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BY：运儿
最近一直在做轻芝士，跟疯了似的，连续做了N个。其中以这款巧克力淋面轻芝士做得最多，实在是因为家人的一致好评。
轻芝士一直是我的最爱，其实很多美食，我自己做完后，很少享用的，就是轻芝士，我都会吃上几块。做了许许多多不同方子的轻芝士，博里也都有分享和攻略，从最初的失败到现在的得心应手，失败带给我的就是最好的经验。
材料：
奶油奶酪165克 牛奶85克 蛋黄4个 牛奶85克 黄油50克 低粉55克 蛋白4个 柠檬汁几滴 糖80克 黑巧克力60克 淡奶油30克 牛奶30克 （一个八寸量）（我用一个六寸加两个四寸中空）
步骤：
1. 奶酪加牛奶85克，隔水加热不断搅拌，温度控制在60度左右；（图1）
2. 搅拌至顺滑无颗粒，备用；（图2）
3. 蛋黄加牛奶85克搅拌；（图3）
4. 至均匀；（图4）
5. 加入融化后的黄油，搅拌均匀；（图5）
6. 倒入过筛后的低粉，搅拌均匀；（图6）
7. 倒入奶酪糊搅拌均匀；（图7）
8. 蛋白加糖加柠檬汁打至长弯角，有视频；（图8）
9. 与蛋黄糊快速切拌均匀，倒入不沾模具内，水浴150度90分钟；（图9）
10. 黑巧克力隔水加热融化，温度不得高于60度；（图10）
11. 淡奶油和牛奶一起煮至沸腾；（图11）
12. 慢慢倒入巧克力中，搅拌均匀；（图12）
13. 冷却后淋在芝士上，冷藏过夜，切块享用。（图13）
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