后人在谈到唐时成都的繁华时，发黄的册页间曾有记载：（蜀郡）有水井处四季笋香。
成都人喜食竹笋，无论老幼男女。舌尖上的成都笋，因了季节的转换，年龄性别的不同，随之生发出了许多花样吃法。
春天，是食笋的最佳时节。春笋笋体肥大、洁白如玉，被人们视为“山八珍”。远在秦岭那边的京城长安里，太宗李世民每逢春笋上市，便会召集群臣大品“笋宴”，酒到高处，他便举杯，朗声祈祝天下人才如“雨后春笋”般层出不穷，让大唐江山永固，盛世绵长。
比起庙堂之上太宗皇帝的“政治笋”，乐居西蜀一隅的成都人吃春笋，则家常得多，从容得多。人们把踏青、挖笋、品笋融入大自然中，充分享受春天的生机，发掘出唯有成都才能享有的盎然春趣。
成都秋冬阴冷。立春前后，正乍暖还寒时节。一夜春雨过后，云层中阳光若隐若现，城外的农户翻出农具，正思谋扳了春笋，进城卖个好价钱。城里的人们却已经等不及，趁吹面不寒杨柳风，人们扶老携幼，纷纷涌到浣花溪、武担山、武侯祠等处，浴春阳，赏春景，观春笋，随便也挖一些带回家解馋。
春笋做法多样，荤素百搭，入口销魂。成都的春笋里，最可人的是立春后一周内出土的毛竹笋，其次麻竹，再次斑竹。毛竹即楠竹，身材秀丽挺拔，翠叶经霜不凋，风韵卓雅端庄。淅淅沥沥的春雨里，人们戴着斗笠，从喧闹的大街拐进小巷，再走几步，就进入了幽静深邃的楠竹林，弯下腰，轻轻一扳，只听“咔”的一声，鲜嫩的毛竹笋就从泥土表面应声而断。剥去笋衣，露出翠玉般的笋肉，然后用竹刀将其断头去尾。芽孢般的笋尖可炒，可烧；醇厚的根部可煨，可炖；做法最妙，滋味最长，也最素朴的，是将丰腴的中段细细地切成小块，放入白水中清煮。
水是从许多幽深的水井里提上来的。离河边较近的街巷，则由官府指派的工人踩着水车，一圈一圈旋转上来，再沿着弯弯曲曲的竹笕蜿蜒进千家万户。竹笕皆用城外的老毛竹制成。新笋从土中探出头，数场春雨，几番阳光，两个月后即由笋成竹；再经三个冬天，便可以用来造纸；又经两载春风，已然粗壮年老。人们将这种六年龄的大毛竹从竹林中砍倒、剔去枝丫，然后拖到阳光下剖成两半，用锋利的板凿打通竹节，连接到水车边，便成了输送潺潺流水的水管。竹笕攀爬在人家的墙上，入窗进户，有时竟长达数里，穿街过巷，弯弯曲曲，蔚为壮观。
不知为何，那时的成都人用白水煮春笋有个不成文的规矩，灶下的人须用去年剥下来的笋衣煮今年的新笋。如用其他柴火，据说那沸水焚身的新笋会因心生怨恨而走味。被阳光晒透的笋衣火势熊熊，顷刻间，水便“咕嘟咕嘟”沸起泥鳅眼，灶上的人揭开用慈竹笋衣缀连而成的锅盖，抓一撮白盐丢入水中。
片刻之后，满屋清香缭绕。
寓居成都的日子，每当春寒料峭，杜甫家里就会这样静静地在黄昏煮起一锅白水春笋。笋香缭绕在诗人身旁。窗外，是即将盛大登场的阳春三月。那时，从草堂通往邻居黄四娘家的小路上，又将迎来一年一度的鲜花满径，娇莺轻啼。
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