前些日子看到一个帖子,说是盘点北京人喝的疙瘩汤,一共数了十来种, 什么海鲜疙瘩汤、什么红枣、黑米、南瓜,天南海北的吃食全都能放进疙瘩汤里当材料,这可真是太搞笑了!要说疙瘩汤啊,这可是我国北方独有的一道家常汤品!
前几天我发朋友圈说,这么寒冷的天气,要是来碗疙瘩汤就好了!结果呢,好多人在下面回复我:疙瘩汤是什么?咱们今天就来给您介绍一下最正宗的老北京疙瘩汤!
先跟您分享个小故事:“相传很久以前,一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿,到了中午该做饭时,女儿却犯了难,一来时间匆忙来不及好好儿准备,二来婆家的日子也过得紧巴,做不出大鱼大肉来。那做点儿啥好呢?女儿灵机一动,把家里仅有的一点儿白面盛到碗里,加丁点儿的水,用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里,又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱放入锅内,煮熟后烹了一勺油花,加入盐等佐料,便做成了一锅稀稠适中香喷喷的汤饭,母亲吃后赞不绝口,问女儿这叫啥饭,女儿说这是来到婆家后学会做的饭,叫“疙瘩汤”,自此以后,这种经济而又方便的美食就传遍了千家万户。”
说起疙瘩汤,上世纪六七十年代出生在北方的人可能印象最深了。那时候,没那么富裕,很多人家为了省事儿和节约粮食,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已能登上大雅之堂——它出现在很多餐馆的菜单上,甚至有的餐馆还把它当作特色汤品。
我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中的疙瘩汤多了很多配料,比如鸡蛋、香菇、虾仁、鸡肉、西红柿等,营养变得更丰富、味儿也更地道了!接下来就来告诉您如何做出正宗的老北京疙瘩汤!
【原料】西红柿3个,鸡蛋2个,面粉200克,番茄酱35克,葱姜少许(切末),盐少许,糖1大勺,小葱香菜(出锅撒)
【步骤】
1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌。不要认为加的水少,继续搅拌,就会形成小的面团(如果面团过大将其分开)放一旁备用。
2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅(葱姜炝锅,典型的老北京做法,哈哈)后放入西红柿番茄酱翻炒。
3、加入盐和糖翻炒。
4、翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中(汤锅加水1500克)。
5、接着下入面疙瘩,同时搅动。中小火不停的用汤勺搅动,防止面疙瘩结成大块,如形成了大块,用汤勺捻开。
6、盖盖焖煮3-5分钟,煮到粘稠适中开盖加盐少许。
7、倒入搅拌好的鸡蛋(把勺子反扣到锅里,把鸡蛋液慢慢倒到勺子上面,这样打出来的蛋花儿非常薄,非常美。)
8、搅动一下,关火,淋上几滴香油,放葱花儿和香菜就可享用了。
怎么样!您还不快去厨房试一试?
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