吊炉烧饼是山东一带常见的食品，就像常州到处可见的麻糕。麻糕是常州人叫的名称，北方叫烧饼，上海人叫大饼，名称不同，所指其实相同。常州人聪明，玩了一点文字游戏，从名称上就把烧饼提高了一个档次。我在2005年写过一篇杂文，从方言的角度导入《馒头·麻糕》，收录在2006年出版的《常州闲话》一书中。2007年3月又把《常州方言——馒头·麻糕》发表在我的博客上。2008年7月19日发布在常州龙网的博文《一块麻糕十八个佬》，美美地把常州的麻糕赞扬了一番，现在看来有点夜郎自大，“瘌痢头的儿子自己的好”。就烧饼而言，常州的近邻，黄桥烧饼已经成为烧饼产业，其外观、品种、口感、包装丝毫不逊常州麻糕。（这观点现在常州麻糕点的刘老板，早在多年前就对我亲口讲过。）而且黄桥烧饼至少具有几百年的文化历史内涵，与古代皇帝、文人和现代新四军陈毅都有故事，这方面常州麻糕是无法比拟的。平心而论黄桥烧饼的名气确要比常州麻糕大，扯远了，赶快回到吊炉烧饼上来。

吊炉烧饼，已有百年的历史。发源于山东鲁西南，成为山东名吃。其独特的传统手工艺,精选石磨面粉、香酥可口、口感柔和、鲜香酥软。经不同的季节，根据不同的发酵方法。做出美味的“吊炉烧饼”，在当地担当着重要的角色。成为春节、中秋佳节探亲访友不可缺少的礼品之一。吊炉烧饼保存期长，不易变味。存放两三个月，只需略加烘烤即可食用，而口味依然。2005年4月15日，中央人民广播电台在山东风情栏目中以《山东人创造的名吃令人向往》为题对吊炉烧饼进行了介绍；2006年6月6日，央视国际网站国家地理频道在《山东名吃》一文中又对吊炉烧饼进行了介绍。2008年，美加齐鲁同乡会“思乡怀旧宴”菜谱面食类，吊炉烧饼有幸被列入其中。

 “吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。徐州紧挨着山东，我在徐州看到的吊炉烧饼炉，和山东传统的吊炉不同，不用杠杆，也许是为了出摊方便，进行了改良，此处且称徐州吊炉烧饼吧。

 从一些资料上看到，吊炉烧饼已经成为一种产业，在许多城市（如济南、青岛、聊城、徐州、甚至北京等地）开展加盟、连锁、培训，烧饼还在网上进行“团购”；更有打着吊炉烧饼品牌的吊炉烧饼机，每台3800元。

一方水土养一方人，各地都有自己的一套生活习惯和生活方式，常州人喜欢常州麻糕，泰兴人喜欢黄桥烧饼，山东人喜欢吊炉烧饼，其实，说穿了，这就是一块烧饼。人家可以把烧饼做成一种产业，常州的麻糕呢？为什么就走不出常州？

站在烧饼摊前特地留意，嘿！发现了我以前从来没有见过的奇特的烘烧饼的炉子（用我们常州话来说也就是烘麻糕的麻糕桶）。做烧饼的过程各地都差不多，无非是揉面做坯，大同小异，有趣的是案板上面烘烧饼的小炉子，颇具奇特，和我们常州的麻糕桶截然不同。常州的麻糕桶是“庞然大物”，是个桶，烧煤，麻糕坯贴在桶里四周。这里烧饼的烘炉小巧玲珑，好似合着的一口锅，燃木炭，烧饼坯贴在合着的锅里，烧饼坯在上面，火在下面烧，不必担心烧饼会掉下来，熟了，用铲子铲下来（见图）。一元钱一块，咬着刚出炉的烧饼，口感不错。随手拍了几张照片，回来问徐州人，那就是吊炉烧饼。