酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜,如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了,其实做法很简单,这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法,试了几次效果不错,喜欢也来试试吧。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
牛腱子肉3斤
生姜几片
大蒜2瓣 酱油2大勺
黄酱1大块 十三香1小勺
老冰糖2大块 八角3个
香叶3片 桂皮1块
辅料
醋(蘸料)1大勺 蒜泥(蘸料)3瓣
香油(蘸料)几滴
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法步骤
1. 将牛腱子肉洗净切大块,然后将牙签在肉块上戳很多小孔;
2. 将生姜拍散,生姜切片放入装有牛肉的盆子里,然后撒上十三香,倒入酱油,抹上黄酱,将所有的作料和牛肉块抓匀,让牛肉块均匀的裹上作料,蒙上保鲜膜,静置1-2个小时,我是早上一早弄好了带逗逗去上课,中午回家接着做的;
3. 将锅中做水,牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中,盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时,将表面的血沫子去掉,然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4. 酱牛肉待放凉后切片装盘,配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
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