俗话说吃两条腿的不如吃一条腿的,吃一条腿的不如吃没腿的,可见没腿的营养丰富易吸收。今天香哈菜谱(ID: xiangha100 )给大家推荐三款没腿的鱼肉的吃法,鱼肉营养均衡易吸收,爱吃鱼的今晚就做一下吧!
配料:
鲈鱼约1000克、红椒一个、葱20克、姜10克、盐5克、胡椒粉5克、蒸鱼豉油30克
烹饪步骤:
1.红椒洗净,去筋膜切椒丝
2.大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片
3.鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下
4.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟
5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅
6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)
8.起锅将油浇在葱丝椒丝上
9.最后浇30克蒸鱼豉油
10.完成
配料:
草鱼1条约250克、青椒15克、红椒15克、鸡蛋20克、盐10克、料酒10克、豉油10克、淀粉10克
烹饪步骤:
1.草鱼洗干净后斩头去尾,然后沿鱼的中骨片开,片去胸刺,再顺刀抹成大片,放入碗中备用
2.青红椒均切成丝备用
3.把切好的鱼片用盐、料酒抓匀腌制,然后用淀粉抓均匀备用
4.待锅烧热后倒入150克色拉油,将腌好的鱼片倒入锅中,滑熟后倒入漏勺中备用
5.把蒸锅烧热后上汽,将鱼头鱼尾放入蒸锅中,蒸熟后码在盘上
6.锅中留油,把切好的青红椒丝煸炒至熟后,洒在鱼片上
7.最后淋上豉油即可
配料:
草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克
烹饪步骤:
1.将酸菜切丝(不要切细)。
2.泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)
3.葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。
4.朝天椒切小粒。
5.先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。
6.开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
7.开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。
8.鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9.将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
10.锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
11.鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
12.取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
13.放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
14.熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
15.放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
16.待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
17.取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