吴忠的早晨散发着茶香。
吴忠市玉祥楼老板马保军的一天，是从夜里三点钟开始的。
城市还在熟睡中，马保军和他的大厨就开始用铁锅煮牛肉了。
这锅牛肉得赶在六点前煮熟，不能熟得销汤，也不能太硬，竹筷子能轻松扎透肉块，才算是火候掌握得恰当。
五点刚过，三位面点师傅开始醒面，揉面，擀面。锅贴包子、葱花饼、红薯饼等传统面点，从她们的巧手中一个个变幻出来。
六点，年轻的拉面师傅来了。调汤，切牛肉，剁葱花与香菜，面团在他们手里开始了九九八十一揉的修炼。
滚水冲入茶壶，八宝茶香沸腾了，吴忠早茶时光便来临了。
上班族一碗8元的拉面，喝几杯浓香的八宝茶，是对自己的勉励。
摆一桌早茶，邀合作伙伴边吃边谈商务，舌尖上的香，源自心上的真诚。
有朋自远方来，作为地主，不摆一桌早茶难显吴忠人的好客。
或者，就三五好友，乃至自己一个人，泡壶茶，点三两碟小菜，一盘面点，闲坐虚度一个上午，把塞上江南的富足与闲适消磨个够，人生所有的辛苦，成了茶余饭后的闲叙。
“到吴忠吃早茶”已经成为餐饮消费新时尚。
“起初只有拉面加一个鸡蛋，慢慢地，随着经济的发展，人民饮食要求提高了，早茶也丰富了起来，有了各种各样的面点、小菜等。各个早茶店为了吸引顾客，为顾客免费准备一壶早茶，顾客越喝越爱喝，商家便开始卖八宝茶。现在的吴忠人养成一个习惯，约上三五个好友，点一壶八宝茶、几个面点、几碟小菜，最后吃一碗牛肉拉面，结束后，就去上班忙工作。”吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊说。
任何一种餐饮业态、文化现象的出现都是地域文化的沉淀、继承、创新、发展和集中展示。
吴忠文化早茶，吃的是茶，品的是文化。
“吴忠文化好，关键在于食材于传统制作技艺完美结合。黄河泥浆水浇灌长成的小麦生产的面粉筋道，吴忠牛羊肉口感好，当地蔬菜鲜摘鲜用，这些食材经过吴忠原生态传统制作技艺的加工，让早茶既好吃又有文化。”吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊说。
吃早茶已成吴忠人生活的一部分，都市人休闲生活的一个符号，互联网时代商业文化的一种标签。节假日里，很多游客慕名而来，只为吃一顿吴忠文化早茶，“游在宁夏，吃在吴忠”是旅游业的一块金字招牌。
吴忠市委市政府将餐饮产业列入“9+1”重点特色产业之一，先后制定了餐饮产业高质量发展实施方案，规划明确了“一核多点”的餐饮产业发展布局，集中打造了“二区三街四广场”等特色街区，建立了一批实训基地、研发中心，培养了一批名厨名师，构建了美景美食、名街名店的旅游+餐饮融合发展格局。截至2020年末，全市注册餐饮单位8422家，总量居宁夏第二，从业人员10万余人，餐饮业零售额51亿元，其中早茶为10亿元，占社会消费品零售总额的28.8%。
“目前，吴忠市现有500多家经营早茶，到2025年，计划早茶店1000家，产值达到20亿元。”吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊说。
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