酸奶菠萝吐司

每天早餐总少不了面包，所以还是做面包比较实在，\(^o^)/~

虽然叫菠萝吐司，其实材料中并没有菠萝，只是表面层皮的样子像菠萝哟~~

方子来自孟老师~~

 

准备材料：制作数量1个（450克模）

A.高筋面粉……………250克

  细砂糖………………35克

  盐……………………1/4t

  原味酸奶……………80克

  即溶酵母粉…………3克（1/2t+1/4t)

  水……………………80克

B.无盐奶油……………20克

C.菠萝皮：无盐奶油…40克

          糖粉………40克

          全蛋………15克

          低筋面粉…55克

          奶粉………10克

 

Tips:1.菠萝皮面团制作好后，可先冷藏20分钟（看天气，像这样的冬季就不用冷藏了~~）这样较容易整形。

      2.面团编成辫子状，不用刻意编得太紧密，手法自然即可。

烤箱温度及时间：190℃/30分钟（中下层）

（嘿嘿，其实孟老师用的不是450的模，用的是385克的模，我用的是450的发了七八分满，之前还没有注意，后来直到做了奶香葡萄干面包，才发现（还是女神提醒的！）我想怎么发不高呀~~嘻嘻~~，所以用450的话，发到六七分满也是可以滴。~~）

做法：

1.将材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。加入B无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性的面团。
2.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

 

 
3.菠萝皮：无盐奶油放在室温下软化，分别加入糖粉、全蛋搅拌，再加入低筋面粉和奶粉，用橡皮刮刀拌成光滑的团状备用。
4.将面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

 

5.将油纸裁剪好，放入烤模备用。
 
6.将松弛好的面团分别整形成约30厘米的长条形，再编成辫子后放入吐司模内，用手轻轻压平一下，盖上保鲜膜，进行最后发酵约60分钟。

 

 

7.将做法3的菠萝皮面团放在保鲜膜上，再用刮板整形成长、宽与烤模相同的尺寸。

8.面团发酵至七八分满的高度。
 

 

9.将做法6的菠萝皮反扣在面团表面，再轻轻撕掉保鲜膜，并在表面均匀地刷上蛋黄液。放入预热的烤箱中，放在中下层，用190℃烘烤约30分钟。
乘热脱模哦！~~