炒肉时,最忌直接下锅炒!少了这1步,肉既不香又粘锅,腥味还重。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。现在的一日三餐都离不开吃肉,就算每天不吃大鱼大肉,炒菜也少不了肉,像最常吃的辣椒炒肉、手撕包菜、炒茄子等等,都需要肉来提香,但如果肉炒的发老发柴会直接影响整盘菜的口感,所以炒肉也是需要小技巧的,那么如何才能让肉片滑嫩可口呢?今天就和大家分享下炒肉滑嫩好吃的小技巧,一起来看看具体怎么做的吧。
首先第1点:炒肉要好吃,不是随便切一切就下锅的,有的人喜欢吃肉,会把肉切大块儿,又大又厚,肉是放的不少,可是吃着不香,整盘菜既不美观也不好吃,所以切肉也很重要。个人觉得家常炒菜,最好是切片,切丝如果掌握不好火候很不但容易炒老,并且不如切片香味足,大家习惯切丝还是切片呢?切好的肉片切记不要直接下锅炒,先用刀背拍打2分钟左右,可以让肉质松嫩,炒的时候也会更入味,很多人都少了这一步,大家以后切肉片记得给肉来个“按摩”哦。拍打只是为了让肉更入味,要做到滑嫩还需要加点料。
腌制肉片很多人都知道要用淀粉+料酒增加滑嫩感,但只加这两样是不行的,很容易出现粘锅现象,并且一旦出现粘锅后容易炒老炒糊,所以肉片入味好吃还要多加这两样。
第2点:腌制肉片的时候除了加淀粉,还要加点盐和一个鸡蛋清,这样肉片才会更加入味可口,盐是入味的,蛋清和淀粉是增加滑嫩口感,这样炒出来的肉片晶莹剔透,不但好吃看起来色香味俱全。
第3点:腌制大约10分钟左右就可以下锅烹饪了,炒之前一定要先用油焯一下然后再炒,这就是今天要讲的重点,不要直接下锅炒,多加一步,就是焯油这一步,这也是滑嫩的关键,用油焯过的肉片绝对不会再出现粘锅现象了,记住这简单的三点,保证炒肉滑嫩好吃不粘锅。
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