潮汕萝卜饭

有红皮萝卜上市了，买了点回来做了顿萝卜饭，饭一上桌，女儿就说：“唔，好香！”我嘿嘿一笑：“闻着香还不算，包你吃过后还喊香。”

这萝卜饭的做法是我从母亲那里学来的。上周，老弟来电话，说老妈让去吃萝卜饭，我心里还说，啊呀，这劳什子萝卜饭，小时候可是吃怕了的！不想上周去母亲那里吃过一顿萝卜饭后，让我对它有了全新的认识，于是就问母亲这萝卜饭是如何做的。

母亲说，萝卜要用红皮的，原因是它的含水量要比白皮的少些。将萝卜切片、再切丝、又横过来切丁，米粒一般大小；然后下锅略略煸炒，和淘过的米一起倒入电饭煲，加盐，滴少许酱油，稍拌一下；水不要太多，比平时煮饭少一点，因为萝卜含有水分。饭焖好后，再放一点猪油，撒一点切碎的大蒜叶，拌匀就OK了。

萝卜饭的做法如此简单，但也比过去精细很多了。那时候的萝卜饭名副其实，几乎全是萝卜，只有数得过来的几颗米；而且没有油水，甚至连酱油也舍不得放。现在这样做出来的萝卜饭，味道自然是有了脱胎换骨的变化；再说了，现在日子比过去细腻了若干，肚子里的货色多了，正需要粗糙的食物来刮刮。而且中医也认为，萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤等功效，常吃可延年益寿，萝卜饭不就正对了我们的胃口？

真是没想到时隔多年之后，这曾让我唯恐避之不及的萝卜饭，穿过几十年的时空隧道，却再度在我们家的餐桌上大放异彩，令我欢欣鼓舞。自然，你或许没吃过萝卜饭，那么做一次尝尝？我不骗你，你吃过一次就不会忘了的。

萝卜饭

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2013年6月27日 作者: 贝太厨房

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菜系: 福建菜

工艺: 煎炒

口味: 咸鲜

难度: 初级

准备时间: 20分钟

烹调时间: 60-90分钟

热量: 121千卡

人数: 6人份

价格: 35.0元

大米 2杯

胡萝卜半根

卷心菜100g

去皮五花肉 50g

油 1汤匙

盐 1茶匙

萝卜饭的做法

1大米洗净。胡萝卜去皮切成短小的细丝。卷心菜切成2cm见方的小块。去皮五花肉切成1cm见方的薄片。

2大米尽量沥干，放入炒锅中，用小火焙炒，待所有米粒都干燥并微微发黄时，加入适量冷水（约2.5杯）大火加盖焖煮至水开，调成小火继续焖。

3在煮米的空档，用一个炒锅加热一汤匙油，油热后放入五花肉片煸至焦香，然后放入胡萝卜丝和卷心菜小块翻炒，炒至微微变软，调入盐拌匀。

4这时米饭上层已经不见米汤了，把炒好的菜快速地拌入饭中，继续焖10分钟即可。

美食背后的故事

地道的家庭版闽南咸饭要复杂很多，如今街头小店随时可以吃到简化版的萝卜咸饭或芥菜咸饭，简单却美味。

小贴士

泉州土著在家制作咸饭通常都是不辞辛劳地准备大量食材，除了会有蔬菜以外，必定还要准备香菇、蚝干、海米和卤肉等更加诱人的原料。煮饭用的水自然就是泡发干货时的汤汁，过滤干净后用来焖饭，滋味香浓，出锅时热腾腾地来上一碗，任何话都要等到吃完这一碗咸饭再说。

潮汕红萝卜饭

 zxjzxjzxj520 发表于2010-11-06 17:51

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菜谱物语——潮汕红萝卜饭

这是我在家里最喜欢吃的萝卜饭，非常好吃，大家一定要试试看哦！以前朋友们听我说煲萝卜饭，都以为是单纯的萝卜去煲饭，都认为没什么好吃的，但不是这样的哦，你听我讲完步骤你就知道怎么做了，非常好吃的！！不得不自夸一下！！这是我第二次做，第一次做这个饭没经验，放太多水，饭太烂了，所以千万不能放太多水！！现在把经验跟大家分享咯，其实红萝卜跟白萝卜都可以这样做的，但是千万不要两种萝卜加到一起来做哦，营养会互冲的，以前在家里我妈妈也试过两种萝卜一起做饭，以为这样会好吃点，但后来她听电视讲其实不能这样吃，所以大家要注意了哦，这次也只拍了成果图，原本没打算放上来的，后来在网内搜索了一下，原来网内没有萝卜饭，所以就决定分享做法给大家！下次有做再补上详图！！

