食品用料
牛肉:请挑选瘦肉部分,份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。
2制作方法
棒两支左右出力将
牛肉以蛮力碎筋,请击打两万六千八百多下。接着将
濑尿虾剥
壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中,加入盐、
味精、
高汤、
胡椒粉、
老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放入
冰箱使之结冻。
牛肉处理好了之后,用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状,大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤,将牛丸放入煮透。起锅后加入
米线或是
面条,不加也可以,光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了! (
食神里的做法)
御封
贡丸的撒尿牛丸还可以用
虾仁、腰果等配料烹熘,甜润可口;或是佐以
鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻,外酥里嫩;亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下,清咸爽舌。
附注:会爆浆的原因呢,就跟
小笼汤包一样的道理,里面的馅料是冰冻过的,在牛丸煮好之后将会呈现汤状,咬太大力就会喷出汤汁,这就是爆浆!
3食品特点
撒尿牛丸由几十种不同的佐料结合现代科学工艺配方精致而成。不用油炸就能达到香气扑鼻,口感爽脆、柔嫩、弹性十足、且丸中带汤、口嚼美汁四溅,尝后唇齿留香。并可用于煎、炒、汤、串、烧、吃法多样化,做法多样化,口味多样化。因其配方独特,令他商难以效仿,可独享广阔市场带来的巨大利润。
4营养价值
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食
牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
5食用须知
一般人都可以吃。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、
贫血久病及黄目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;
黄牛肉为发物,患疮疥
湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
6相关典故
看过
周星驰《
食神》的观众,一定会对其中周星驰用牛丸当
乒乓球打的场面记忆犹新,片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之,在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸,亲自品味那妙不可言的感受。
传说,
清朝顺治年间,
江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来,王家后人辗转到了
香港,撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃,后来又风靡
东南亚。距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名?店主介绍,撒尿牛丸是把
牛肉泥、虾爬子搅拌一起,再把虾汁熬成冻,包入
牛肉中煮熟,而虾爬子在
香港就称之
撒尿虾,故得此名。另有一说是,根据
丸子的自身特点,丸中带汤,吃时一咬汤汁四溅,形象比喻叫撒尿牛丸。
好吃好玩、清香袭人的一碗
撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的
牛腱子肉,配上深熬的
牛骨、
海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子,往汤匙里一扔,那牛丸还真的弹了两下。这场景与《
食神》中的略有神似之处。放在嘴里,轻轻一咬,好意外、好惊喜,一股
高汤从牛丸中爆出,
美汁四溅,感觉确实不同凡响!
御封贡丸的撒尿牛丸还可以用
虾仁、
腰果等配料烹熘,甜润可口;或是佐以
鹌鹑蛋、
芙蓉球用温油炸制片刻,外酥里嫩;亦或加以少许的青菜、
西红柿等烩一下,清咸爽舌!
看过周星驰《食神》的观众,一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新,片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之,在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸,亲自品味那妙不可言的感受。传说,清朝顺治年间,江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来,王家后人辗转到了香港,撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃,后来又风靡东南亚。 距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名?店主介绍,撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起,再把虾汁熬成冻,包入牛肉中煮熟,而虾爬子在香港就称之撒尿虾,故得此名。另有一说是,根据丸子的自身特点,丸中带汤,吃时一咬汤汁四溅,形象比喻叫撒尿牛丸。好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉,配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子,往汤匙里一扔,那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里,轻轻一咬,好意外、好惊喜,一股高汤从牛丸中爆出,美汁四溅,感觉确实不同凡响!御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘,甜润可口;或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻,外酥里嫩;亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下,清咸爽舌。 由几十种不同的佐料结合现代科学工艺配方精致而成。不用油炸就能达到香气扑鼻,口感爽脆、柔嫩、弹性十足、且丸中带汤、口嚼美汁四溅,尝后唇齿留香。并可用于煎、炒、汤、串、烧、吃法多样化,做法多样化,口味多样化。因其配方独特,令他商难以效仿,可独享广阔市场带来的巨大利润。 7食品种类
1 特制撒尿牛丸
2 弹力牛丸
3 特制撒尿猪肉丸
4 弹力猪肉丸
5 特制撒尿鸡丸
6 弹力鸡肉丸
7 爽口鱼丸
8 香菇肉丸
9 香菜肉丸
10 牛筋丸
12 虾丸
13 鱿鱼丸
15 羊肉丸
16 香葱肉丸
17 翡翠丸
18 藏心鱼丸
爆浆撒尿牛丸是香港最有名的小吃之一,流传已经有200多年了·虽然名字不太雅,可因其口感爽脆、弹性十足,而深受人们喜爱。当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面正是描述它的特点。它不但在香港随处可见,还风靡东南亚,台湾各地。近几年好火计把制作技术传入到内陆,以致爆浆撒尿牛丸在中国各大城市都很火爆。
制作材料
精牛肉10000克 ,盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,
老酒50克、香姑250克,葱120克,蒜150克,牛丸专用香粉80克,增筋剂60克,凝固剂90克。
制作方法
1把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。
2加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60 克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。
3把香姑,葱,蒜,牛丸专用香粉,加入高汤和凝固剂做成枣子大小的园球状牛丸内馅。
4用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放入一颗馅料,稍用力一压,爆浆撒尿牛丸便制成了。 5煮熟后,在汤中加些香菜,和生抽,鸡精,就可以吃了。
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