作者：小扣柴扉
来源：灵兽 ID：lingshouke
超市和电商仿佛一条河的两边，泾渭分明地用不同商品笼络消费者。
牛排还是红烧肉，对于吃货来说，两个选择非常难，然而，对于超市而言，似乎早就做出了选择。整排的猪肉冷柜、技艺精湛的快刀手，甚至还有不时举办的红烧肉厨艺比赛，无一不提醒着人们，猪肉是中国人餐桌上的重要食材，没有之一（除了特殊宗教信仰），而牛肉只能龟缩在小小的地盘里等待顾客偶尔的青睐。
另一个有意思的现象是，生鲜电商却把牛肉奉为神明，常常在网站首页醒目地提醒消费者，你该买一份牛排或牛腩回去了，犒劳一下自己或全家。京东大数据平台数据显示，2017年春节生鲜电商肉类销售中，牛羊肉高达27%，猪肉仅为6%，而去年这一数字分别是21%和11%。
超市和电商仿佛一条河的两边，泾渭分明地用不同商品笼络消费者。
消费者方面的数据，却并不是那么一回事。
数据显示，我国是世界上第三牛肉消费国，2009年~2014年我国居民人均可支配收入由10964元增长近1倍，同期人均牛肉消费量也由4.25公斤增长至5.24公斤，增长23%。这仍与世界其他国家8.6公斤的平均水平有着很大差距。这也意味当达到世界平均水平时，我国牛肉消费量将突破1100万吨。
相比消费者日益高涨的购买热情，另一个让人尴尬的事情是，很多人并不完全清楚牛肉的做法，特别是西餐牛排的做饭。
灵兽君（id：lingshouke）在度娘输入牛排，跳出来的页面80%与牛排怎么做有关。这一点又恰恰是电商无法给予消费者的即时体验。
近年来，超市说的最多的就是体验二字，不论是超市开咖啡店、开红酒吧、漂亮的陈列、精美的装修等。
在日本，我们经常看到各种POP简单明了告诉消费者这个产品如何，买回去如何处理，怎样才能获得更好的口感，甚至现场示范。
当消费者越来越懒的时候，越是直接越是受欢迎。
这一点，在国内一些超市也开始受到重视，但仅仅写上菜谱是不够的，因为这些互联网都能够做到。只有当下的美味才不能被辜负，体验是不是可以更直接一点？
当我们的消费者对产品缺乏了解或信心的时候，我们能否给予他们更多的信息呢？不论是视觉还是感官，甚至是嗅觉或者是味觉。
显然，已经有人意识到这一点。在福建厦门，“当引入最新的牛肉品类之后，我们开展了一次牛排现场烹饪与试吃活动，当天就销售一空。”某连锁超市负责人说。
确实，一个平底锅，一块好肉，轻油中火，煎至七成熟，撒上盐和胡椒，就是一盘大餐，再配上门店销售的蔬菜沙拉，怎么也有点饕客气息。
在这件事情上，永辉做的更彻底，在金标店里推出了餐饮品牌盒牛工坊，一家主打牛肉的店中店。
从店名就可以看出，直接给了消费者预期——牛肉，不论是生是熟。因为，在信息爆炸的年代，与其将信息折叠在一个一个货架里，不如在信息展示的入口，直接让消费者一眼就知。
再说到牛肉，消费者可能并不知道牛肉各个部位的不同，也不知道谷饲和草饲的不同，更加不能区分国产、澳洲和南美等产地的不同，而这一切都可以用味觉区分——好吃or不好吃。
在大众点评南京站，输入“牛排”二字，盒牛工坊高居人气榜第二名。说的更多除了性价比，就是口感、体验、产品品质：
“今天我选了一块谷饲牛板键，要了五分熟，还真不比西餐店里的口味差。”
“黑胡椒都是现磨，肉质也不错，打完折价格真的太便宜了。”
“牛肉非常赞性价比很高。雪花很漂亮，打完6折简直便宜爆了。”
……
看到这样的评论，你是不是也有尝试一下的冲动呢？
▲数据来源：智研咨询
说到肉品，中国人天然喜欢新鲜。
从国内目前消费情况来看，数据显示，鲜肉消费高达80%，而冻肉只占20%。这就相当于巴氏奶和UHT奶（又称常温奶，一般经过高温除菌后，保质期在6~12个月）的区别。另外，草饲牛肉由于酸味或者排酸不当，在口感上比谷饲牛肉差了很多。因此，永辉、盒马鲜生等主打牛排现做的商超，往往会强调谷饲。
澳肉畜协会(MLA)数据也显示，去年澳洲对中国草饲牛肉出口量下降44%，谷饲牛肉出口量却增长9%，其中冷藏谷饲牛肉出口量从较低水平大幅增长136%。
但是，电商由于配送等条件的限制，更多是冷冻肉，而不是冷鲜肉，这对于商超而言，也是大有文章可做的。
▲数据来源：智研咨询
▲2010年~2016年进口牛肉价格走势
在人们越来越讲究健康安全的当下，商超经营者不仅要是商品专家、烹饪专家，还要是营养专家、保健专家。
牛肉营养价值丰富大家都知道，相比猪肉，牛肉更健康才是新时代的宣传营销点仅仅是一个简单的部位分割图或者菜谱，往往不足以勾起消费冲动。
资料显示，牛肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，容易吸收消化，牛肉中含有的肉毒碱，对增长肌肉起重要作用，同时含有的铁锌，对于女性和儿童益处多多。
此外，禽流感等因素也会间接影响牛肉的销售。这里灵兽君就不便多说。
最后，灵兽君要再一次强调，“道理是直的，道路是弯的。”不是说永辉开了牛排餐厅，你也要去开。如何让消费者简单直观地了解你的单品，这才是需要商超经营者们需要思考的。还要强调的是，牛肉似乎与红酒有着天然的联系，再加上各种各样的调味料、配菜、餐具，总而言之，关联陈列不能忘记哦~~~（灵兽传媒原创作品）
▲资料来源：灵兽传媒
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