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“真正的白茶是产地、树种和工艺三合一的产物。”
白茶火了！
从曾经的默默无闻，到如今几乎每个茶馆、茶店、茶空间、茶博会，都能看到白茶的身影。本来不炒不揉，被誉为最简单茶的白茶开始变得复杂。
到市场上逛一圈，动辄“十几年陈”、“几十年陈”的“老白茶”多到让你眼花缭乱，更不用说云南月光白、贵州、湖南等产地的茶原料仿制的福鼎白茶。鱼龙混杂，如何辨析白茶真假？
要弄清楚自己买到的是不是真白茶，首先要明白什么是白茶？按照一代茶宗陈椽先生所提出的以制法和品质为基础的分类方式，真正的白茶是产地、树种和工艺三合一的产物。
原产地为何如此重要，能成为辨别真假白茶的三标准之一？产地的不同会在何种程度上影响白茶？本期，金茶方创始人饶蓝老师，从原产地、原生态角度谈：那么多所谓“白茶”，为什么福鼎才是“白茶之乡？
原产地为什么重要？
我很喜欢《晏子春秋》中的一段话：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。
其实，茶的道理也是如此，产自不同地区的同一种茶，会由于土壤、气候、环境的差异，口感和功效天差地别。我们平时常说“西湖龙井”、“武夷岩茶”、“祁门红茶”，为什么要强调茶前面的产地？是因为原产地生产的茶叶，滋味更纯正，品质也相对比较有保障。
目前，市场上充斥着各种云南白茶、湖南白茶，但它们的滋味与福鼎白茶差了很远。果香味很弱，很不耐泡。
都叫白茶，为什么差距这么大？
根本原因还是是否产自原产地。
中国目前茶园种植面积已超4000万亩，茶区分布辽阔，茶叶种类繁多。初入茶市的茶友在选茶时，一定要认准原产地，产区对了，茶味才对。
福鼎为什么是“白茶之乡”？
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
这两句豪言并非无稽之谈，而是有根有据。翻阅古籍，我发现关于福鼎白茶的记载古已有之。茶圣陆羽曾在《茶经》中写道：“永嘉东三百里有白茶山”，据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎，系中国白茶原产地，白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”。
此外，明代周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山有绿雪芽茶”，谢肇在《五杂俎》中也有“闽方山、太姥、支提俱产佳茗”的论述。
古籍记载，说明福鼎白茶的高品质古已有之，已经过悠悠岁月的验证。除了专业书籍，要考证福鼎出好茶最便捷的方式便是了解福鼎当地的生态环境。
茶叶的生长讲究风土。所谓“良禽择木而栖”，白茶选择扎根福鼎，是因为福鼎的一系列自然生态环境适合白茶的生长。
降水
水份是茶叶生长的重要组成部分，在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，茶叶相继采摘，需要连续地补充水分，因而茶叶生产中要求年降雨量在1 500 mm左右，月降雨量在100 mm以上。
福鼎，气候条件属中亚热带季风气候区，又因临近海洋，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相对湿度80％。
水份充裕 , 茶树进行光合作用形成的醣类化合物缩合会发生困难,纤维素不易形成,这样,茶叶在较长时间内保持鲜嫩而不粗老。同时,充裕的雨水能促进茶树的氮代谢,使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。如此，福鼎茶叶的润度得到保持、茶叶滋味得以提升。
土壤
唐代陆羽在《茶经》中对茶成长的适宜土壤条件是这样描述的：上者生烂石，中者生砾土，下者生黄泥。土壤是茶树生长的基地,茶树生长所需要的养分及水份多是从土壤中取得。
在福鼎茶区，土壤风化比较完全，石砾较多,土壤通透气好,有机质和各种矿物质一应俱全。土壤肥沃，茶树生长健壮，茶叶香气和滋味自然好。
此外，茶树对土壤酸碱度的反应，特别敏感。衡量土壤酸碱度的化学符号是ph值，以ph7为中性图，7以下的是酸性土壤，7以上是碱性土壤。茶树是耐酸作物，以ph4.5-6.5为适宜。福鼎境内土壤多为红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值介于4—6.3，这种中性偏酸的土壤条件十分利于茶树的生长。
云雾
光对茶树生长、茶叶质量有较大的影响，茶树有机体中90％～95％的干物质是靠光合作用合成的。高山云雾出好茶，茶树虽然需要一定光照,但以弱光照为宜,尤其需要有较多的漫射光。此外，不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。红光利于茶多酚形成，蓝紫光促进氨基酸、蛋白质的合成。
福鼎太姥山终年云雾缭绕，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，穿过云雾照耀到茶树上，形成较多的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质，降低茶的涩味。福鼎白茶也因此芽嫩、叶肥、香浓。
在太姥山，雨雾缭绕，树木苍翠，深吸一口气，那种清新让长期生活在都市的我顿觉奢侈。现代科技进步迅猛，我们常会觉得人已经无所不能。然而，无论科技如何进步，降水、气候、土壤这些自然条件终是难以被改变。白茶扎根福鼎，是因着那份得天独厚，天时地利。在福鼎，看着满山茶园，我突然明白：成就一款好茶，真的要上天恩赐。
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