只看今天的成果,不看昨天的迷茫,大家好,我是宾仔,很高兴又和大家见面了。
牛肉在我们日常的生活中,算是一种比较贵的肉类,而对于我们这些上班族来说,偶尔想吃点牛肉吧!但是价格有点贵,卤菜店里面煮好的牛肉价格一斤就要60元,对于我们普通的上班族实在是有点吃不起,但是就是嘴馋想吃牛肉怎么办呢?为了省钱,那就只好去市场上买点生牛肉(生牛肉的价格是熟牛肉的一半,只需要28元一斤,还是能接受的了的)然后自己在家里面煮着吃。
牛肉虽然好吃,但有一个很大的缺点,那就是牛肉里面的筋比较多,无论我们是在炒牛肉还是炖牛肉吃,它做的时间都要比其他的肉类烹制的时间要长,我们平时在炖牛肉时,大家都会遇上一个问题,就是我们在炖牛肉的时,有时炖上2个小时了,牛肉还是没有炖烂,而且炖出来的牛肉还有一股腥味,这到底是怎么回事呢?下面就一起来看看,炖牛肉炖不烂怎么办?掌握这3步,牛肉软烂细嫩,2斤不够吃。
第一步:选前腿牛腱子肉
我们今天要做酱牛肉,所以再选择牛肉时,一定要选择牛腱子肉,(牛腱子肉就是牛大腿上面的肉)而且要选择前腿的牛腱子,炖出来的牛肉,肉质蓬松、鲜香可口,所以选牛肉最为关键。
第二步:牛肉不要直接放锅里煮
有些朋友将牛肉买回来后,直接将牛肉切成小块,然后就放到锅里面直接煮,有些朋友认为刚买回来的牛肉直接煮,可以防止牛肉的营养流失,其实这个方法是错误的,我们不说牛肉里面有多少脏东西,就连里面的血水也没办法排出去,所以买回来的牛肉用清水最少要跑半个小时以上,将里面的血水洗干净。
第三步,中途不要加水
因为牛肉炖的时间比较长,所以有些朋友在煮牛肉时,看牛肉里面的水快干了,就加些冷水进去,实际这样加水进去,会使牛肉更佳的难炖熟,就算要加水,中途也要加热水,不会因为温度过大,而使牛肉热胀冷缩更佳难炖,所以一定要注意这3个步骤,我们在炖牛肉时,就可以轻松的将牛肉炖的软烂细腻,回味无穷,下面就一起跟着宾仔来做酱牛肉吧!2斤的牛肉炖好以后还不够吃。
所用的食材:牛腱子肉2斤,花椒、大料、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、白酒、盐、老抽、黄酱、冰糖、肉蔻、草果各适量。
制作方法:
首先将买回来的牛肉清洗干净,然后用水泡最少半个小时,洗去血水,将牛肉切成大块,放入锅中烧开5分钟左右,将血末撇去,捞出牛肉控干水分备用,准备一个碗,将黄酱用清水化开,然后准备一个大一点的过,将所有的食材放入锅里,大火烧开后炖半个小时,然后转小火炖2个小时左右关火。