免揉外酥内软的芝麻香面包 by Apple
黑芝麻,一直并不太喜欢,炒香后却香气迷人
加入到面包,蛋糕甚至中西餐中,更是将它原有的香发挥到极致
很久没有做过面包,看到这面包说免揉
你们知道的啦,像俺这种懒人来说,面包实在是折腾人的耐心和时间
加上南方人,从小对面食并无大爱,更情愿是蛋糕来诱惑
倒是像这样免揉,只要材料混合成团,直接扔给冰箱来帮忙完成发酵
有没有大爱,而且第二天你会发现,组织相当紧实
排气?哼哼,根本就排不出多余的气泡好吧
黑芝麻务必要炒香后再加入,才能更好的释放出香气
别偷懒,或是入烤箱中烘烤一下出香味
生黑芝麻做出来是完全没有味道的,有如白开水一般无感
冷藏法低温发酵,控制在12-18小时之间
做出来的口感更佳,勿发酵过头,也不可时间太短
一般我们可以在头天揉好面团,放入冰箱冷藏至第二天,在这个时间段里即可
这样也大大减少了等待的时间
黑芝麻法国球
材料:
高筋面粉250克,清水130-140克(预留10克做适当调整)
细砂糖20克,盐3克,酵母3克,玉米油1大匙,
熟黑芝麻20克,高筋面粉和黄油块适量(黄油无需软化)
做法:
1:取一大容器,加入高筋面粉,清水,玉米油,细砂糖,盐,在面粉中间戳一小洞倒入酵母,用筷子将材料搅匀,再放在案板上反复按压成均匀不粗糙,无干粉光滑状态,无需揉起膜,然后加入熟芝麻,揉匀即可
2:面团按压扁,盖上保鲜膜发酵一小时
3:再入冰箱冷藏发酵12-18小时,至面团2倍大小
(冷藏发酵的面团不会发得很满,大概有2倍大小,我是晚上9点钟入冰箱到第二天中午12点,用了15小时)
4:取出发酵好的面团轻压排气,分成6等份,整圆,放入烤盘
5:放入烤箱调至发酵设置,下层放入一盘水,40度进行二次发酵至2倍大小
(可在面团上盖一张保鲜膜,防干)
6:发酵好的面团表面筛上少许面粉,用小刀在每一个的表面轻轻划出一刀,将黄油小块放入面团中间
(割纹时注意不要太深,轻轻一条缝即可,太深了烘烤出来并不漂亮,筛上面粉烘烤出来表层是酥的,如果要软些可以不筛面粉刷上一层薄蛋液)
7:忠臣智能烤箱HBB-X6预热180度,中层烘烤18-20分钟左右至表面金黄即可
8:取出放至手温状态,密封保存,可夹入火腿,蔬菜一起食用
黑芝麻香味比较浓,加上表面还有一块黄油
如果不想过于香浓的可以减少黑芝麻的量,10-15克
联系客服