世界酿酒师在贺兰山东麓

  他们有着或黑或白或棕的面孔，走在宁夏银川的街头十分抢眼。他们一开口，也许就会引得不明就里的人回头张望。他们有的定居于此，有的则像候鸟一般往返。他们是干什么的？又给贺兰山东麓带来了什么？

《新商务周刊》记者 刘静

  对于酿酒师来说，在极佳的风土上酿造出一款完美的葡萄酒，是一个美妙的梦想。

  近年来，随着加贝兰、巴格斯等贺兰山东麓生产的葡萄酒屡屡在国际大赛中获奖，贺兰山东麓葡萄产区很快成为世界优质酿酒葡萄大家族的一颗“明星”，许多国际酿酒大师都想来贺兰山东麓一展身手，用这里的优质葡萄酿造出飘香世界的美酒。

  玛利亚（Mayia 智利人，新牛酒庄酿酒师。

  玛利亚认为在宁夏的酿酒经历对她而言很有意义，宁夏将是她人生重要的一站，这里的葡萄和智利很像，这里的气候和加拿大很像，在这里酿酒像是把她之前的经验放在一起创造出一个新的“孩子”，此次在宁夏酿酒的经历就像刻在胳膊上的纹身一样难忘。  她说，宁夏产区要让世界知道，就必须要告诉世界这个产区的优势所在，要让世界知道“你到底是谁”。

  布兰特·崔勒（Brent Trela），美国人，米擒酒庄酿酒师。他说：“宁夏产区是一个‘新新产区’，在未来的路上有着不可估量的可能性，能够有机会参与挑战赛，来到只有几年基础的宁夏产区酿酒，让我激动无比；我相信未来宁夏一定会成为世界级的产区。”

 

 

（一）

  和前面两位来宁夏参赛的酿酒师不太一样，宁夏金弗兰红酒庄园酿酒师彦·奥利威早在2013年就来到了贺兰山东麓产区。

  这位拥有25年丰富酿酒经验的法国知名酿酒师曾先后在法国名庄拉图、梅多克名庄、梅多克中级庄等担任酿酒师，并曾与广大葡萄酒爱好者熟知的“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰共事过5年。

  2012年年底，彦·奥利威分别走访了中国葡萄酒产区蓬莱和贺兰山东麓，他被贺兰山东麓的宁夏红酒庄的实力所吸引，并最终与宁夏结缘，加盟了宁夏金弗兰红酒庄。

  作为中国最引人注目的新兴产区和最具潜力的产区，宁夏贺兰山东麓拥有一副天然的“国际化”脸谱。自产业发展之初，它就被定位成了国际化的产业。近年来，贺兰山东麓的发展按照宁夏回族自治区政府2011年制定的《贺兰山东麓百万亩葡萄产业带和文化长廊总体规划》有条不紊地推进，截至2014年，全区葡萄种植面积达到59万亩，其中酿酒葡萄51万亩，产量20万吨。同时，贺兰山东麓在国际葡萄酒行业的影响力也在不断提高。2013年，被誉为“葡萄酒圣经”的《世界葡萄酒地图》第七版出版发行。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区首次被列入。书中还列出了中国6家精选酒庄，其中宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区占据4家。这些都是贺兰山东麓高起点的定位和国际化视野所带来的发展成果。当然，国际化视野带来的不仅仅是产业专业化、国际化的发展，也带来了一批批来自世界各地著名的酿酒师。

  然而，上个世纪，甚至是本世纪最初的几年，贺兰山东麓葡萄酒产业还像一只“丑小鸭”，无人知晓。直到2010年，贺兰晴雪生产的加贝兰2009荣获《品醇客》世界葡萄酒大赛国际特别大奖，自那时起，在自治区党委、政府的大力推进下，贺兰山东麓葡萄酒产业才得以迅速发展。在3年间，贺兰山东麓葡萄酒产区所生产的葡萄酒荣获100多项国内外葡萄酒大赛金、银、铜奖；从连续两年在“RVF中国优秀葡萄酒年度大奖”评选活动中获得唯一“明星产区”奖，到2013年1月荣获世界唯一一个“胡润百富2013年至尚优品全球优质葡萄酒产地新秀奖”，再到与法国巴黎、巴西里约热内卢、摩洛哥卡萨布兰卡等世界著名旅游景地一起，被评为全球2013年“必去”的46个最佳旅游地，贺兰山东麓葡萄酒产区在短短几年中，实现了从“丑小鸭”到“白天鹅”的嬗变。

  当然，获奖带来的除了荣誉还有争议，有人质疑宁夏能产出这么好的酒，可能是评选结果被做了手脚，或是酒的来路有问题：厂家可能把法国葡萄酒装进了中国酒瓶。上述态度至少可以部分归咎于无知，因为没有几个外国人听说过宁夏。

 

