小金橘果酱-附自制果酱的5大关键点

自制无防腐剂果酱-小金橘果酱-附自制果酱的5大关键点

[ 叶紫  blog ]原料：金橘500克，蜂蜜100克，细砂糖150克，柠檬汁10ML

工具：锅

小金橘是芸香科植物金橘等的果实，也是柑橘类水果之一。特色是果皮和果肉一块儿食用，嚼食后，顿觉喉间滋润、满口生香。金桔80%的维生素C 会合在果皮上，每百克高达200毫克。我们平时金橘除鲜食外，可沏茶饮用。金橘含有特殊的挥发油、金橘甙等特殊物质，具有令人愉悦的香气，是颇具特色的水果。能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂，有化痰止咳，理气消食、疏肝解郁的功效。?

金橘还可以做成金橘果酱。

金橘果酱的营养成分由其原料水果决定。具有口感细软，酸甜，营养丰富的特点。金橘果酱含有天然果酸，能促进消化液的分泌，有增强食欲，帮助消化，化痰止咳之功效。金橘果酱有一种非常清新的香气，金橘本身也是中药，有很好的药用价值，冬季吃一些金橘也非常地健康，

自己在家也可以做金橘果酱。家里制作果酱，不添加任何香精，无防腐剂，口感自己把握，可以更好地控制糖的份量以及配料的单纯，吃起来更让人放心。将部分白糖换成蜂蜜，不但增添风味，更具有止咳化痰的功效。很适合给儿童佐餐食用。例如直接加水成果汁，或涂抹于面包蛋糕之上，或加于酸奶中，用法多多，营养好吃。只吃一小口就满口生香，回味无穷。

--【小金橘果酱】

金橘果酱材料：

金橘500克，蜂蜜100克，细砂糖150克，柠檬汁10ML

金橘果酱做法：

1：金桔果酱的做法：选买熟成度较高的甜度较高，避免使用颜色太绿的品种，以免过度酸涩。金橘洗净后，用60度温盐水浸泡15分钟，冲洗干净。

2：切小块去籽（包括一些很小的果核粒，否则会有苦味），不要去皮。置于无油无水的干净容器中，用细砂糖拌匀密封好，入冰箱冷藏腌制24小时。

3：冷藏腌制的金橘与糖均已软化，并已释出相当的果液，将金橘倒入耐酸锅中，加80ML清水，加入柠檬汁。中火烧热，转小火慢慢熬煮，不停搅拌（这个过程有些累人）。

4：直至水份大部分收干，加入蜂蜜继续边拌边熬煮。

5：直至水份收干，变得浓稠粘黏，果酱变得晶莹透明即可。

6：做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。入冰箱冷藏保存。

美食小贴士：

自制果酱的5大关键点：

1．采用当季熟透水果，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好（因为小金橘水分少，入粉碎机不容易打碎，只要切小块些即可）。熬煮过程中，熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。

2．水果净重与糖的比例大约为3：1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。

3．自己做果酱只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金橘，山楂等可以适量加水。

4．熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。

5．果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，晾干水份。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。最好立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出盖紧盖，瓶子倒扣。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。