等了一年，盼了一年
每年的这个时候
是吃小龙虾最好的季节
2015全城上“虾”
腾讯大成网第三届小龙虾节
一起过有小龙虾的夏天
因为大成网小龙虾节，大家都吃了很多小龙虾了，But，有没有发现有时候吃到的虾肉是粉粉的，剥壳的时候，虾肉一捏就散掉了？？
如果有，那么恭喜你，你吃到死虾鸟~~
大多数人分辨死虾会看虾尾巴卷不卷，碰到不卷的，有些虾老板会说是因为在锅里泡久。那么问题来了：
活虾真的会像老板们说的那样，煮久了会变软吗？？
我们一起来实验一下
目前小龙虾馆里面，以油焖卤煮居多，模拟虾店，小龙虾直接去头，留虾黄。
关于这个虾黄，最好不要吃，原因后面来说哈，我们先做实验。
厨房里面生了两锅卤水，都倒入等量的虾。
10分钟后，两个锅里面都捞出一部分，
然后其中一个锅开小火，慢慢煨一个小时，模拟虾店弄好虾后，一直放在桶里的环境。
另外一个锅一直大火，煮一个小时，模拟虾店不关火，一直让虾煮起的环境。
三个盘子里面的都是活虾，然后会出现虾尾巴不是很卷的情况，
一般这种情况是因为八哥在洗虾的时候，用刷子太用力，会造成虾尾卷的不凶的情况。
而死虾在高温的情况下，尾部也会收缩，这个后面会有实验。
所以，单纯的以虾尾卷不卷来分辨死虾，不是100%准确的。
接下来我们来看三个时间煮出来虾的情况。
1、10分钟就出锅的虾，时间刚好，肉质当然是非常饱满的。
2、小火煨1个小时的，剥虾的时候就能够感受出来，肉是很饱满，但是稍微用点力就很容易把虾肉扯断，剥得比较烂，剥出来是一坨一坨的。
背上很薄的那层红色的皮，几乎是留不住，大部分剥下来就是这样的。
3、大火煮了1个小时的，虾肉是饱满的，但剥开壳，里面的肉轻轻一用力，就散开了，捏起来也没有弹性，壳上也会黏住一些肉，剥不干净。不过，依然有能剥出完整的。
虽然肉是散开了，但是，肉的那种筋丝感还在，可以看到一丝丝的肉丝状。
跟死虾的那种散还是有区别的，死虾是那种直接散成粉了。
三盘放在一起对比就是这样的。
虾肉在长时间高温的情况下，肉质会变得不好，Q弹度也会下降。
但是，虾壳里面的肉依然是很饱满的，就算已经是散开的虾肉，肉的那种筋丝感还在。只要小心一点，还是可以剥出完整的虾仁。
死虾下锅里煮10分钟
这个是活虾，很好区别撒，
煮好后，活虾和死虾从外观来看，几乎没区别哈。
而且死虾的虾尾也是会卷的。
剥出来你就会看见两者巨大的差别。
同样大小的两只下，剥出来后虾仁的大小完全不一样。
活虾的肉是非常饱满的，沾满了虾壳，剥出来最外面那层红色的皮是很光滑的。
死虾因为蛋白质的水化，肉会缩小，肉也是凹凸不平的。明明多大的一只虾，剥出来只有点点肉，那瘪瘪是死虾。
同样大小的虾，剥出来的差异，死虾因为肉散了没弹性，立不起来。
活虾是很光滑的
不用手捏都知道这个肉是散的
1、最准确的是看虾壳里面的肉是否饱满，有空壳或剥出来虾肉明显小很多的情况，那必然是死虾。
2、看虾肉是否还留有肉的那种筋死感，虽然煮久了肉质也会散，但肉绝对不会粉。
有一群爱虾的小伙伴，他们亲身肉测，发回来了一些虾店的情况。
未开背，留虾头，虾子个头偏小，单只几乎不到1量，整体都不太新鲜。
香辣味道45元一斤，共27只，有4只死虾，死虾率15%。
泡椒味道108元一份，约两斤，有32只，有2只死虾，死虾率6.25%
招牌虾2斤，78元一斤，总共20只，没得配菜
确定死虾有5只且大部分肉是松散的，死虾率25%
没剥壳，捏起就是耙的。清蒸虾腥味特别大，蘸碟就是生抽+葱花+小米辣，好咸。
招牌十三香拼金汤蒜蓉，188元，总共25只，有三只死虾，而且有黑腮。死虾率12%。蒜蓉的一份12只，没有死虾。
一份极品蘸水虾168元，总共26只虾，一份极品油焖大虾198元，24只虾。
全部无死虾，但是有一两只洗的不干净，死虾率0
整体味道很不错，特别是蒸虾，个大饱满，蘸水也是一大亮点。
极品汉王虾，168元，有28只虾，疑似死虾有2只，死虾率7%。
油焖的味道确实霸道，里面的素菜和鹌鹑蛋都特别有味，最后按照大家说的下碗面也是不摆了。
极品虾，198元，有24只虾，死虾有2只，死虾率8%
各种情况综合考虑，一份虾里面的疑似死虾不应该超过2只哈，2只以上的，呵呵~
这只是部分，欢迎大家在吃虾的时候统计一下，然后反馈给八哥哈。
后面八哥会整理出一份成都小龙虾店死虾榜！
1、目前市面上的小龙虾大都人工养殖，别再疯传神马岛国遗留的XXX了
2、虾黄建议大家不要吃，那是小龙虾的肝脏部分，也是排毒的地方，虽然脑壳尖尖被去掉了，但靠近那部位的地方还是建议不食用。
3、腮最好不要吸吮，特别是黑色的，黑色代表这只虾的生长环境很脏。腮是呼吸器官，会附着很多脏东西，而且这部位也没什么肉可以吃，吸味道可以把尾部肉扯下来后蘸汤汁哈。
4、很多人会图撇脱，不扯虾线，这要说的是，虾线是小龙虾的消化道，排泄的地方，你想小龙虾吃进去的食物，就靠这里排出，你还敢吃吗？
—今日彩蛋—
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