作者：小扣柴扉
来源：灵兽 ID：lingshouke
传统零售企业，终于大胆踏上了实质性地变革之路。
没什么值得留恋的，到了该与传统大卖场作别的时候了！
波士顿龙虾、超市+餐饮、一小时送达、自助收银、针对90后年轻客群……8月15日，世纪联华在杭州开出的新业态“鲸选未来店”，表面看起来似乎很眼熟——没错，有没有点儿盒马鲜生的样子？
前几天，灵兽君在《大卖场真的穷途末路了吗？还有几条路可以重生》一文中，提到的传统大卖场究竟该如何转型，盒马鲜生是一个可以参考的方向。显然，实体商业并没有忽略这一点。
鲸选未来店在某些方面应该是借鉴了盒马，但表象的变化仅仅是形式，这个新业态背后，技术的“武装”升级更值得业界关注：通过门店的 1+X打造，形成餐饮+购物+社交+线上线下融合+科技+……的新组合，以全开放的融合心态，重塑一个业态新物种。
“鲸选未来”能否让这家老牌国企的大卖场业态重新焕发第二春？一切还有待市场检验。但有一点值得欣慰：传统零售企业，终于大胆踏上了实质性地变革之路。
零售的创新正在沿着两个方向前行。
一个是在既有业务上衍生的变革，比如前端的商品结构、供应链、卖场环境和服务等。帝王蟹和波士顿龙虾，不仅盒马有，其实很多地方都有，都可以有，牛排、寿司也是同理。
这些产品的背后，更多地反映企业对于商品经营能力的问题。
正如鲸选未来店，它也有着很多让人垂涎的美食，但它的负责人非常不愿意用“餐饮”二字。
“我们只是为消费者增加了可以现场食用的服务，归根结底还是做好生鲜五品。”他解释说。
不可否认，在线下商业中，餐饮非常吸引客流。换一个角度而言，生鲜五品何尝不是超市的吸客利器。
在他看来，鲸选未来店只是将现场表现形式分成了是否可以现场制作使用，还是买回家制作。
商品品类不变，只是商品结构更深了——水产从原来的江鲜、湖鲜，到现在的海鲜、寿司；熟食从烤鸡、烤鸭、灌肠、猪蹄，现在变成了叉烧、小笼包、炒菜等；蔬果则变成了净菜、配菜和沙拉。
LINK：生鲜五品是指蔬果、肉类、水产、烘焙和熟食。
另一种创新和变革是在原有业务上的节流，即通过技术和管理，提升坪效和人效，例如当下火热的合伙人制度、无人零售技术等。
这一点似乎格外受零售企业欢迎。例如，湖南某上市零售企业，通过缩短购物小票，每年可以节省300万的成本；湖北某连锁超市企业通过控制开灯时间和时长，每年节省电费几百万元；永辉的合伙人制度更是因为提升人效和坪效，降低人力成本效果显著而备受业内追捧。
然而，当进店用户和销售额都在下滑，甚至是负增长的时候，经营的利润除了节流，还能如何去提升？
当下，很多线下企业非常清晰地认知到线上线下必须融合，看到了线上订单带来的增量。
于是，越来越多的零售企业开始进驻外卖平台，开始自建APP，开始玩起微信小程序，希望借由即时消费的线上订单，锁定门店周边三公里的消费者，同时为门店带来更多增量。
另一方面，现在的消费者日益呈现双面性，既在线上购物也在线下消费。“无处不在，随处可得”成为标配，如何满足消费者全链路的消费需求，并通过数据的分析完成会员、营销、仓储、配送的精准预测和达成，正在成为实体零售转型的关键点。
以鲸选未来店为例，新推出的鲸选APP是世纪联华第一次推出自己的APP。此前，世纪联华已经与美团、饿了么、京东到家等平台合作，开通外卖业务。
然而，与其他企业自己开发系统或者单点进行逐步铺开的方式不同，世纪联华选择了“专业的人做专业的事”，牵手闪电购，进行整个公司业务的在线化和数据化改造。
上述负责人表示，技术都是服务于商业，解决商业问题，需要时间去实现，这需要一个过程，而我们之于技术并不擅长。
或许大部分核心成员来自阿里的闪电购对这一点格外有发言权。CEO王永森来自阿里的销售团队，CTO韩彰是淘宝三个核心架构师之一，还有产品总监、运营总监等核心团队的数十人都出自阿里。
