从小麻麻就对我说：好东西要学会分享呦！
如此靠谱的麻酱烧饼私房方子，豆小果看到后眼冒金光，口水直流！说什么也要果断拿出来和大家一起分享！
百年难遇的图解，赶紧先收藏好了，什么时候想吃了拿出来照着试上一番！
━ 麻酱烧饼 ━
by 米二乔
用料
中筋面粉（材料A）380g
酵母粉（低糖型）（材料A）1小勺（约3g）
细砂糖（材料A）14g
食盐（材料A）3g
植物油（无特殊气味）（材料A）38g
清水（材料A）206g
芝麻酱（材料B）95g
香油（芝麻油）（材料B）10g
食盐（材料B）2g
中筋面粉（材料B）50g
五香粉（材料B）1.5~2小勺
糖浆（或蜂蜜）（材料C）8g
老抽（材料C）2g
清水（材料C）5g
熟白芝麻（材料C）适量
做法
1.将材料A全部混合成团。注：最近发现许多朋友反应面发的过大的问题。此处说一下，跟时间长短没关系。是因为酵母粉放多了。什么意思呢？就是说大部分国产电子秤称量小克数的不准的离谱。（举个例子吧，我朋友的那台秤称了所谓的1g盐其实际重量是3g。）所以觉得自己秤有不准的嫌疑的，请用量勺去量，会准一些。
2.揉面，揉到面团很光滑，很有弹性就ok。注意一定不要说面团还很粗糙，就嫌麻烦不再揉了。记住，你揉的面光滑了有弹性了后期延展性才好，才方便裹麻酱糊不会漏的哪哪都是。以上就是咱们烧饼的面皮部分。说起来是和中式酥皮点心的水油皮很像的。拿保鲜膜盖好，放在一边松弛20分钟待用。
3.取另一只碗，混合材料B的所有，用硅胶刮刀拌匀成糊糊状。盖保鲜膜备用。其中的五香粉，按自己口味好恶使用1.5~2小勺，我用了2小勺，感觉味道很平衡。此为麻酱糊部分。
4.另取一个小碗，准备做刷面水。混合老抽（别用生抽，生抽不上色）+糖浆（我用的是前一阵做月饼剩下的黄金糖浆。你没有的话，用焦糖浆、蜂蜜、糖蜜、红糖浆之类的都可以，无非是上色深浅的问题，不要拘泥）+清水，混均匀，放一边待用。
5.准备工作都做好了。下面开始做烧饼。将你松弛好的面团用擀面杖擀开，擀到什么尺寸呢，这个我不强求你，你的案板能支持多大张的限度，需要你自己掂量着看。我的建议就是，在你hold的住的尺度内，擀的越薄成品层数就越多。但要注意的是千千万万别强求自己擀的老大一张，然后后面抹酱时搞得很手忙脚乱。
6.将麻将糊均匀的抹在擀好的面片上。
7.卷成卷。
8.如图中样，左右向中间叠好。
9.然后再对折，如图中所示。接着放在一边松弛20分钟。松弛很必要，千万不要偷懒，松弛的好，后面擀的才顺手，才不容易漏酱。
10.松弛好了，依旧擀成长方大面片。依旧是越薄越好。但要有限度，不要说擀的酱都侧漏了，那就没意义了。总之擀到你能承受的最薄值。
11.擀好了开始卷，卷的圈数越多越好，一定要卷的紧实一点才好吃。
12.用剪刀或者刀将面卷均分为9份剪成段，或切开成段。大家可以看我图上这时层数已经很多了。
13.将面段两端的暴露着酱的切口收紧并且向下收拢成圆球状，要收紧，然后压成圆饼。9段都如此。刷上咱们前面准备好的刷面糖液，沾满白芝麻。
14.烤箱上下火预热180℃，预热好，将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟。注意，我的烤箱有67L和72L，这次用的是72L，内膛比较大，这个温度分钟数是可以的。但如果你的烤箱非常小，小到少于30L之类的，热源距离食物会很近，就需要上盖锡纸了，烤到20分钟时就要时时关注，不然会在没熟的情况下就糊顶了。烤好后，取出在冷却架上冷却至室温，再储藏在袋子里，或者趁热吃也可。
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