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未知菜品口味

煮主要工艺

三刻钟所需时间

普通制作难度

食材明细

红萝卜2个

大米一杯半

猪肉3两

海米（虾米）少许

香菇6朵

腐乳2小块

盐适量

酱油适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1.  将红萝卜洗净，削皮后刨成丝待用，海米用开水泡软后备用，香菇用开水泡软后剪成小块备用，泡后的水有用别倒掉。

2.  将大米洗好后放到电饭煲内，放上比平时煮饭稍多三分之一的水（建议大家可以用开水，这样比较快熟），把红萝卜丝放在上面后将其压平，按标准煮饭就行了。

3.  这时开始准备配料，将猪肉切小块，切后起锅倒油，先炒下猪肉让其出油，现在放2块腐乳均匀碾碎后放盐再炒，此时放点泡过香菇及海米的水及盐，开始煲猪肉，不够水中途可以加开水，待猪皮煮烂时放进海米、小块香菇及盐炒熟，关火待用。记得因为红萝卜饭是没有放盐的，所以在炒配料的时候要放多点盐，但也不要太咸，因为最后会放酱油提味。

4.  做完配料后饭应该快熟了，如果饭粒熟了就可以关掉电源了，

这时红萝卜丝肯定也是熟的，用饭勺把饭与红萝卜丝均匀搅拌后，炒锅开中小火，把红萝卜饭分多次放进有配料的炒锅内均匀搅拌（炒），此时开始最关键的一步——炒饭，配料与饭均匀即可。最后放点酱油提味就可以开吃了！

潮汕红萝卜饭做法小贴士

1、在煮饭放水的时候不能放太多水，不然就煮得太烂了，要适时看下饭粒是否熟了，如果熟了就关电搅拌。

2、煲猪肉的时候要放香菇水或海米水，那样猪肉会更好吃，还有记得放腐乳的时候要放盐，在炒海米跟香菇的时候也要放盐，那样炒出来的饭才够香。最后用酱油提味。

3、如果是煮白萝卜饭，煮饭的时候要比平时放少三分之一水，因为白萝卜会出比较多的水。

4、还有什么不明白的可以给我留言，我会跟你们说如何做的！！

简单好吃的潮汕香饭

(2009-05-26

标签： 美食

米饭

昨晚和LG有点冷战，很不想理他，嘴上这么说，心里还是放不下。想着晚上他上课回来，家里没什么东西吃，唉，这女人心啊还是豆腐做的啊。还是做做他喜欢吃的香饭吧！

材料：瘦肉（不知道市场的行情，反正买了10块钱），一根红萝卜，干虾仁一些

调味：耗油，鸡精，盐

说到干虾仁，就不得不多费点笔墨了。干虾仁是潮汕的一种特产，干虾仁也就是把从海里打捞上来的虾晒成干，具体的工艺就不多说了。从形态上来看的话，分为带壳和不带壳的。我个人比较喜欢不带壳的，比较好烹饪。干虾仁基本适合和任何的菜一起搭配，起到调味的作用。

先将瘦肉切片，用盐和耗油腌制一下，放一旁备用。干虾仁，用开水过一下，可以杀一下菌和过过灰尘，再用冷水过两遍，使虾仁肉不会因为烫过开水变软，保持口感。红萝卜切丁。

先用油热锅，放入干虾仁，爆炒，闻到有海鲜的香味时加入红萝卜丁，继续翻炒；再加入腌制好的瘦肉，一起炒。

炒好后，将锅里的料和汁一起加入煮好的米饭中，（切记，这时煮好的米饭不要断电）将料平铺在米饭上面，再将电压力锅盖盖好，闷一下，大概3~4分钟，让汁渗透到米饭里。开锅，搅拌一下，使料和米饭充分混合，一碗香喷喷的香饭就好了。