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巧做花生碎

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日志原文：http://blog.sohu.com/people/!eWFxcTIwMDVAc29odS5jb20=/205220750.html

闲来无事，就做了些花生碎

做花生碎有啥子用呢？用处多着呢，花生碎的前身是花生，富含不饱和脂肪酸且香味独特，在日常烹饪里是不可或缺的一味重要辅料或调料，有思路了没？

一些饮品里会用到花生碎，拌面可以撒点花生碎，有些沙拉也需要配花生碎，还有很多很多的菜式，如果加一些花生碎的话，会增加香气和口感，起到意想不到的效果

所以家里平时做一些存着，这样用的时候才方便

今天介绍我家花生碎的做法

材料：生花生一盘

note:前面介绍过，花生是乡下小姑家种滴

锅中放适量油，烧热

倒入花生

来回翻炒，使花生受热均匀，避免炒焦

大约炒6-8分钟就炒好了，表面颜色均匀红润

note：有一个很形象的判断花生是否炒好的方法：花生入锅后前半段，由于花生内含水分，所以会有噼里啪啦的声音从小到大此起彼伏，而后半段，随着花生逐渐炒制，响声渐渐变小了，直到最后没声音了，就是炒好了

炒好的花生需要一段时间先晾冷，这样才酥脆，现在的天气可以搁到窗户外边，约半小时就基本晾冷了

将花生装在有封口的袋子里

note：平时买来伊份啊百味林啊这类的休闲食品时，用完的袋子不要扔掉收集起来以后有用

袋子封口封好，然后拿一个小的擀面杖来回滚压二十下左右

note：过程中要注意确保所有的花生都变成花生碎了，而不是花生末

将花生碎倒在盘子里，接下来就开始去皮了

关于手工花生碎去皮，有两法：一是在弄碎前一颗颗揉搓去皮，这样的方法是一劳永逸，先前费点事但后面的花生碎很干净，我又想到另一法，叫静电吸附法，可以连皮将花生弄碎，然后用手在盘子里来回翻几下，手要洗净且保持干燥，花生皮很轻，轻轻一翻就会吸附到手上去，身边准备一个垃圾桶，这样手来回在盘子里翻个十来二十下，花生皮就基本清除干净了，但同第一种方法相比，花生皮去的不是那么的干净，可是话又说回来了，花生皮本来就可以食用，去的差不多了，只要不影响美观就可以了。

瞧瞧，成效还不错吧，用时还短

做好的花生碎散发着非常诱人的香气，恨不得挖着吃两勺呢

将全部的花生碎装食品罐，盖好盖子，放冰箱保存，以后用起来随取随用很方便

稍后会介绍一些用到花生碎的美食。。。

蒜香花生碎拌黄瓜

　　原料： 花生碎50克、黄瓜350克、蒜两瓣。

　　调料： 盐4克、香油15克。

　　做法：

先介绍油炸花生米的方法

　　1、水烧开；

　　2、250克花生米倒入盖盖闷2分钟；

　　3、取出晾干；

　　4、晾干的花生米，冷油，慢慢炸至花生碎变黄即可捞出。切记花生碎不能炸得颜色过深就不好吃了。取出后，放少许酒，可以保持花生脆；

　　5、黄瓜切片，加盐腌一会儿；

　　6、炸好的花生用刀背压一下，变成花生碎。蒜剁成泥；

　　7、黄瓜腌出来的汁要倒掉不要；

　　8、然后将黄瓜挤干水份，加入花生碎和蒜泥，芝麻香油搅拌好即可。

　　注：

　　1、花生米用水泡过后，炸会更脆，喜欢的可以试一试。

　　2、一定要冷油，冷花生米，冷锅，这样花生米就不会外面熟，里面不熟拉。

　　3、因为油炸的原因，所以花生米变色后就要及时捞出了。因为一分钟，可以让花生变糊。

　　4、由于花生米是油的，所以加上脆脆的黄瓜即可以解腻，又促进食欲。

　　5、黄瓜一般放两根就可以，当时就要吃完，放下顿就不好吃了。

　　6、花生碎和蒜泥，上桌前拌好就可以了。

　　如何挑选黄瓜：

　　1、应该选择颜色深绿，瓜蒂滋润的；

　　2、表面的黄瓜刺越多越好；

　　3、黄瓜的相貌要粗细均匀为佳；

　　4、黄瓜的顶端如果带有黄花，就更好了。

　　黄瓜的清洗：

　　1、先把黄瓜在水中泡5分钟；

　　2、轻轻洗刷干净即可。

　　黄瓜的保存：

　　如果不及时食用的黄瓜，要装入保鲜袋中，放冰箱冷藏保存。因为装入保鲜袋，水份不易流失，放入冰箱，可以让温度衡温，使黄瓜有一个舒适的环境。

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