【图文】越南牛肉粉的做法大全,怎么做如何做好吃

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主料

牛骨（或牛颈骨、牛排骨都可）(2磅)

越南河粉或鲜米粉 (300克)

调料

牛肉片 (300克)

牛肉丸 (100克)

牛百叶 (200克)

豆芽 (100克)

九层塔叶子 (10克)

青柠檬 (1个)

八角 (3、4颗)

盐 (1/2 茶匙)

鱼露 (2汤匙)

糖 (1汤匙)

厨具

煮锅、高压锅、瓦煲

牛骨（或牛颈骨、牛排骨都可），最好加老鸡，开水里焯过，加一颗洋葱，再用高压锅或慢炖锅熬至酥烂，把浮油撇干净，渣滤掉。留下的清汤，加八角、盐、柠檬叶、鱼露、糖、BASIL(九层塔图1)、柠檬汁再煮几分钟。

越南河粉或鲜米粉（图2）

用开水捞熟后立即用冷水冲凉（图3）

准备配料：牛肉片（用烫火锅的雪花牛肉片或羊肉片）、豆芽、牛肉丸、牛百叶。再准备些九层塔叶子和柠檬、辣椒酱等随时调味（图4）。

凉的河粉放到碗里，进微波炉转1分钟，取出。配料在煮开的牛肉清汤里烫一下迅速捞起放面上，再立即浇上滚烫的牛骨清汤。即成。 餐馆里是将生牛肉片 直接放在碗里，用热汤烫熟的。为了保险起见，我还是建议大家把牛肉片放在热锅里烫熟，不过煮过头了就不好吃了，最好几片几片烫，并迅速捞起，保持肉片的鲜嫩。

凉的河粉放到碗里，进微波炉转1分钟，取出。配料在煮开的牛肉清汤里烫一下迅速捞起放面上，再立即浇上滚烫的牛骨清汤。即成。

小窍门：

餐馆里是将生牛肉片 直接放在碗里，用热汤烫熟的。为了保险起见，我还是建议大家把牛肉片放在热锅里烫熟，不过煮过头了就不好吃了，最好几片几片烫，并迅速捞起，保持肉片的鲜嫩。