从小麻麻就对我说:好东西要学会分享呦!
如此靠谱的麻酱烧饼私房方子,豆小果看到后眼冒金光,口水直流!说什么也要果断拿出来和大家一起分享!
百年难遇的图解,赶紧先收藏好了,什么时候想吃了拿出来照着试上一番!
━ 麻酱烧饼 ━
by 米二乔
用料
中筋面粉(材料A)380g
酵母粉(低糖型)(材料A)1小勺(约3g)
细砂糖(材料A)14g
食盐(材料A)3g
植物油(无特殊气味)(材料A)38g
清水(材料A)206g
芝麻酱(材料B)95g
香油(芝麻油)(材料B)10g
食盐(材料B)2g
中筋面粉(材料B)50g
五香粉(材料B)1.5~2小勺
糖浆(或蜂蜜)(材料C)8g
老抽(材料C)2g
清水(材料C)5g
熟白芝麻(材料C)适量
做法
1.将材料A全部混合成团。注:最近发现许多朋友反应面发的过大的问题。此处说一下,跟时间长短没关系。是因为酵母粉放多了。什么意思呢?就是说大部分国产电子秤称量小克数的不准的离谱。(举个例子吧,我朋友的那台秤称了所谓的1g盐其实际重量是3g。)所以觉得自己秤有不准的嫌疑的,请用量勺去量,会准一些。
2.揉面,揉到面团很光滑,很有弹性就ok。注意一定不要说面团还很粗糙,就嫌麻烦不再揉了。记住,你揉的面光滑了有弹性了后期延展性才好,才方便裹麻酱糊不会漏的哪哪都是。以上就是咱们烧饼的面皮部分。说起来是和中式酥皮点心的水油皮很像的。拿保鲜膜盖好,放在一边松弛20分钟待用。
3.取另一只碗,混合材料B的所有,用硅胶刮刀拌匀成糊糊状。盖保鲜膜备用。其中的五香粉,按自己口味好恶使用1.5~2小勺,我用了2小勺,感觉味道很平衡。此为麻酱糊部分。
4.另取一个小碗,准备做刷面水。混合老抽(别用生抽,生抽不上色)+糖浆(我用的是前一阵做月饼剩下的黄金糖浆。你没有的话,用焦糖浆、蜂蜜、糖蜜、红糖浆之类的都可以,无非是上色深浅的问题,不要拘泥)+清水,混均匀,放一边待用。
5.准备工作都做好了。下面开始做烧饼。将你松弛好的面团用擀面杖擀开,擀到什么尺寸呢,这个我不强求你,你的案板能支持多大张的限度,需要你自己掂量着看。我的建议就是,在你hold的住的尺度内,擀的越薄成品层数就越多。但要注意的是千千万万别强求自己擀的老大一张,然后后面抹酱时搞得很手忙脚乱。
6.将麻将糊均匀的抹在擀好的面片上。
7.卷成卷。
8.如图中样,左右向中间叠好。
9.然后再对折,如图中所示。接着放在一边松弛20分钟。松弛很必要,千万不要偷懒,松弛的好,后面擀的才顺手,才不容易漏酱。
10.松弛好了,依旧擀成长方大面片。依旧是越薄越好。但要有限度,不要说擀的酱都侧漏了,那就没意义了。总之擀到你能承受的最薄值。
11.擀好了开始卷,卷的圈数越多越好,一定要卷的紧实一点才好吃。
12.用剪刀或者刀将面卷均分为9份剪成段,或切开成段。大家可以看我图上这时层数已经很多了。
13.将面段两端的暴露着酱的切口收紧并且向下收拢成圆球状,要收紧,然后压成圆饼。9段都如此。刷上咱们前面准备好的刷面糖液,沾满白芝麻。
14.烤箱上下火预热180℃,预热好,将烤盘放入烤箱中层,烘烤25分钟。注意,我的烤箱有67L和72L,这次用的是72L,内膛比较大,这个温度分钟数是可以的。但如果你的烤箱非常小,小到少于30L之类的,热源距离食物会很近,就需要上盖锡纸了,烤到20分钟时就要时时关注,不然会在没熟的情况下就糊顶了。烤好后,取出在冷却架上冷却至室温,再储藏在袋子里,或者趁热吃也可。
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