每年过年做,一锅最多4斤肉,多了把握不住咸淡;最少2斤,牛肉熟了缩的厉害就没了。
时间:1小时以上
主料
牛肉2斤到4斤
辅料
姜几片 大料3粒
花椒适量 小茴香适量
桂皮一小节 香叶四五片
丁香两三粒 干辣椒适量
料酒适量 酱油适量
盐适量 白糖适量
白胡椒粉适量
传统酱牛肉的做法步骤
1. 今天没买到牛林,只有元宝肉了,这次是2斤多的肉。先冷水泡5个小时以上。我一般早上买,泡到晚上酱。
2. 顺条纹切成大块(熟了基本一块切一盘)冷水放高压锅,盖盖不加阀,中火烧开。
3. 掀开锅盖,大火烧10分钟,把肉捞出冼净。
4. 锅也洗干净,放入牛肉,加水多半锅,以及前七样香料,上气后压25分钟,关火凉凉。
5. 凉凉的汤,去表面浮油,倒入炒锅少半锅,加入后6味调料烧开,放入牛肉,中小火酱20分钟,水少时勤翻小心扒锅。
6. 关火后放在锅里一晚,第二天就可以切片吃了,切时逆条纹。
传统酱牛肉的做法视频小贴士
调料是关键,其中姜和胡椒粉最重要,一定不要舍不得放盐,这是一道凉切的熟肉,淡了没法吃!香料不一定要多,辣椒依据个人口味而定。切记汤要留着每次的下一次用,日久便成了传说中的老汤,这汤便是最大的一块香料!另外还得强调一下肉,最好选牛林,比较条纹整齐,方便切。
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