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厨艺的提升是日积月累的结果，但是有些实用技巧是可以通过学习少走弯路的。
爱下厨的朋友们越来越多，大家其实已经发现，自己下厨做饭，是一种很棒的体验。
从购买食材，到一大桌子佳肴，一家人围坐桌旁，嬉笑谈天，尽享美味。
尤其做饭也是一项不错的亲子活动，例如包饺子的时候，可以教教自己的孩子擀饺子皮，怎么包出一个元宝饺子。
我也是一个对美食有着极其热情的普通人，临近30岁的时候辞职去烹饪技校学习，毕业后开了一家饭店自己掌勺炒菜，学习和总结了不少烹饪的技巧。
今天就分享给大家吧
芡粉的重要性在之前的文章里提到过，今天做一下详细的介绍。
芡粉两大主要作用：锁水和挂味。
我们在炸东西的时候经常会提前拍粉，拍粉的很大目的就是为了锁住食材内部的水分，不至于在高温中让水分挥发，吃的时候不仅口感干硬，还会流失营养，丢失味道。
挂味的应用主要在某些很难让味道进入其内部的食材，例如豆腐，炒制类豆腐的菜肴都是需要勾芡的，这样可以让调味料包裹在食材的表面，不至于出现菜没有味道，菜汤特别齁人的现象。
下面介绍下不同粉芡的主要作用：
生粉：最适合炒菜勾芡；
红薯粉：适合干炸东西，例如炸酥肉
玉米淀粉：适合上浆，挂糊，拍粉，例如松鼠鱼拍粉，肉片上浆。
接着上一条说一说肉片如何上浆。
肉片在炒之前若不处理，很容易造成干柴的口感。
少量盐码味，白糖提鲜，白胡椒粉去腥，生抽提鲜增加味道厚度，料酒去腥。放入这些调料后用手抓匀，让味道进入肉的内部。放入适量的玉米淀粉，再次用手抓匀。最后放油抓匀，名为“封油”。
大家注意，并不是所有料和玉米淀粉一起进去抓匀，而是分为三步的，按照我的步骤做，效果最好。
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