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不过，这是几百年前的旧事，故事版本已经更新。这次不是梅根王妃从美国带茶去英国，而是英国王室婚礼筹备小组从中国采购白茶，作为「哈利王子殿下与梅根女士婚礼纪念茶」，而它就是来自国家非遗传承人梅相靖亲制的白茶。
这些年白茶兴起，大师也不少，英国皇室为何选择梅老的茶，一起跟随茶小蓝上山看一看。
点头镇，这个专属于白茶的交易圣地，每年的4月，便会在这里见到白茶茶青和成品交易最火热的景象。
可我们此行目的地不是这里，而是继续朝上走，那个叫「柏柳村」的地方，是福鼎白茶的发源地。我们的车一路朝山上行驶，道路越发陡峭，还在我们惊叹周边的生态环境时，车停了，梅老爷子的小儿子传銮告诉我们茶园到了，原本以为路边那些茶园就是，没想到传銮带着我们爬上了一条小路，路很窄，像是刚塌方过一些部分，我们小心翼翼的爬到了一座「小山丘」上，这里地势比停车的那里高了些，用手机测了一下海拔，大概400米左右。茶园上几位阿姨正在埋头采摘，他们说早上6点多就开始工作了。
上山的时候我们注意到这里的土壤是以黄红砾壤为主，这类型土质有机质含量高，矿物质含量丰富。福鼎位于福建省东北部，地处闽浙交接的东海之滨，地处亚热带，气候温和，雨量适中，矿物风化淋溶作用及土壤脱硅富铁铝作用强烈，致使土壤多呈酸性，有调查结果分析：不同土壤PH总平均值为（5.08+-0.25）。土壤肥沃与偏酸性是出好茶的根本，茶树根部汁液含有多种有机酸，对土壤给予茶树共生的根菌提供了理想的共生环境，从而改善了茶树的营养与水分条件。
环顾茶园四周，层叠起伏。茶圣陆羽曾用 「阳崖阴林」四个字写明了茶树最佳的山形地势。我们所在的这片茶园正好处于山之阳坡的位置，这里的茶青做出来的茶，因为有漫射的阳光滋润，香气也会更加迷人。我们到柏柳的时间已是四月初，高等级的白毫银针和白牡丹已经采摘完毕，那天采摘的是等级较低的白牡丹，所以叶片会大很多。
茶山下来我们回到梅相靖老师家，老人家亲自泡茶接待我们，并跟我们聊起了白茶的工艺。
坚持古法制茶，不揉不捻，七分晒三分焙，这是梅老半个世纪以来一直坚守的祖辈传承工艺，这里面包含的是对传统工艺的尊重。白茶的工艺可以说是六大茶类里最简单的，可这看似简单的背后是制茶人对每一个细节的把控是否到位。整个白茶工艺里最重要的环节就是萎凋和焙火。看天做茶，在日光下慢慢反应，保留茶叶最自然本真的味道，这就需要在萎凋时注意鲜叶铺放的厚薄程度、晾晒时间的把控等。到了焙火环节，需要文火慢焙，手摸其干、眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，四关过后，方得一杯好茶。
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七分晒
柏柳村以「梅」姓为主，在这里有座「梅氏祠堂」，梅老带我们参观的时候竟然看到了我们五年前在这里捐赠的功德记录，倍感荣幸……祠堂出来，正好遇到当天的茶青采摘下来，放在麻布袋里，梅老看见茶青回来了，二话没说，扛着袋子就朝外走，抓紧时间进行摊晾。问他为何如此着急，他说茶青回来要马上拿去摊晾，如果正值中午太阳曝晒就先摊放在一旁阴凉处，否则阳光太强会对茶叶品质有影响，等阳光小一些后再放到竹篾栟上去晒。
「白茶采摘下来时含水量很高，通常四斤鲜叶做一斤干茶，通过太阳萎凋，这样慢慢慢慢……的把水分去掉（梅老说了很多个「慢」字……），不能一下子弄干它，不然就把茶里面的营养成分破坏掉了，晒的过程不可以去触碰它，只有慢慢晒足时间，白茶里面的营养物质才能够渗透出来，有很好的保健功能……」
我们跟随梅老一起来到了萎凋场，今年天公作美，茶青采摘下来遇到的都是晴天，老天爷真是眷顾这片土地。看着这些茶青躺在竹篾栟上晒太阳，我仿佛已经感受到今年的白茶那满满的「阳光味道」。
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三分焙
在福鼎期间，遇到过一些茶商，他们的白茶只进行阳光萎凋，然后就直接出售，用他们的话来说，那是纯天然的感觉。但是白茶的传统工艺，一定有碳焙环节。梅老告诉我们，之所以这个细节如此重要，是因为一可以提香，口感更醇，二有助于后期存放和转化。只生晒不碳焙的茶叶，叶片里面水分含量偏高，这样的茶当年喝着好像不错，但一两年后会出现很明显的反酸并且湿湿的感觉，白茶的「一年茶，三年药，七年宝」，是需要工艺正、品质好且存放得当后方可有这句话所描述的效果。
坚持传统工艺，不忘初心，这是制茶人的本真之处。
之所以迷恋白茶，是因为她那股清新淡雅的花香，享受过日光浴洗礼的白茶，存放三五年后，竟然还会出现淡淡的奶油香，甜而不腻，让人更是沉醉其中。
希望你手中的那杯白茶，也有这样的味道！
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