炸酱面之于北京
就像火锅之于四川
黄酒之于绍兴
舌尖之上的地标莫不是一种里程碑意义
老北京炸酱面
号称中国十大面条之一
起源北京，归为鲁菜
如今早已是风靡中国大江南北名吃
但是地道的北京人吃炸酱面可是讲究的很，北京人认为人有三面，即洗三面、长寿面、接三面，分别在小孩刚出生，过生日，以及人死后不同时段食用，另外不同时令挑选的面条也不同，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
也许很多人喜欢吃西餐，很容易将炸酱面和意大利面联系在一起，抛开作料不讲，在酱的原料上，一个选用豆瓣加猪肉丁，一个多用番茄，因此口感倾向上就有区别，前者酱咸，后者酱酸
而他们的面条，一个用面粉打的，一个用麦粉打的，因此有人享受吃炸酱面时大口的过瘾，有人却钟情意面的细嚼慢咽，但最最重要的一点是你见过有人在炸酱面馆自拍吗？
wft！！！
学名：老北京炸酱面
出生地：帝都北京
年龄：相传2000多年
制作方法：
1．先买一袋干黄酱，放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀，切葱花姜末备用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁，和酱翻炒均匀。
7.锅里加水，改中小火，放入糖，待汤汁慢慢变浓稠，关火。
8.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
9.黄瓜和萝卜切丝备用。
10.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
亲，请看下，下面哪碗炸酱江面是你的偏执！
要知道在前门这么一个满大街都是老北京炸酱面的地方挑选出一家炸酱面实在是难上加难啊！打开各种美食软件，口碑最好的怕还是这家吧！
这家店藏于深巷子中，若不是醒目的标牌还真不易发觉，但是俗话不是说“酒香不怕巷子深”吗！
他家的酱不像其他的过咸过干或过油，面条有适度的筋道，整体比较均衡。先拌酱后拌料，切丝口感清爽，吃完半碗原味，加了辣椒和醋，甚是醒嘴！
地址：前门廊坊二条8号
人均：50元
以前也经过这里，但却没发现🈶这样一家好吃的老北京炸酱面馆，里面的服务员和老板感觉都是京腔，如果你是北京人可能会感到很亲切！
一进门就能通过透明的玻璃清楚的看到大师傅制作面条的场景，真是让你吃的明明白白啊。味道不多说，就是这个味儿。
地址：北洼路28号首师大北校园斜对面
人均：40元
不知道海碗居是因为小岳岳更火了，还是原本就很知名，所以当年小岳岳才会去。不管怎样，作为八大居中的炸酱面专营店，肯定在炸酱面圈子里的足够大牌！
我瞧上它的装饰，非常有格调，老北京味十足！
它家的炸酱面码儿自选，爱什么多一点就什么多一点，还有再插一句，这里的京酱肉丝也是非常不错的哦！
地址：花园路2号(牡丹园翠微大厦北侧）
人均：50元
第一眼就被门口的对联所吸引到了，虽然以前就听过这句话，但是放在这里再应景不过了！
这家店开了好多年了，在花家地南街和阜通东大街路口的边上，来这里炸酱面是必点的，价格实惠分量足。
这里的面条很劲道，炸酱咸香，把面夹拌均匀了，大口大口下咽，顿时感觉这就是老北京的爷们— —
地址：花家地小区水源五厂40号(方舟苑小区对面)
人均：45元
如果你看腻了四平八方，正正经经的炸酱面，那不妨来欣赏下这家网红店吧！名字额好长，也很潮！之前有听一个食客说，他对这家店很有好感，因为他是他奶奶带大的，小时候就经常吃奶奶做的面条！
最喜欢的是他家炸酱放的是牛肉粒，不会像猪肉那么腻，酱的味道还算不错吧，咸淡适中，搭上黄瓜丝和豆芽，拌起来味道还美极了！
地址： 三里屯SOHO1号商场2层1221号(三里屯SOHO)
人均：19元
曾经在店里用餐的时候听见隔壁桌的老奶奶说这就是过去在北京吃的老味道。它家的炸酱面豌豆黄比较多，甜面酱稍多，口味儿淡的人可能会觉得偏咸了。
这个铜锣和响鼓还是很有特色的，上桌吃饭有点战场点兵的味道— —
地址：文昌胡同42号
人均：80元
“一碗炸酱面，重温旧京城。”口号喊得这么亮，名字还取得这么狂，这要是没点手艺早让人砸了店了。
这家是真真正正的地道老字号，里面还有很多东西都保有老北京的韵味，尤其是那个“祖宗”，刚进去吓我一跳！
这里的面条绝对手打的，盛面的碗也是老北京的特色，带点青花瓷那种，和我小时见的一模一样，面条的劲道嚼起来好像可以感受到师傅揉面的功力，菜码儿足，口味一绝！
最后送以最真纯的童谣：
青豆嘴、香椿芽，焯韭菜，切成段
芹菜末、莴笋片、狗牙蒜，掰两瓣
豆芽菜，去了根，顶花带刺的黄瓜切细丝
心里美，切几批，焯江豆，剁碎丁，小水萝卜带绿缨
辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码
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