萝卜干炒腊肉，美味下饭家常菜，家乡美食中记忆最深的一道菜！

这道菜想起来就流口水，家乡美食中的第一道家常菜首先就想到了它。以前住校带饭以及后来工作春节期间箱子里被爸妈塞满腊肉和萝卜干。

萝卜干炒腊肉

1、萝卜干，常见的有两种，一种是用盐先腌制，然后洗掉盐晒干，建议吃这种萝卜干，特别香

萝卜干

烹饪技巧

用这种萝卜干得先泡水2小时，把盐分去掉，切片后紧掉水分

萝卜干

2、还有一种萝卜干是直接切丝晒干的，没有用盐腌制，优点就是不需要泡很长时间缺点就是不够香

萝卜干

3、腊肉，常见两种，一种就是我爸妈自己喂养的土猪，用盐腌制后，水煮掉多余的盐分，然后挂太阳下晒干晒香；还有一种就是湖南湖北四川地区的烟熏腊肉。

腊肉

菜谱：晒香后的腊肉可以直接切片，上锅蒸，特别香。腊肉呈透明状。

蒸腊肉

4、萝卜干炒腊肉

萝卜干炒腊肉

菜谱：

如果选用的烟熏腊肉提前用水煮一下，去掉表层的烟熏层，去掉一些盐分。萝卜干按上面1.2的方法处理好

准备蒜苗（考虑季节性可以准备些小葱）、蒜、小米椒、

食材

技巧：

锅热油热，下腊肉煸香，腊肉出油微卷变色，盛出备用。下小米椒、蒜片和（蒜苗）葱苗，出香味下萝卜干，慢火煸香

把腊肉加进去一起翻炒，淋生抽，加鸡精和水一起煮3分钟，起锅即可

萝卜干炒腊肉

一道香辣美食就制作完成了！赶紧采购食材试试吧！绝对美味下饭！