3年，花了5个亿打磨出来的系统，实操性非常强。在这个过程中，闪电购也从最初的网上便利店服务商，到现在的整体解决方案提供商，不仅系统在升级，公司方向也在升级。
“我们也希望与世纪联华的合作，到2018年底，能够通过线上订单为它们带来10%的增量。此外，我相信未来线上线下订单五五开是一个必然的趋势。”
事实上，如此大规模全面的升级，对于杭州联华华商集团这样一家年销售近150亿元的企业并不是一件轻松的事情。
三种不同的业态（2000平方米以下的标准超市，2000~5000平方米的综合超市，5000平方米以上的大卖场）、十几万个在档商品、3个物流配送中心、200多家门店，到底该如何协调，组织机构如何调整？
这也是摆在闪电购面前的难题。
这并不是一个短期就能完成的项目，其次牵涉的利益关系很复杂，需要一家企业上到董事长下到执行人员的全面参与，不仅要有决心，还要有执行力，闪电购CEO王永森说。
“你这个项目能做多久？”王永森在跟鲸选项目负责人沟通过程中，直接而又尖锐地问道。
显然，世纪联华3~5年的长期战略规划也闪电购吃了一颗定心丸。
据了解，整个改造计划将分三步进行：
1、现有业务的在线化。
它用一个全新的零售中台，打通联华原来的门店底层和线上流量平台，比如门店的POS、CRM、ERP等系统，对接所有主流的外卖平台，实现了流量的聚合；
支持日订单2000单，实现线上订单的拆单和合单，是一套低成本的，适合大中型超市卖场的方案。运力管理是从原先闪电购的即时配送体系升级而来，既支持饿了么、美团、点我达等第三方即时物流，也支持自建配送队伍。
自建线上渠道是一项很重的业务，“但是我们依旧会做，因为消费者有这个需求。”鲸选项目负责人表示。
2、第二阶段的重点在会员、营销上，完善线上线下一体化的运营体系。
3、供应链的优化与配合，把线下线上销售数据应用到后端的供应链生产，更高效、更智能的合作，共同服务消费者。
数据和技术给世纪联华带来的变化也非常显著。据了解，目前上线系统的世纪联华门店，平均单店接单量为100单，根据门店大小也会有所不同，大卖场可能达到400~500单。
面对这样的增量，相信没有一家企业不心动。
还有一个例子可能更有说服力——宁波三江一家门店，没有波士顿龙虾，没有帝王蟹，但是每天线上的订单已经达到700~800单，而线下整个进店的人流也就3000人次不到。这意味着仅仅导入盒马的系统，就给门店带来了约40%的增量。
其实，今天来看，盒马更加是一个系统，是数据化运营体系，而且这套系统是可输出可复制的。
事实上，现在盒马已经在做了。9月28日，其与贵阳星力百货合作的贵州第一家门店即将开门迎客。
对此，王永森强调，线上企业更加强悍的是对数据的分析和迭代。“盒马每3个月就会进行一次大的升级迭代，这背后就是数据的力量。”
线上增长，线下会不会继续下滑？
任何企业都不会容许这种情况发生。不仅是世纪联华，众多线下门店都在通过体验、供应链、商品等不断升级，从而提升企业竞争力。
正如鲸选负责人说的那样，在新零售面前，线上企业和线下企业其实是站在同一起跑线的，只是起点不同。
而对于线上企业而言，实体是引流的点，因为它们认为实体是流量的洼地，而对于世纪联华这样的线下企业来说，实体是服务和体验的点。说白了，新零售战略与线下运营管理提升是战略和战术的关系，是同步提升，相互融合的。
消费的外延被扩大，不仅仅是对商品的需求。
对于鲸选未来店的定位，世纪联华鲸选项目负责人给出的定义是“满足顾客一站式消费需求”。从传统意义上的“购物”到“消费”的转变，更多地反映出企业对于顾客需求的深层次理解。
消费者正在从原本的商品需求，开始追求商品和服务带来的满足感和个性化体验。不论是对个性化高品质商品的追求，还是良好服务和购物环境带来的体验，或者是娱乐、社交等情感交流。
鲸选未来店将自身由传统销售场所向社交体验、家庭消费、时尚消费、文化消费等场所转变，围绕这四个消费场景打造卖场、优选商品。
