一、请客吃饭点菜原则:
进入与身份对应的餐馆,就成功了一半
1.先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里;
2.先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位;
3.先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间;
4.如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;
5.如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了。
二、点菜学问:
1.请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强;
2.点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;
3.点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;
4.点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵;
5.点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的,口味不同),如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜
6.点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息
7.点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红;
8.如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去;
9.最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色。
10.如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认;
11.没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜;
12.锻炼自己的说辞,每个菜上来都能说个几句,你就是“饭局之星”了!
三、点菜秘诀
秘诀1: 清汤打底,高汤请出局
一上桌先喝汤的人,未必能成为港式靓女。如果喝的是排骨汤或草鸡熬出来的高汤,也许这一碗下去你摄入的脂肪就超标!一开头喝的养胃打底汤,就像护肤要先用化妆水一样,一上来就用浓稠面霜,太没有常识了吧。如果一定要喝,最好点些豆腐蘑菇汤、芹菜玉米蛋汤等素汤。若是宴请,可以点枸杞银耳羹、红豆莲子羹等。
秘诀2: 凉菜不是面子 宜素不宜荤
很多人习惯点酱牛肉、熏鱼、千层脆耳等凉菜开胃。其实,多选清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类的绿叶蔬菜及黄瓜等,以及淀粉含量高的凉菜,诸如蕨根粉、葛根凉皮和蓝莓酱山药泥,即可保证一餐中的膳食纤维和钾、镁等微量元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。但是'素菜荤做'类的凉菜,如素烧鹅、素烧鸡、素鲍鱼等,因为使用了过多油脂调出荤菜味,热量很高,要少点。
秘诀3: 主食护胃
要先点等吃完了炒菜再点主食,常常浪费五分之四。因此先上一点粗粮主食,可以护胃养胃,还维持营养平衡。蒸芋头、蒸玉米、蒸板栗和紫薯都是不错的选择,也可以先喝一点小米粥或?面鱼等汤羹。
秘诀4: 鱼虾请白灼清蒸
一条桂鱼,入油锅炸酥再淋上调味汁,做成松鼠桂鱼的热量,是清蒸桂鱼的220%!浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味,所以,吃鱼最好选择清蒸,海鲜与虾类选择白灼,这样不但热量低,餐馆也不敢把不新鲜的食材来忽悠你。
秘诀5: 少点三道假'素菜'
有些假素菜,热量未必低。其中,3道'素菜'热量与酱肘子不相上下假素菜是:地三鲜、过油茄子和干煸豆角。这三道菜都是洗过'油锅澡',虽然原料都是素的,但一过油,热量比普通鱼肉还高。点素菜,要点含油量低的,比如清炒空心菜、蒜茸炒茼蒿等,若是炒绿叶素菜,交代服务员少油。
秘诀6: 解腻要喝花草茶
多喝饮料,会胖得和可乐瓶一样!很多女生因此成了餐馆里的'绿茶妹'。其实这种喝法并不健康,因为茶叶中含有鞣酸和茶碱,会影响肠胃对蛋白质的消化。如果要喝茶,应该选择鞣酸和茶碱较少的花草茶,枸杞菊花茶、玫瑰红枣茶都可以。其实比茶更适合佐餐解腻的是一些淀粉类热饮,比如五谷杂粮豆浆,'红黑榜'豆浆等。点了就可以省去含盐较高的汤羹,还可以少吃主食。
四、不同场合点菜技巧
A.【商务宴请点菜技巧】
请谁:宴请政府 / 国企领导
在哪里请:选择有相对历史或年头的老字号五星酒店(最好有政府宴请传统),中规中矩的富丽设计风格,菜肴出品水准必须稳定且传统风味保留得当,创意元素适当添加。
1、了解被请对象生活习惯。了解被请对象祖籍哪里(潜意识里会对家乡口味有好感),幼年及读书深造期(味蕾记忆形成和深刻烙印期)在何方,目前长期定居何处(目前可能接触的口味风格)。研究各方面比例之后,建议在当地的五星级酒店选择一家菜式风味最传统的中餐厅。
2、在菜单中要找出“原味”的菜。要懂得辨别创新菜与改良了口味的菜肴,比如酒店的川菜厅大多为了迎合老外的口味而加以改良,避免类似点了一份不麻不辣的“辣子鸡丁”。
3、饮食禁忌。领导们大多不算年轻,要注意有没有心血管、痛风、糖尿病等病史,注意相应的饮食禁忌,例如走油蹄髈、拔丝水果等重糖重油的菜肴要尽量避免。
点菜学问大 选择餐厅是关键
请谁:宴请外企老外
在哪里请:选择装潢设计有“浓郁中式情调”的酒店中餐厅,比如有民乐演奏、清明家具摆设、古字画装饰等的餐厅。
1、深谙外企老外吃中餐的口味变化。如老外不吃带小骨头的、不吃有壳的、不吃整蟹,也吃不了带细刺的鱼类,可以建议点蟹糊、虾仁等。
2、太另类或存在“水土不服”隐患的菜肴要慎重。如醉虾/蟹、毛蚶、红油鹿肉等要少点或不点,太油、太生、太辣都可能引发肠胃道疾患。
3、去中餐西做口碑一流的中餐厅。如果不是大力弘扬传统中国饮食文化,建议直接去中餐西做口碑一流的中餐厅,80%的菜肴味道和出品卖相,老外都会喜欢,如“黄浦会”。
装潢大气中餐厅适合宴请私营企业主
请谁:宴请私营企业主
在哪里请:欧式设计格调,装潢大气或精致的酒店中餐厅。
1、请客要吃好。私人企业主平时习惯了应酬,以自身请客为主,需要丰富的点菜经验,懂得满足桌面重点客人的身心需求,重点不是吃饱,而是吃好。
B.【家庭聚餐点菜技巧】
请谁:三口之家
在哪里请:带有花园,(liuxue86.com)可供孩子玩耍。或者有照顾小孩服务的酒店餐厅。
1、避免点过于家常味的菜当主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五星级的价格。
2、午饭时间段适合孩子外出,且酒店餐厅在午餐时段一般都有特别优惠,性价比超高。
3、考虑小孩的营养搭配,食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉为主,出品要以“花哨”吸引孩子。
请谁:三代同堂
在哪里请:装饰随性、设计温馨的酒店餐厅,包房最好有较大的空间供孩子玩耍走动。
1、避免噱头。如看不懂的菜尽量不要点,直接点招牌菜(宴请需求的高价菜除外)、口碑菜。
2、合理搭配。考虑老人和小孩的不同饮食需求,营养和食物的口感(软硬)是重点,注意整桌菜的冷热和甜咸搭配比例,如一个桌子上不要出现两个以上甜的主菜,荤食类以鱼虾和肉食平均搭配为佳。
C.【生日宴点菜技巧】
多数是消费者自己点菜,套路和婚宴差不多,控制好档次就行。如果预算有限,最好的办法是突出一道主菜,而不要将钱平分给几道主菜,这样可以留下好印象。特别要提醒,这类家庭宴请,要多兼顾老人和孩子,多点几个吃口较软的菜,少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空,长寿面是一定不可少的。
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