『点子剧场之西湖醋鱼』 '西湖醋鱼'是杭州传统风味名菜,鱼肉嫩美,还带有蟹肉滋味,别具特色。不过想做出正宗的西湖醋鱼,烹制时火候要求非常严格,在广西可不容易吃到,点子王教你在家自制杭州名菜西湖醋鱼,而且完全不用放油!赶快学起来吧~
第一步:处理鱼
做西湖醋鱼就要选生猛鲈鱼,鲈鱼细骨少,而且营养丰富,好吃而不肥腻,这个季节吃再好不过了。也可以选择草鱼,但草鱼细骨比较多。▽
将洗干净的鱼的尾鳍、鱼鳍和肚鳍剪掉。▽
用刀往鱼鳃的方向刮掉鱼鳞,如果鱼鳞弹起,可以加点水再冲洗一下。▽
接着处理内脏,从肛内的地方开始剪,一直剪嘴巴,全部剪断,取出内脏。▽
然后再把内膜剪开,刮掉鱼腮和鱼肚子里面的黑衣,冲洗干净。这个黑衣是鱼腥味的来源,一定要把它冲洗干净哦!▽
冲洗干净后,横切一刀把鱼破开两半,注意两面都要带着鱼脊骨,这样鱼不容易煮烂。▽
第二步:煮鱼
葱切段、姜切片,在锅里倒入适量水后把葱段与姜片,再加2勺黄酒烧开。▽
把鲈鱼沿着锅边放入,水再次烧开后,转小火煮3分钟。▽
关火后把鱼放在锅里浸熟,大概3分钟就可以,这样可以保证鱼肉熟透的同时保持鲜嫩。▽
第三步:调糖醋汁
张大厨说,想要做正宗西湖醋鱼,一定要用镇江香醋!▽
开火,在锅里加一点清水,再加2勺香醋、2勺白糖、1小勺老抽和1小勺生抽,用勺子在锅里打转化开。▽
大火煮开后放少许盐调味,加2勺生粉水勾芡,糖醋汁就做好了。▽
把葱姜从锅里捞出,再把鱼完整地从锅里捞起来装盘。▽
最后用勺子舀起糖醋汁一勺勺地淋上去,再撒上一些葱花,用一根美人椒做点缀,这道色香味俱全的杭帮经典大菜就做好啦!还等什么~你也赶快试试吧!
联系客服