好吃的茄子通常都离不开油，油和茄子的搭配堪称完美，在饭店里，厨师能做出完美的一道烧茄子，油肯定是卯足了劲往里放！今天呢我就给大家分享一个家庭版红烧肉沫茄子的方法。
第一步：茄子切条或者块撒上盐，用手或者筷子搅拌均匀，腌制10分钟，防止氧化。
第二步：腌制茄子的时候，把巴掌大小的肉切成肉沫。
第三步：肉沫里面加入胡椒粉、生抽、料酒，不停搅拌，肉沫也腌制10分钟，让肉充分入味。
第四步：取一个小碗，加入适量芡粉，再加适量盐、生抽、老抽、糖，勾成汤汁备用。
第五步：葱姜蒜辣椒切碎备用。
第六步：最关键的一步，在锅里倒能淹没茄子的油，一定要在油温很高的时候在放入茄子，茄子不要炸的太软，会影响口感，捞出茄子备用
第七步：在锅里倒入少许油，把葱姜蒜辣椒爆炒，加入郫县豆瓣酱，炒出香味加入肉沫翻炒。
第八步：当肉炒至白色时倒入茄子，翻炒几下倒入事先备好的汤汁，等到汤汁冒泡撒上葱花就可以出锅了。
小贴士：由于茄子是腌制过的，汤汁里面也有盐，所以最后基本上是不用放盐的，口味重的朋友也可以根据自己的口味适当放一点，切忌过量哟！
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