这样做出来的锅包肉不仅颜色晶莹透亮，而且酥脆的口感也保持的更久。
材料：猪里脊肉 糖 醋 盐 料酒 番茄酱 胡椒粉 淀粉
做法：
1、淀粉里放水，搅匀，然后静置半小时，至水和淀粉分离，倒去多余的水分；
2、猪里脊肉切0.3cm左右厚度的薄片，加入料酒和胡椒粉腌制15分钟去腥；
3、取一个空碗，加入6勺料酒，2勺醋，3勺糖；（1勺是15ml）
4、再依次加入少许盐，2大勺番茄酱，搅拌均匀后成料汁，放一旁备用。里脊肉片两面均匀的粘上淀粉
5、锅里油烧热后，将肉片一片一片的放入，炸到肉变色后捞出，待油温升高后，再将所有肉片放入油中复炸一次，至金黄色后捞出；
6、炸制两遍的肉片捞出备用。另将锅洗净后，不放油，直接放入拌好的料汁，烧至冒泡；
7、加入3勺明油，再次烧至冒泡后，倒入炸好的肉片，翻炒至肉片均匀的裹上料汁即可。
