大暑总是炎热的时节，是农历二十四节气之一，太阳位于黄经120°。大暑期间，中国民间有饮伏茶，晒伏姜，烧伏香，喝羊肉汤等习俗。
在这样暑热的时候
既然饮茶
何不做茶菜来的更加沁入心田
茶菜其实并不新鲜
追溯起来有上千年的历史
最常见的当属自家腌制的茶叶蛋了
纵观中华美食
所有的菜系似乎都有一两样“茶菜”
今天不如跟着小编一起了解一下
以茶入菜的方式
一般菜肴可用绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶等，在菜点中以主料、配料、馅心等出现，使用中以茶原形、茶汁、或加工成极细的茶末等，将茶和烹饪原料巧妙地融合起来，除能有效地除去原料中的腥异味，还解去油腻，关键是在不破坏菜肴原汁原味的前提下，对整个菜肴增香、添彩、加美，达到食疗健身目的。
（一）直接用茶叶入肴
茶叶直接入肴，通常会选用鲜嫩的绿茶。
一是作主料，如炸雀舌，系用谷雨时节采摘的嫩芽，经直接油炸后，色泽金黄，食之口感酥脆，比如油炸碧螺春，是将碧螺春绿茶泡发好以后，裹以鸡蛋液和淀粉调成的糊，投入油锅中先炸制，再佐以花椒盐蘸食。
二是作辅料，如香炸云雾，是以虾仁、松子仁、蛋清为主料，云雾茶为配料，采用香炸法烹制，成菜色泽洁白，芬芳浓郁，滋味鲜爽、醇和。
（二）把茶叶冲泡成茶汁入肴
以茶入肴的形式很多：可把泡好的茶叶连同茶汤一起倒入锅中与主料合炒，成菜香醇诱人，如乌龙茶肉丝、茶汁鱼片等；还可用茶水腌浸鸡鸭鱼肉，待茶水浸入肉内时，再制成各种茶菜，成菜不见茶叶但茶味浓郁，菜肴如“童子敬观音”。
（三）将茶叶磨成茶粉入肴
茶叶碾成粉末，融于菜中，既为取茶之色，又为取香之雅，代表菜例有、茶香蟹、茶味鸡粥等。将绿茶茶粉撒入和好的泥状调料中，入盘后配以点缀，绿、黄、红相间，色泽鲜艳，味道素雅，茶韵犹存。
（四）取茶叶的气味入肴
用茶叶焙燃产生的烟雾熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的毛峰熏鲥鱼，便是选用黄山毛峰，成菜金鳞玉脂，油亮发光，细嫩鲜美，茶香十足。
慢饮杯中茶
细品茶菜点
以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火
雅俗共赏，何不谓一种境界
更能降暑热心火
今天我家厨房的老师
将带给大家一道
茶 盐 瓦 块 鱼
请看做法步骤
做法步骤
步骤一：绿茶焙干碾成末，盐炒至金黄色，放入茶末炒成差盐。
步骤二：乌龙茶用水泡发，青红椒切成丁。
步骤三：鲈鱼处理干净，切成瓦块状，用乌龙茶水洗净，放入葱姜、料酒稍加腌制。
步骤四：锅内放油，乌龙茶蘸干水分下锅炸干捞出，放入茶盐调味，鱼肉蘸干水分，加入淀粉和泡打粉让鱼肉挂糊，下锅炸，炸至金黄色捞出，炸好的乌龙茶铺在盘底。
步骤五：放入青红椒煸炒，放入鱼块，加茶盐调味，炒香后即可出盘。
大暑节气我家厨房还有什么美味呢
17：55锁定河北卫视《家政女皇》
我们不见不散
精彩预告
联系客服
