油菜，又称上海青，性温，味辛，无毒，含有丰富的膳食纤维、钙、铁、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质。能活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体，是所有蔬菜中含钙量最丰富的。
《随息居饮食谱》记载:“芸苔,辛滑甘温。蒸食可口。散血消肿,破结通肠。子可榨油，故一名油菜。”
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故能辅助降血脂。
油菜中含有丰富的钾元素，钾可抑制从肾小管的重吸收，促进钠的排泄，还能对抗钠对血压的不利影响，起到保护血管、辅助调压的作用。
油菜在所有蔬菜中，是含钙的佼佼者，每百克中含钙140毫克左右，跟100克牛奶提供的钙含量差不多。中老年多吃点油菜有利于预防骨质疏松。
油菜中大量的胡萝卜素和维生素含量能很有效的增强人体的免疫机能，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。
一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。
油菜含有大量的植物纤维素，有促进肠道的蠕动、缩短粪便在肠腔内停留的时间的作用，能缓解便秘及预防肠道肿瘤。
另外，油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用。还能增强肝脏的排毒机制。
油菜中含有的胡萝卜素在进入人体后，会转化为维生素A，具有促进眼内感光色素生成的作用，能够缓解眼睛疲劳和防治夜盲症的功效。
中医也认为油菜能够活血化瘀。所以油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用，孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
油菜+香菇
二者同食，可抗老防衰，并缩短食物在胃肠道中停留的时间，促进肠道代谢，减少脂肪堆积，防治便秘。
食材：油菜、香菇、盐、糖、鸡精、蚝油
做法：油菜清洗干净后，沥干水分备用，把香菇处理干净，切成块状。炒锅中倒入适量油，放入油菜，大火爆炒，待油菜炒断生后，加点盐，翻炒均匀后盛出，将油菜摆在盘中。锅中再倒入适量油，把蒜放入爆香，加入香菇翻炒均匀，放入适量白糖、蚝油，炒熟后，放入适量鸡精调味，盛入摆好的油菜中就可以了。
油菜+鸡肉
二者同食，可强化肝脏，美化肌肤，非常适宜体形肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用。
食材：鸡胸肉250克，油菜200克，白萝卜半根，植物油、淀粉、五香粉、盐各少许。
做法：
1、鸡胸肉切薄片，用少许淀粉与五香粉抓匀。白萝卜切丝。油菜洗净，切段。
2、锅热时加少许油，五成热时放入鸡肉片滑炒，炒至八成熟时盛出，用余油翻炒油菜段和白萝卜丝，放入炒好的鸡肉片，加盐调味即可。
油菜+豆腐
两者同时食用，膳食纤维与植物蛋白相结合，有止咳平喘作用，常吃可增强机体免疫力。
食材：油菜、豆腐、姜、盐、生抽、香油
做法：
1. 豆腐切小块，小油菜用一两棵就够了，洗净切段，姜备好。
2、热锅凉油炒香姜末，倒入豆腐块儿翻炒，中途加点生抽调味儿，添水没过豆腐大火烧开，转小火炖一会儿，这时候可以加盐。
3、豆腐炖的差不多就可以加入小油菜，稍微一烫熟就可以了。
4、调入少量生抽，熄火加点香油，出锅吃饭啦～
油菜+香油
油菜中的类胡萝卜素与香油中的维生素E搭配，可保护眼睛。
食材：油菜500克，蒜、香油、盐适量。
做法：
1、把油菜择洗干净，用淘米水浸泡几分钟，捞出后再用清水清洗干净。沥干水分，备用。
2、把蒜切碎。
3、炒锅烧热，放油，油热时放入蒜末爆香。
4、放入油菜翻炒几分钟，熟时放入盐调味，盛入盘中淋少许香油即可食用。
看颜色：挑选绿叶蔬菜的时候我们一般会先看颜色，如果是发黄的基本不会购买。油菜也是一样，我们在挑选时一般会选择淡绿色的。
看梗部：在挑选油菜时有个技巧就是看菜梗，一般分为青色和白色，青色的味道浓郁度要高于白色。
看外表：油菜的挑选以没有发黄、虫子为佳。
注意：煮熟之后的油菜是不宜过夜的，因为在油菜中含有一定的硝酸盐，这种物质在储存一定的时间之后会变成亚硝酸盐，这种物质是导致胃癌的有害的物质，对身体是非常的不好的。
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