腐乳煎饼

回家吃了西瓜妈妈为了佐粥煎的软煎饼，偏油，不成形，整个看起来乱七八糟的。这么大热天的，配着粥吃的东西，能油吗？不能啊，那一定得清淡够味儿啊。所以，我问：你这饼杂这么油，吃下去更热更上火。她说：没油，饼要粘锅哒。我又问：你这形状杂这乱喃？她说：要不停地翻喃，容易烂哒。

我有些得意地显摆了一下我的煎饼经验，如何少油不粘锅，如何不会煎烂。第二天，还示范了一次给西瓜妈妈看。瞧把我得意得。。。。。

 

  

材料：面粉 150克、清水300克（大概）、葱1小把（40克左右）、腐乳2块、糖少许、油10克、花椒末、盐

1、准备材料，葱花切小段，腐乳和糖、盐、花椒末搅拌搅拌均匀；

2、面粉加水，先用250克清水调均匀，加入腐乳糊，继续调均匀；

3、加入葱段，拌均匀；

4、根据浓厚度，加水调成稀糊状，基本滴落无痕。加入油，拌均匀；

5、锅中不放油，用大汤匙舀起一平勺；

6、将大汤匙内的面糊自然地流入锅中间，让其自然流动成圆饼状；中小火煎，饼面开始冒气泡；

7、煎至底部定型，四周定型；

8、翻面，中小火再煎1分钟左右即可出锅。

 

多说几句:

１、面糊要调成稀糊状，不用担心不会定型。这样煎出来的饼更嫩更软，冷藏到第二天，不加热也不会硬；

２、面糊中加腐乳，绝对地提升味道，不喜欢也可以不要。

３、面糊里要加一点油。如果没有这点油，可能要用三四倍的油来煎饼，或许不止，而且如果不是不粘锅，还可能会粘锅；如果在面糊里加了油，即使不是不粘锅，一般的锅，也可以不用放油，直接煎，不会粘；

４、煎的时候，一定要等一面定型了再翻面。从外观看，就是上面那层的四周那一粗圈都定型了，这就可以翻面了。这样的饼不会煎烂，形状保持地比较好，同时，也不会粘锅。如果下面没有定型，一翻很容易粘锅，顺带的，饼也就烂了；

５、很省事的煎饼，就翻一次面。普通锅就行了；

６、当一个饼翻了面，可以在锅的其他位置继续煎新的。同时进行，完全不影响。

 

　　这样煎出来的饼，绝对是又松软、又够味、又清淡哈。。。。吐血推荐啊。。。配上碗粥。。。。。。。。。。