贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席郝林海
葡萄酒的情与色
作者 郝林海
我讲的题目是《泛谈葡萄酒》，与宁夏理工学院师生边品酒边聊，当然不可能几百号人都喝，我带了贺兰晴雪庄、贺东庄和兰一庄这几个列级庄的几款酒，几位师生有幸品尝。以下是我的讲课提纲摘要:
葡萄酒的本质是文化
郝林海与富兰克共同宣布展览开幕
葡萄酒，一言以蔽之，情与色。
色者:光热水土、本色、自然的东西，风.....
情者:爱恨情仇，趣味，喜好，人文的东西，思想....
葡萄酒的本质是文化。葡萄酒当然是含酒精的饮料、是商品。如同汉字是字，是记录汉语的文字，但当作为书法创作和欣赏的时候，其本质是艺术。汉字，人人写，但使其成为“书法” 则是另一回事，中国人认为那是高层次的事了，不仅仅是字了，犹如葡萄酒不仅仅是饮料了。
贺兰山东麓产区
葡萄酒承载了太多的西方文化:
宗教(圣经);生活方式;行为方式;价值观;思维方式....类似于中国人的茶与茶文化，汉字与书法艺术。我对西方葡萄酒文化的理解:
①自然的果实
②传统的工艺
③工匠的执着
④品鉴的细腻
⑤多元的追求
⑥独特的个性
⑦情趣的浪漫
⑧美好的企盼
⑨微醺的感觉
对中国而言，葡萄酒是柏来品(也有人不同意这个观点)。它较多地承载了西方的文化价值。文化是要相互欣赏的，所以国人想了解葡萄酒是需要以欣赏的眼光来看它，多一些好奇心。
追求特色和个性是葡萄酒重要的文化价值观。每一款葡萄酒都是不同的，源于品种、产区、酒庄、风 土和酿酒师的不同。如音乐的七个音符，不同的曲作者犹如不同的酿酒师，可创作不同之妙曲，葡萄酒没有异口同声，同声高唱的“国际歌”。葡萄酒没有统一的国际标准口味，葡萄酒无神衹。
国外和中国葡萄酒简况
国外
种植面积与产量与规模(据OIV数据)
几个初通葡萄酒的概念:葡萄栽培与传播;葡萄起源与传播;旧世界与新世界;世界主要不同产区主要酿酒葡萄品种;中国酿酒葡萄品种构成与比例。
中国
说说中国的“三瓶酒”:
当今中国共有“三瓶酒”(共约22亿瓶，据2015年数据)。
第一瓶，国产工业化酒或日“工厂酒”
无稳定原料来源， 主要依当年原料价格高低，从世界各地采购葡萄汁，不得不较大量使用各类添加剂和辅助原料，企业生产规模一般在数万吨以上，中国最大的单体酒厂生产能力可达几十万吨，产品有强烈的包装与广告意识。在当今中国有市场需求，企业有效益，系低档酒。可以选择性地喝。
第二瓶，进口酒(约7.5亿瓶)。
“混乱”、“真假难辨”、“良莠不齐”是其特点，据海关数据显示，2012 年全国有4936家进口商(还不包括进口酒销售商)。只要有市场利差，任何牌子的酒在中国都能出现，价格亦基本不体现价值。如，某一法国知名产区的知名品牌，价格每瓶从数百元到几万元都有。若真正能购买到一瓶原产地装瓶，且储运条件保证的酒当然很好，但关键是，经一部分高智商中国人进口(或以进口的名义)的葡萄酒，往往使得大部分中国人难以辨认真假优劣。即便是专业人士，也无法从外观上判别。
葡萄丰收季
第三瓶，中国“酒庄酒”(约2亿瓶)。
“真酒”、“好酒”、“放心酒”是之。葡萄酒用酒庄自己种植的葡萄或本产区葡萄酿造是其最主要的性质。每瓶酒都约需至少1.5年以上的时间才能倒入消费者杯中每瓶酒都有与之相对应的葡萄园;每瓶酒都有自己独特印迹;每瓶酒都有呵护它生成的种植师、酿酒师。葡萄园及葡萄酒的发酵，沉酿、灌瓶等都在同一户区内，
宁夏葡萄酒产区的特殊地位
1.上帝给的，不可多得的自然条件
“好酒是种出来的”。葡萄酒品质的基础取决于酿酒葡萄的品质(糖、酸、单宁、酚类物质、成熟度等);干旱干燥加良好的灌溉(可控水);光照、昼夜温差、降雨量、海拔、土壤、小气候、荒地、积温、水质;胁迫条件:冬季低温、埋土、晚霜。
2. “小酒庄、大产区”的“酒庄酒”之路
小酒庄:“小酒庄”的本质是“好酒庄”。其特点就是每个酒庄都建在自己的葡萄园里，每瓶葡萄酒都有与之对应的那棵葡萄藤，有几棵葡萄藤就酿几瓶葡萄酒。追求葡萄酒多样性和差异性，满足消费者对葡葡酒多样化的需求，追求高端葡萄酒的优良品质。若能满足这些条件，亦就满足了“小酒庄”的追求目标，并不设定“小”的数量规模标准。
酒庄
小而精，小而优，小而特;
少一点，好一点，久一点。
大产区:首先要实实在在是个产区，不是行政区划，也不仅仅是个地理名称。有一定规模的酿酒葡萄园(53 万亩);有相对集中的酒庄(200 余家);有专业人才(世界各产区交融，葡萄酒学院与职业学校);有上帝分配的自然条件( 光热水土气候);有专门管理服务机构(葡萄酒局与葡萄酒联合会）；有立法、规划和制度(人大、党政部门);有产业配套环境(服务、基础设施、文化、物流；“小酒庄”犹如一个个珍珠，“大产区”就是穿起这些珍珠的项链。“宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区”是这串珍珠项链的品牌。
本文是郝林海于2017年3月在宁夏理工学院的讲演，内文转载于郝林海作品《杂琐闲钞》
附，课下参考:
《小酒庄，大产区一 宁夏葡萄与葡萄酒产业模式的调研》郝林海，《宁夏日报》2014年9月26日要闻03版
(贺兰山东麓产业及文化长廊发展总体规划)(2011- 2020)》 2012 年宁夏人民政府
《宁夏回族自治区贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》2012年12 月5日宁夏回族自治区第十届人民代表大会常务委员会第三十三次会议通过
《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定管理暂行办法》2013 年宁夏政府办公厅
《贺兰山东麓酒庄葡萄酒生产规范》2014 年宁夏回族自治区质量技术监督局
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