BY:雨夜妮娜
那天碰巧在网上看到了浮云蛋糕卷,一搜好多蛋糕店都在推出,流行趋势怎能不跟呢。。。据讲口味轻盈如云朵,入口即化,我尝试做了一次,哇塞,果真是这个样子,所以今天按照网上流行的方子做了一次,方子来自O杜若。在此感谢!
刚买了个小广角镜头,所以顶着蛋糕的“鼻子”拍的照,大小气孔清晰可见。。。
蛋黄 5个
糖 30g
牛奶 280g
淡奶油 45g
低粉 45g
蛋白 130g
糖 50g
内陷:
淡奶油 210g
糖粉 15g
做法:
先准备热水一锅,冷水一盆。烤盘垫烤纸。
1. 将蛋黄加糖大致搅打一下。
2. 将牛奶加淡奶油微波炉中火加热一到两分钟后(感觉温热即可),细线倒入蛋黄中,快速搅拌均匀。
3. 加入低粉搅拌均匀。
5. 至稍浓稠的状态(有比较明显的划痕)。移至冷水盆中快速降温,之后盖保鲜膜待用。
6. 蛋白打至粗泡后,加糖打至小弯钩状态。
7. 将少许蛋白舀到蛋黄糊中,搅拌均匀,这一步是为了后面混合容易。
8. 将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊混合,并搅拌均匀。
10. 烤好后,将蛋糕从烤盘移出,表面盖一张烤纸,冷却至手温后,将蛋糕体翻面(翻面要小心,因为蛋糕体很“脆弱”),将底部的蛋糕纸剥掉。
将淡奶油加糖粉打至9分发,将其抹到蛋糕体的表面,尾部剩余1寸距离不涂抹。
将蛋糕体卷起,表面稍加装饰。我加了点芒果块。
烤时,为了表面上色更均匀,我在剩余10分钟时,调换了烤盘的方向。
个人感觉最好烤35到40分钟,放在中下层烤。
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