最简单的凉皮做法，不揉面、不洗面，掌握好比例，爽滑劲道不开裂
凉皮是北方地区特有的一种风味小吃，起源于陕西，因为其劲道爽滑的口感和独特的味道，深得人们的亲睐，在北方大多数地区都是非常受欢迎的美食。
最近这段时间，凉皮可以说是网上非常火爆的美食，每天刷朋友圈，到处都在晒自己做的凉皮，凉皮也成了这个年独有的年味美食，小编感觉如果不做一次凉皮，这个年过得都不够完整。
传统的凉皮制作起来比较繁琐，要经过和面、洗面、过滤、沉淀、烫面等多个过程，而且需要的时间也比较长，最主要的是面浆的浓稠度比较难掌握，导致很多人做凉皮都以失败告终。这几天小编也一直在尝试着做免洗的凉皮，经过十几次的失败，终于做出来劲道爽滑的凉皮，单从口感上来说并不次于洗面的凉皮，唯一的缺点就是没有面筋。
免洗凉皮相信不少朋友也都做过，失败的案列相信也不在少数，其实，导致失败的原因很多都在一些小细节上。下面小编就为大家分享“免洗凉皮”的具体做法，掌握好几个小细节，包你做出的凉皮爽滑劲道不开裂。
---【免洗凉皮】---
准备食材：普通面粉200克、生粉40克、盐适量、清水420克、黄瓜两根、陈醋10克、生抽10克、芝麻酱10克、大蒜三瓣、鸡精2克、凉白开适量、香油少许、辣椒油适量。
做法步骤：
1、把200克面粉和40克生粉放在盆中，用筷子充分搅拌均匀。生粉就是勾芡专用的淀粉，也就是土豆淀粉，黏性比较高。
2、在面粉中加入2克食用盐，再加入一半清水，用筷子搅拌至无颗粒的黏稠状态，这个过程需要3分钟左右，要把面粉搅拌上劲。然后后再加入另一半清水继续搅拌，搅拌成酸奶稠度的面糊。这个面糊要比洗面版凉皮的面糊要稍微稠一些。
3、把搅拌好的面糊用米漏过滤一下，过滤掉气泡和没有搅开的小颗粒。过滤也是比较重要的一个步骤，如果面糊中有气泡或者小颗粒，做好的凉皮不仅不美观，而且容易开裂。
4、准备一口口径大点的锅，坐半锅清水烧开。取一个干净的不锈钢盆，用开水烫一下底部，在把水倒掉，控干；舀一勺面糊倒入盆底，转动一下，让面糊均匀地吸附在盆底。如果面糊可以很好地吸附在盆底说明面糊的稠度刚刚好。
5、把不锈钢盆平整的放入锅中，盖上锅盖大火煮2分钟。放盆的时候一定要保持平整，如果不平整会导致凉皮薄厚不均匀。
6、2分钟后打开锅盖，可以看到凉皮表面会鼓起大泡，这个时候凉皮就已经熟了。烫凉皮的时间一定要够，时间短了凉皮发粘，而且不容易成型。
7、把烫熟的凉皮连盆一起取出，放入一盆凉水中冷却，30秒左右凉皮就凉透了。一定要把凉皮充分凉透，不然撕的时候容易粘连。
8、把烫好的凉皮撕下来。每次撕下凉皮后，用开水烫一下盆底，再控干水分，可以防止下次撕凉皮的时候粘连。
9、把做好的凉皮放在案板上，表面刷薄薄的一层熟油，依次把凉皮全部做好，叠在一起，每层中间都要刷油。刷油可以防止粘连，也可以起到防止干裂、防止水分流失的作用。
10、把凉皮全部做好以后，切成1厘米宽的条状。这样做的凉皮非常劲道，不会开裂、不会破皮。
11、接下来准备调料：把黄瓜擦成细丝；大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，加入10克生抽、10克陈醋、10克芝麻酱、少许香油、适量盐和2克鸡精，再加入适量凉白开搅拌均匀备用。
12、取适量凉皮放入碗中，加适量黄瓜丝，再加入适量调好的料水，根据自己的口味再加适量辣椒油，翻拌均匀后就可以食用了。
掌握好以上步骤和细节，包你在家做出劲道爽滑的凉皮。
小贴士：
1、生粉和面粉的比例为1：5左右。
2、搅拌好的面糊一定要进行过滤。
3、烫凉皮的时候要保持大火，时间在2分钟以上。
4、凉皮做好以后，每层之间都要刷油，防止粘连。
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