蒜香腊味炒饭，关键是把蒜整治好，就完美了！

作者：罗生堂

主料：冷米饭250克

配料：广式腊肠2根 芥兰适量 鸡蛋一个

调料：生抽15克 胡椒粉少许 大蒜一头

腊肠切小丁，芥兰去叶留梗切小片，一头大蒜剁茸后留四分之一，其余炸成蒜酥备用

炒锅烧热，倒少许油，放蛋液炒一下立刻下米饭炒匀，将鸡蛋快速炒碎

炒一分钟将米饭打散后即放入腊肠，中大火烧五分钟左右至腊肠熟透

放生抽和胡椒粉再炒两分钟左右

最后放入芥兰粒和蒜茸炒匀出锅，撒蒜酥就可以了

后记：

炒饭简单，主要是火候，其实火候也简单，就是大火顶，这样炒出来的饭才会香。

腊肠直接生炒的好处是味道更厚重，但是要早早放下去，这样才能炒熟，要是最后才放肯定不熟，也可以提前把腊肠焯一下水，最后再放就可以，不过这样味道不浓厚。

鸡蛋一下锅就可以放饭了，千万别把鸡蛋炒的和鸡蛋西红柿似的才放，那就太难看了，不均匀。

胡椒粉是去腥的，毕竟鸡蛋会腥，腊肠也是生的，所以一定要放。

放了生抽就不用放盐了，咸味够了。

蒜酥就是把蒜茸用五成热的油中小火慢慢炸至金黄色就成了，要注意的是，蒜茸最好过一下凉水挤干了再炸，这样不容易糊，而且也没有苦味