留一些时间给那些宁静且美好的事
点击预约，参加《吃的就是欢喜》新书分享
人生在世，好好吃饭才是大事。但要吃出欢喜，吃出意趣，吃出文化，可并非容易。一个人吃饭，三两人吃饭自然各有相同。小镇喜欢吃，也喜欢看些吃的文章。远有清代诗人袁枚的《随园食单》，近有汪曾祺先生笔下的日常烟火。今日，又遇一位吃家，他谈美食，也谈人情世故，可谓接地气得很。他便是诗人王西平。
3月14日（周二）晚八时，受小镇的诚意邀请诗人、作家王西平和诗人张翔武两位老师做客小镇，聊聊诗人笔下的烟火食情。
3月14日（周二）20:00
诗人、作家、纪录片导演王西平
诗人张翔武
做客小镇的诗[视频号]直播间
点击预约
李白的这句诗从小耳濡目染，虽没有亲临桃花潭，却对那个太平湖畔青弋江岸的神秘古镇充满了向往。2015年10月中旬，应朋友邀请，我去安徽泾县参加一个诗会。活动就在桃花潭镇桃花潭畔景区举行。作为一个吃货，一下高铁就直奔吃而来，全然不顾诗事。我就是想亲眼看看汪伦笔下“这里有十里桃花，有万家酒楼”的千古盛景。可惜来不逢时，十里桃花已化烟云，万家酒楼，也绝尘而去。不过桃花潭依然是人间仙境，湖水碧绿，群山环绕，鱼肥鸟跃，如梦如幻。住在湖畔的别墅里，推窗即景，青弋江水流经，两岸古村人家。此情此景，让人不由对隐匿于山水的风物美味垂涎欲滴。桃花潭所有菜品以泾县当地的特色菜为主，从徽帮菜的体系来讲，这里当属皖南风味，大多就地取材，山珍野味不一而足，样样以“鲜”夺人，承袭了古徽州菜的主流与渊源。从食材来源讲，桃花潭菜品多半来自景区创意农业园，或远远近近的水畔山边。凡是来的客人，都免不了要尝尝这里的特色菜，比如烂咸菜蒸豆腐、绩溪炒粉丝、茂林糊、水阳三宝、琴鱼蒸蛋、臭鳜鱼。还有韭菜炒锅巴皮、泾川焖面、石锅炒饭等。地软炒韭菜，这是一道北方人也常吃的平淡美味。野生河虾，清水煮就是对它最大的尊重。除此之外，腌萝卜、辣椒酱等，都是就地取材的美味。提到肉味鲜美的鳜鱼，江浙太湖边上的人可都是吃家，据说那里的厨师能将鳜鱼做出五十多道鱼肴。江南人吃鳜鱼好神奇，而且颇有情调，唐代诗人张志和大隐于太湖和其支流苕溪之间，烟波独钓，顿顿不离鳜味。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，一诗千古道食事，花鱼组合，使“桃花盛开吃鳜鱼”之说由此蔓延。暖风吹，春来到，到底是西塞山好，桃花养肥了苕溪人的鳜鱼，就像黄山桃花鳜，此鳜就是因喜食桃花而肥美著称。在苕溪一带，百姓非常尊崇鳜鱼，宴席上若有清蒸或红烧鳜鱼，那便是一件提振信心的大事。虽说太湖人专于鳜宴，但相比之下，同为红烧，江南鳜咸中有甜，肥而不腻。而皖南桃花鳜则芡大、油重、色浓、鲜嫩微辣，朴素入骨，典型的徽菜风味。临水吃水，靠山吃山，有水有山，山水共吃，若是桃花潭的鳜鱼和山笋一同烧制，山水必鸣，和合馨香。桃花潭的琴鱼蒸蛋是必吃的特色，食材主要选用当地农家土鸡蛋和琴鱼干。做法不是那么复杂。先上笼蒸蛋液，然后取出放上琴鱼干和作料后，再次上笼小火蒸制，吃起来醇香、甜鲜、适口。如果说鳜鱼逐河而居，寻花即肥，那么琴鱼对环境的选择没那么率性，只有泾县境内才有。这种鱼在水中跳动时姿态优雅，可与世间琴王媲美，堪称鱼中伯牙。桃花潭镇上琴鱼干有卖。到达这里的第二日，我一大早起床上街观景，见一位老伯在自家摊位前打理琴鱼干。鱼干晒在竹制笸箩里，有一部分即将晒制成功，一部分血水隐现，还可以看到撒在上面的盐、糖、桂皮、茶叶、香料等，应该是不久前腌制烹煮后晾上来的。不远处，有两个大木桶，里面有刚打捞上来的鲜鱼，这种鱼看上去细长，短小，长约5厘米，应该是琴鱼了。老伯的铺子门牌上有琴鱼茶的字样，引起了我的兴趣。以前听说过黎族苗族人有鱼茶，事实上跟红茶绿茶毫无关系，而琴鱼茶则不同，不仅有淡淡的茶味，还可以像真正的茶那样冲泡，茶汤鲜香甘醇，品一口回味无穷。怪不得琴鱼茶成为陆游冬夜里的最爱，“一掬琴高鱼，聊用荐夜茶”。而欧阳修在《和梅公议琴鱼》一诗中感叹道：“琴高一去不复见，神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱，何必虚名务好奇。”寥寥几笔，将琴鱼写得出神入化。老徽人擅长鱼头做汤，鱼身红烧。在桃花潭，还有一款鱼肴值得品鉴，那就是太平湖鱼头汤。由于这里的水质好，无污染，鱼头加作料煲制，其味肥嫩细腻，尤其汤里的豆腐里嫩外Q，软韧有度……在吃啥补啥观念的影响下，“吃鱼头补人头”成为众多吃货追捧的理由，不仅皖南，全国各地均有吃鱼头风气。比如天目湖鱼头，用砂锅炖煮成为一大特色，几年前我随江苏作协一个采风团，在天目湖宾馆品尝过野生灰鲢鱼头，肉质醇香，汤汁浓郁。天目湖鱼头这几年名头着实大，不过外地人吃到嘴里的基本上算不得正宗，据说大多是从周边农户池塘收来后，又放进天目湖里待上一段时间，算是镀上一层正统的荣光吧，去去土腥味而已！这就好比宁夏的滩羊，或枸杞，总有外来品种贴牌。相比之下，宁夏是个杂食区，沙湖大鱼头吃法也多，红烧、清蒸，清炖或剁椒，不过这些年来，沙湖大鱼头因“天价”事件，名誉折损不少。最后，我想说，来到美丽的桃花潭，一定要去河西岸的万村隋唐古民居老街走走，到处弥漫着老徽人的味道，尤其在雾气最浓的时候，空气中满是油条、麻球、糍粑、鸭血粉丝、豆浆的风味，甚至连一砖一瓦里都散发着黏稠的饮食五谷之气。王西平，诗人，美食作家。2009年以来从事诗歌写作至今。2012年荣获第二十届（2011年度）柔刚诗歌奖。2013年8月参加第四届青海湖国际诗会，同年获《中国诗歌》年度“十佳网络诗人”称号。2015年获诗刊社主办的中国桃花潭国际诗歌艺术节“中国新锐诗人奖”。2017年荣获安徽文学奖、扬子江年度诗人奖。其诗歌曾被翻译成英文、日文。著有诗集《弗罗斯特的鲍镇》《赤裸起步》《西野二拍》，散文诗集《十日或七愁》，美食随笔集《野味难寻》等。参与人物传记《红伶》《名旦》撰写。现居银川。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