另一个值得注意的是，不同于过去大多数零售企业转型提升的单打独斗，这一次，世纪联华给自己找了很多帮手，团结一切可以团结的力量。
鲸选未来店针对15~45岁的新时代消费者，强调商品、文化、内涵、科技和体验，融合黑科技、美食娱乐、次世代购物于一体的，线下体验线上服务的体验式新零售实体店。
为此，门店引入了星巴克、宏图Brookstone、网易严选、多样屋、弥茶、布露克沙拉等品牌门店，在卖场内引入Miss Candy美甲品牌，The Srem得鲜口红、网易味央猪肉等线上网红品牌，更有明康汇的肉，舒兰的有机菜等优质农产品。
同时，增加了与大洋世家合作的寿司专柜，与新华书店合作的书香世家，与黄龙饭店合作的吞拿鲸餐厅……
世纪联华希望通过组合拳，全面“攻陷”消费者的注意力。
除了在体验和多样化需求上厦工，世纪联华还将卖场按照品类划分，进行模块化升级，例如婴童用品升级为妙喵城，家居生活部分是自有品牌优品生活馆，休闲食品区则由零嘴工坊替代，美妆洗护品变身姿研舍等，通过一步一景，转角遇见新体验的主题式布局，给予顾客更强的场景体验。
模块化的好处也显而易见。“在门店升级过程中，导入相应模块并进行差异化调整，既高效，又有独特的核心竞争力。”在差异化上，上述负责人解释说，我们根据不同商圈对不同模块也会进行调整。
以鲸选未来店和五洲国际店为例，鲸选未来店引入BC姿妍舍，而五洲国际就是姿妍舍，二者最大差异是商品结构的差异，集中体现在进口商品占比。BC姿研舍的进口商品占比更高，把口腔护理和美妆放大，特别引入全球口腔护理中心，同时针对年轻消费群体将漱口水品类放大。
另一方面，世纪联华强调，商品升级上，不仅仅价格带和品牌的升级，更是消费需求的升级，比如BC姿研舍引入的美甲商品，以及口红墙的搭建，更加符合年轻人的需求。
此外，以优品生活为代表的自有品牌也日益被放到重要位置，目前在卖场占比（面积和SKU数）超过30%。“未来还将逐步扩大。”世纪联华方面表示。
随着新零售的不断发展，原本的以自我为中心的观念正在改变，线上线下融合不仅体现在消费的变化，更是企业观念和经营的变化。
市场的变化和用户需求的变化已经远远超过了企业的进化，相互学习才是主流，而固守在线下或者固守着原有的轨道和模式，能有多少未来？
但是，从现实来看，安全系数越高或者说目前经营情况尚可的企业变革的决心和动力就越弱。毕竟追求安逸和稳定是人或者企业的一种本能，这样的本能惯性在另一方面其实是企业的绊脚石。
世纪联华通过一系列升级变革，不仅仅是把用户吸引到线下，更是要将物流、配送、会员、第三方的营销等全部打通。
有些企业会思考，这是不是也是一种冒险？
或许只能是狭路相逢勇者胜。
世纪联华升级整改大幕已经拉开。据了解，今年世纪联华92家5000平方米以上大卖场，有20多家门店正在进行模块升级。“鲸选只是其中一种升级业态。”
到底还将出现什么新作品？灵兽君静待。
1、门店入口楼梯上的裸眼3D画作，以及开放的发布大厅和网红直播间，实时在线互动与交流。
2、超市入口处手扶电梯顶端的全息投影动画，一年四季变化不同，彩虹桥上的雾化成像成为拍照发朋友圈的最佳场所，设计师孵化器“造否空间”推出的“盒子美术馆”充分让你在卖场停下脚步。
3、与图片社交软件in APP推出的照片打印智能终端既可以可以满足爱美的女性的拍照需求，同时转发分享功能一应俱全。
4、美妆区域专门设立彩妆发布区和体验区，既可以是新品发布地，也可以是会员活动区。
5、就餐区与缤果盒子联合打造的无人零售区，既便利，也是新科技体验。
6、荷塘月色区，杭州传统文化和特色商品，在悠扬的古筝和精湛的茶艺表演的映衬下，不失为放松心情的好去处。（灵兽传媒原创作品）
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