武汉小菜

方子是武汉的版本哦。我妈妈和外婆的方子哦，算祖传的？哈哈。上次吃菜脯炒蛋，就想起家里妈妈和外婆自己做过萝卜干的，特地问了方子来自己做。

韩国店青皮萝卜比较好，紧实，水分少，萝卜味道重。普通的长白萝卜水分比较多。萝卜洗干净，用钢丝球把表面根啊什么的擦去，表皮也擦去薄薄一层，萝卜皮不用削，脆脆的最好吃了。萝卜切成大拇指粗的10cm左右长条。洗干净，摊在洗菜的网眼盆子里，在户外晾晒。我们南加州太阳很厉害，一天下来，萝卜已经蔫了，水分脱得差不多了。不用晒得太厉害，晒太干不好嚼。萝卜条收进来后我用水冲了一下洗去浮灰，然后放烤箱broil档高温烘干表面的水分5分钟，也起到消毒表面的作用了。放冷的萝卜干用盐和少许五香粉搓揉，按摩。然后放在密闭的瓶子里腌制。看看一条大萝卜，晒了一天这么个小瓶子都装不满。两三天后就可以吃了。记得每天翻动一下萝卜条哦。

萝卜干切碎炒毛豆，做菜脯炒蛋，炒饭等等。 更多菜谱可以参考这里： http://www.xinshipu.com/做法/萝卜干/

下次介绍一下醋泡萝卜皮的做法。