（二）

  的确，宁夏葡萄酒想要融入世界，必须让世界了解宁夏，结缘宁夏。正是有着这样的认识，2012年，宁夏举办了首届贺兰山东麓葡萄酒节和贺兰山东麓世界酿酒师邀请赛，信息发布后不到20天，共有15个国家的50多名酿酒大师向组委会发来了参赛申请。为了选拔优秀的酿酒师参赛，组委会又组织希腊、中国、澳大利亚、美国、西班牙的5名资深酿酒师，从50多名参赛选手中按照酿酒师的综合素质、不同地域等条件，最终选拔了澳大利亚的布莱恩·威尔逊、新西兰的派翠西亚·米兰达、加拿大的杰西·库珀、美国的艾莱妮·帕帕达吉斯、法国的伯诺瓦·贝格诺等10名酿酒大师参加“世界酿酒大师贺兰山东麓邀请赛”，他们奔波在贺兰山东麓葡萄园和葡萄酒庄内，细心挑选采摘，用心酿造。2014年9月，经过8位国内外品酒师的盲品，历时两年的贺兰山东麓世界酿酒师邀请赛结果在北京揭晓。

  2015年，在第一届酿酒师挑战赛的基础上，宁夏产区再次举办了第二届贺兰山东麓世界酿酒师邀请赛，先后吸引了30余个国家的151名酿酒师报名，最终筛选了60人参赛。邀请赛采用两种方式同时进行。一是由7名酿酒师集中选择葡萄园，统一采摘后用统一的设备各自酿造5吨干红葡萄酒参加比赛。另一种方式是每个酿酒师各选一个葡萄酒庄，自己采摘葡萄后酿造出5吨干红葡萄酒作为参赛作品。比赛周期两年。葡萄酒酿造完成后，在指定地点进行发酵，并在下一届贺兰山东麓葡萄酒节举办期间进行集中评奖。获得金奖的葡萄酒奖励10万元人民币，获得银奖的葡萄酒奖励2万元，不仅如此，参赛的酿酒师还会将自己酿造的2000瓶葡萄酒带回本国进行推广。

  拥有17英亩酒庄的加拿大酿酒师杰西·库珀说，过去两周他和其他几位酿酒师一起参观了很多葡萄园和葡萄酒企业，也了解了一些酿酒设备和技术，希望这次能够和企业间有很好的合作，帮助贺兰山东麓葡萄酒打出品牌。

有统计表示，近两年，来宁夏的外国人50%和葡萄或葡萄酒相关，一些来自世界多个国家的酿酒师和葡萄酒专家甚至常驻贺兰山东麓，在贺兰山东麓近百个酒庄中，有79名外籍酿酒师在这里全职或兼职酿酒，成为了宁夏葡萄酒与世界交流、合作的纽带。

（三）

  “贺兰山东麓葡萄产区太有潜力了，一定会酿造出非常好的葡萄酒。我特别喜欢那些充满潜力、可以追求最大成功的地方。希望这次能够和宁夏的酒庄有很好的合作，帮助贺兰山东麓葡萄酒打出品牌。”来自新西兰的酿酒师派翠西亚·米兰达拿着一串刚刚采摘下来的葡萄对记者说。

  在另一个酒庄，来自澳大利亚的潘妮·琼斯一边将采摘的葡萄放进榨汁机，一边认真观察着榨汁机的工作状态。“我来宁夏参加这次比赛，不仅可以让我的酿酒技术在一个陌生的环境中淋漓尽致地表现出来，更重要的是我可以在这里与来自世界各地的优秀酿酒师分享不同的酿酒哲学，有机会学习新的技术与理念。”

  “潘妮·琼斯的想法也正是宁夏举办国际葡萄酒大师贺兰山东麓邀请赛的目的所在。这些酿酒师分别来自葡萄酒新世界和旧世界，都在多个酒庄工作过，有着丰富的酿酒经验和独特的酿酒哲学。他们的到来，不仅可以让宁夏产区学到世界先进的酿造技术、丰富的酿酒经验和管理经验，还可以通过贺兰山东麓葡萄产区优质酿酒葡萄与世界酿酒大师精湛酿造技术的完美结合，酿造出品质优秀的葡萄美酒，通过大师们扩大和提升贺兰山东麓葡萄产区的国际知名度。”宁夏葡萄产业发展局相关负责人表示。

  来自世界各地的优秀酿酒师们的确给贺兰山东麓葡萄产区带来了世界目光。来自南非的酿酒师卡尔·范·德莫维曾造访过奥地利、法国、西班牙等世界许多葡萄酒产区，他在将贺兰山东麓酿酒葡萄与世界其他产区的葡萄做了比较后认为：“这里的葡萄和酒庄非常有潜力，如果注意加强管理和采摘时间的把握，让葡萄成熟得更早些，酿出的酒会更好。”不仅如此，他们的到来还在潜移默化中提升了贺兰山东麓葡萄种植及葡萄酒酿造的整体水平。

  宁夏需要让世界认识，世界也需要更多宁夏的声音。世界酿酒大师邀请赛是一个很好的尝试，国内外酿酒大师会向周围的朋友们提起在宁夏遇见的一切，提起宁夏的美酒，成为宁夏产区在世界各地的宣传大使。

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