-本文章出自日本杂志『発酵料理』-
编辑 |麦田 · 主播 |西瓜汁
目からウロコ!納豆が万能調味料に。
恍然大悟!原来纳豆是万能调料。
納豆と言えば白飯。この最強コンビに異を唱える日本人はまずいない。しかし!納豆のおいしさは、それだけではない。
说起纳豆当然最配白米饭。没有日本人对这个最强组合提出异议。不过,纳豆的美味可不止如此。
「調味料感覚で使うと料理の幅が広がります」との大胆発言は東京・久我山の割烹「器楽亭」の店主・浅倉鼓太郎さん。あの独特のにおいも旨味も、納豆の全てが大好きと熱く語る。そんな浅倉さんの納豆料理は、胸躍るワンダーランド、いや、ネバーランドだ!
东京・久我山的料理店「器乐亭」的店主浅仓鼓太郎语出惊人“凭感觉使用调味料,也许能创造更多美味的食品”。无论独特的气味还是口感,纳豆的全部都被广受好评。这样的浅仓先生的纳豆料理,是让人心跳不已的仙境,不,是梦幻之岛。
意表をつかれるのは、納豆黄身酢。ただの納豆和えではない。納豆を洗ってペースト状にし、卵黄と混ぜたそれはまさに納豆マヨネーズ!油を補わずとも大豆の持つ油分でコクもあり、姿は見えないが納豆の風味がアクセントになって、和えるだけで酒がスルスル進むつまみになる。もう1品、納豆肉味噌もコク増し効果抜群で、カレーと合わせれば、完食必至の味わいだ。思えば納豆は、味噌や醤油と同じ大豆の発酵食品。ならば、調味料としての素質はそもそも抜群で、これからの定番になりそうだ。
出人意料的是纳豆蛋黄醋。不只是简单的纳豆拌。将纳豆洗净做成糊状,与蛋黄混合搅拌就变成了纳豆蛋黄酱!即便不另外加油,大豆自身所含有的油份也很醇厚,就算看不到完整纳豆的颗粒但纳豆的风味却仍然能够成为点睛之笔,只要简单一拌便成为一道下酒的小菜。还有另外一道,纳豆肉酱味更为浓郁,效果超群,若与咖喱搭配的话,更是一吃就停不下来的美味。细细想来,纳豆是和味增呀酱油等同样的大豆发酵食品。如果是这样的话,作为调味料的特质原本就很出众,看来这将成为今后的经典款式。
作り方
做法
1、フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎと生姜を炒める。玉ねぎが透明になってしんなりしてきたら、鶏挽き肉を加えて焦がさないように炒める。
1,在平底锅中加入色拉油中火加热,将洋葱和生姜放入翻炒。炒至洋葱呈透明状变软后,将鸡绞肉加入及时翻炒防止炒焦。
2、挽き肉の色が白っぽく変わったら、Aを加えて混ぜあわせる。さらに納豆を加え(写真a)、水分を飛ばすように炒める(写真b)。冷蔵庫で約1週間保存可能。
2,待肉蓉炒至变白,将A部分材料加入混合。接下来将纳豆加入(图片A)翻炒至水分蒸发(图片b)。可以在冰箱中保存大约一周时间。
納豆キーマカレー
納豆キーマ咖喱
納豆、挽き肉、そしてカレーとくればもう鉄板の組み合わせ。子供でも食べられるマイルドな辛さに仕上げている。
纳豆,绞肉,若再加上咖喱的话就是铁板组合。小孩子也能吃的温和辣度就完成了。
材料(2人分)
材料(2人分)
1、納豆肉味噌…200g
1、纳豆肉味增…200g
2、A カレー粉…小さじ2
2、A咖喱粉…2小勺
3、小麦粉…大さじ1
3、小麦粉…1大勺
4、B 醤油…小さじ1
4、B酱油…1小勺
5、麺つゆ…小さじ2
5、面汤料…2小勺
6、水…大さじ4
6、水…4大勺
7、サラダ油…大さじ2
7、色拉油…2大勺
8、温かいご飯…茶碗2杯
8、热米饭…2碗
9、卵黄…2個分
9、蛋黄…2个
10、山椒…適宜
10、山花椒…适量
作り方
做法
1 、フライパンにサラダ油を中火で熱し、Aを炒める。香りが立って小麦粉に火が通ったら、納豆肉味噌を加えて混ぜ合わせる。Bを順に加え、水分を飛ばすように炒める。
1,平底锅中放入色拉油中火加热,翻炒A部分食材,炒出香味加入小麦粉炒熟,加入纳豆味增混合均匀。依此加入b部分食材,将水分炒至蒸发。
2、全体にとろみがつき、ふつふつとしてきたら出来上がり。器にご飯を盛って納豆キーマカレーをかけ、中央に卵黄をのせる。好みで山椒をふってもおいしい。
2,全部变成糊状,咕嘟咕嘟冒起泡来就好了。将纳豆キーマ咖喱浇在白米饭上,中间在打上一个蛋黄。根据喜好加入山花椒也非常好吃。
以上就是今天杂志的全部内容,
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