原料:5花肉
做法:
1、将5花肉洗净放入锅中加水(以没过肉块为准)煮开。用漏勺将漂浮在锅中的沫子捞出;
2、然后放入葱段,姜片,花椒,大料。小火煮;
3、肉不要煮的过烂,用筷子戳,可以插到肉里就可以了;
4、将煮好的肉捞出来放凉,切成厚度为6毫米左右的片;
5、将肉片摆在大碗里,倒入酱油,大约2两左右就可以,最后在肉上撒上大量的蒜末;
6、上屉蒸20分钟;
7、出锅以后用筷子上下翻动一下让肉和酱油混合,就可以食用了。
东北家常菜——蒸肉
要点:大蒜要多;前期煮肉的时候不能过,否则将无法切成完整的肉片,吃起来就不爽了。
6。蒸肉饼:
爽口弹牙的肉饼,吃完还口齿留香 蒸肉饼的做法 第1步 1. 猪肉洗净,木耳及香菇浸泡好洗净,葱及香菜切粒,胡椒用理料机打碎,蒜头去皮备用 第2步 2. 将猪肉、香菇、木耳、蒜头全部切碎法 第3步 3. 把(2)的食材浑在一起剁成肉糜 第4步 4. 把剁好的肉糜装盆里,加入料酒、酱油、盐、糖、淀粉、胡椒碎、鲍鱼汁 第5步 5. 随后用手顺时针搞拌几下再挞一下,重复搞拌十次 第6步 6. 蒸碟抺些油将挞好的肉铺好,面上放几滴香油 第7步 7. 锅里加水煮沸,隔水放入肉饼大火蒸10分钟 第8步 8. 然后洒上香菜葱花关火 第9步 9. 爽滑好吃的肉饼上桌啦 7.广东蒸肉饼 1 猪肉分割成肥肉和瘦肉,肥肉切成大一点的丁,瘦肉剁成肉馅;冬菇、马蹄剁碎,干贝泡软后切碎;腊肠切成小粒;咸鱼洗净,切成 2 将剁好的肥、瘦肉馅搅拌在一起,放入香菇、马蹄、干贝、腊肠粒,倒入花生油、生抽、糖、蛋清、料酒、盐,用筷子顺时针搅拌3分钟搅到上劲,用手抓起肉馅,在一只大盆里反复摔打,至到肉馅出了胶性。 3 将肉馅放入一只深点的盘子里,用手指将肉馅按平,上面码上切好的咸鱼,洒上一些姜丝,放入蒸锅里蒸10分钟关火,等二三分钟后打开锅盖取出肉饼,在上面撒些香葱碎即可。 肥瘦相兼的肉饼吃起来非常细腻。 小贴士: 猪肉选用肥瘦比例3:7的为宜。 如何使蒸出的肉饼更滋润:一般做肉馅都是把肥瘦肉一起剁成肉馅,如果肥瘦肉剁在一起,蒸出的肉饼就会有一层浮油在上面,而肉饼本身变得不够滋润。如果肥、瘦肉分开处理。并且肥肉不剁成馅而是切成大粒,与瘦肉馅拌匀在一起,加入配料,这样蒸出来的肉饼,更加香腻滋润。
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