前些天小超君去了一趟桂林
正好被吃货朋友带去吃了正宗啤酒鱼
鲤鱼带着鱼鳞烹制
鱼鳞经过油煎炸后变得酥脆无比
再用啤酒来炖煮
口感味道很是丰富!
回到家后小超君对它还是念念不忘
请教卢大厨后终于知道
咱们自己做的鲤鱼不好吃
是因为鲤鱼身体里有'龙筋'!
它不仅腥味重,而且属强发性物
特别不适于某些病人食用!
现在卢大厨就教你给鲤鱼抽调“龙筋”
做出比外面卖的还要好吃的啤酒鱼
快一起来看看吧~
1.鲤鱼去筋
在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深。▽
用刀轻轻拍鱼的身体,然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力,否则抽得不彻底,鱼就腥了。▽
卢大厨说,除了鲤鱼,别的鱼也可以用这种方法把鱼筋抽出来去腥。▽
两边鱼筋抽完后,在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破!▽
取出内脏后,用清水洗净鱼身,放在一旁备用。▽
2.煎鱼
我们需要准备的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒,青辣椒、西红柿和姜葱蒜。▽
西红柿切块,酸豆酸辣椒和青辣椒切断。▽
用姜擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,再把鱼放下去小火慢煎。▽
鱼皮变成金黄色时,晃一下锅,把鱼出锅备用。▽
锅里放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。▽
然后把煎好的鱼放下去,煎过的鱼皮这面朝上,再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多,千万别没过鱼皮,否则鱼皮就不脆了。▽
小火焖5分钟,让鱼肉充分吸收味道。▽
5分钟后,按个人口味加入豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿,再加入料酒和生抽调味,大火收汁即可出锅。▽
尝一口,鱼皮脆香,肉质细腻,而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味,非常开胃!▽
在家自制正宗桂林啤酒鱼的方法,你记住了吗?快把它搬上你家餐桌吧~
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