重拾经典——北海道吐司（纪娟100%中种版）

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中种的北海道吐司最早还是从单身男人那儿下的方子，他的博客是我三年前初入烘焙学做面包的课堂。
纪娟100%中种版北海道是烘焙圈顶顶大名的好方子，可我第一次做的时候，不知道什么问题断筋了，之后一直不敢再碰。
这个夏季炎热的日子太长，做吐司是最偷懒的方法，一炉烤两个吐司效率又高，我这不又翻出经典再战！

原版配方：（三能450g吐司盒两条）
A：高筋粉600g、细砂糖18g、速溶酵母3.6g、天然酵素3g、鲜牛奶192g、鲜奶油168g、蛋白42g、黄油12g。
B：蛋白48g、细砂糖90g、盐7.2g、速溶酵母2.4g、奶粉36g、黄油12g。
配方都说很好用，但以我习惯感觉粉量太多了，问了菜菜，她也说会发的老高，烤好会冲过烤管快到烤箱顶

，我寻思着还是调整下为好。
我的配方：：（三能450g吐司盒两条）
A：金像B高粉520g、细砂糖15g、速溶酵母3g、鲜牛奶180g、鲜

奶油160g、蛋白40g、黄油10g。
B：蛋白40g、细砂糖70g、盐7g、速溶酵母2g、奶粉30g、黄油10g。
关于改动后的配方：（1）水量我也没想到要那么多，可能是因为金像粉本身吸水量高，天气炎热粉又干燥的原因吧；（2）中种面团揉到扩展就行了，会比一般做吐司的面团要硬些，加入B料就正好了，出膜也很快；（3）蛋白的量正好是一个鸡蛋，这个吐司不用蛋黄，与做冰淇淋配合倒是蛮合适的，我最后用一点蛋黄稀释后，刷的表面入炉的；（4）中种法在冬季最适用，中种面团可以头一天冷藏发酵；（5）过程可以参见小单的超详细说明，我唯一不同的是烤吐司在预热烤箱后，用下管法，烤网倒扣放长帝最下层，150度40分钟，这个中途没加锡纸。

中种的膨发力还是很厉害的，酵母的用量不算多，吐司的四边没有沉积，整体上很松软。
吐司凉后密封等表皮回软后再切，就不会掉碎削了。
切分后的吐司最好冷冻保存，吃前用120度烤5分钟。