莳萝、假茴香

一年生草本，稀为二年生，高60-120厘米，全株无毛，有强烈香味。茎单一，直立，圆柱形，光滑，有纵长细条纹，径0.5-1.5厘米。基生叶有柄，叶柄长4-6厘米，基部有宽阔叶鞘，边缘膜质；叶片轮廓宽卵形，3-4回羽状全裂，末回裂片丝状，长4-20毫米，宽不及0.5毫米；茎上部叶较小，分裂次数少，无叶柄，仅有叶鞘。复伞形花序常呈二歧式分枝，伞形花序直径5-15厘米；伞辐10-25，稍不等长；无总苞片；小伞形花序有花15-25；无小总苞片；花瓣黄色，中脉常呈褐色，长圆形或近方形，小舌片钝，近长方形，内曲；花柱短，先直后弯；萼齿不显；花柱基圆锥形至垫状。分生果卵状椭圆形，长3-5毫米，宽2-2.5毫米，成熟时褐色，背部扁压状，背棱细但明显突起，侧棱狭翅状，灰白色；每棱槽内油管1，合生面油管2；胚乳腹面平直。花期5-8月，果期7-9月。[1]

性味：

辛、温，无毒。

欧莳萝

成分：

果实含有挥发油(油中主要成分为藏茴香酮、柠檬烯、水芹烯，及脂肪油。

莳萝(7张)

化学结构：

酮类--藏茴香酮

酚类--丁香酚、肉董蔻油醚

萜烟--柠檬烯、水茴香萜、松油烯

用途：

果实可提芳香油，为调合香精的原料；可作小茴香的代用品；果入药，

莳萝(5张)有驱风、健胃、散瘀、催乳作用。

功用：

抗痉挛、祛肠胃胀气、利消化、消毒、促进泌乳、助产、镇静、利胃、促发汗、帮助睡眠、预防动脉硬化。

适合与之调和的精油：

佛手柑、芫荽、丝柏、天竺葵、桔、香桃木、甜橙、苦橙叶、迷迭香。

注意事项：

过去一度被拿来在临盆时助产，所以应避免在怀孕期间使用。[2]

莳萝介绍

产地：原产欧洲南部；我国东北、甘肃、广东、广西等地栽培。[1]

用途：果实可提芳香油，为调合香精的原料；可作小茴香的代用品；果入药，有驱风、键胃、散瘀、催乳作用。

食用效果

抗痉挛祛肠胃胀气利消化消毒促进泌乳助产镇静利胃促发汗帮助睡眠预防动脉硬化

饮食禁忌

过去一度被拿来在临盆时助产，所以应避免在怀孕期间使用。

莳萝(2张)

植物形态

中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑

莳萝全株(2张)

莳萝花果(2张)

2药用价值编辑

药理药性

性味：辛、温，无毒。

成分：果实含有挥发油(油中成分为藏茴香酮、柠檬烯、水芹烯等，及脂肪油。

药理：健胃、驱风、催乳。

功用主治：小儿气胀、呕逆、腹冷、食欲不振。

用法

小儿疝气腹胀

萌萝子炒香研细末，以热黄酒调如糊，趁温嚣包患部，一日2~3次换敷。

闪挫腰疼

莳萝子炒香，每次3克，温黄酒送服，一日2-3次。

其它用途：医疗上如肠胃不适、口臭及糖尿病等均有疗效，对於哺乳中之产妇经常食用可增加乳汁之分泌。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱，或制成面包、芋头和海鲜。莳萝子气味较强，多用於腌渍业，如腌渍黄瓜；叶子气味温和又称萝草(dillweeds)，将之切碎放入汤、生菜沙拉及海产品中，可促进风味适宜用於鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。因有助产效果孕妇不宜使用其精油。

制小茴香

莳萝

俗名：香丝菜，谷茴香。

性味：性温，味辛。

功效：理气开胃，解鱼肉毒。

宜食：适宜小肠疝气痛，寒气腹痛，胃寒恶心呃逆呕吐之人食用；适宜睾丸肿痛偏坠，睾丸鞘膜积液之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺乏者食用；适宜女子月经期间小腹冷痛时食用；适宜肾虚腰痛，转侧不能，嗜卧疲弱，或小便夜多者食用。宜作为调味品食用，可以芳香开胃，增进食欲。

《开宝本草》：“主膀胱、肾间冷气及盲肠气，调中止痛，呕吐。”元·李杲：“补命火不足。”《伤寒蕴要》：“暖丹田。”《随息居饮食谱》：“杀虫辟秽，制色肉腥臊冷滞诸毒。”

忌食：发热之人或有内火者，以及阴虚之人忌食；干燥综合征，结核病，糖尿病，更年期综合征等阴虚内热者忌食。

《本草经疏》：“胃、肾多火，阳道数举，得热则呕者勿服。”《得配本草》：“肺、胃有热及热毒盛者禁用。”《本草述》：“大抵此味之治，切于寒者或虚寒者，若小肠、膀胱井胃腑之证患于热者，投之反增其疾也。”

按语：茴香的主要成分为莳萝，还有成分为茴香脑、茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等，吃了可以刺激胃肠神经血管，增加胃肠蠕动，排除胃肠中积气，促进全身血液的流动，因而可以达到中医所谓的祛风散寒，暖胃行气的作用。莳萝，亦称小茴香，又叫土茴香、瘪谷茴香，也能行气开胃，温暖脾肾、解鱼肉毒，故其功用和宜忌均与本文小茴香类似。《本草正义》中说：“皆温辛行气散寒之功，治诸疝最佳，然辛香燥烈，耗气伤津，止可借以行经，不可独任重任。”而《饮食须知》中又说：“有实热者少食。[4-5]

心灵疗效

在惊吓和极度紧张后可派上用场，有助于走出笼罩心灵的阴霾，带来轻松的感受。

身体疗效

莳萝水常用以改善儿童的消化异常，特别是肠胃胀气的毛病。但是莳萝精油比莳萝水要强劲得多，绝不可用在婴儿身上。莳萝精油确实有助于成人的消化异常，减轻胀气和便秘的困扰，对于胃部的发酵作用也有相当的疗效，因此可解决口臭的烦恼。具抗痉挛的特性，可止嗝。据说可以增进哺乳母亲的泌乳量，而其助产的功能仍不断受到重用。

可安抚紧张的神经，包括伴随而来的头痛和汗如雨下。

[小儿疝气腹胀]

萌萝子炒香研细末，以热黄酒调如糊，趁温嚣包患部，一日2~3次换敷。

[闪挫腰疼]

莳萝子炒香，每次3克，温黄酒送服，一日2~3次。

皮肤疗效

促进伤口愈合。

3食用方法编辑

莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。含丰富维生素及矿物质助消化缓解肠胃胀气、胃

莳萝(5张)痛和失眠。莳萝香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。

莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

法国海鲜大烩

材料：洋葱，干葱各一个，莳萝15G，茴香酒1小匙，白葡萄酒1小匙，牛油1块。

海鲜：青口100G，白贝150G，白虾100G，三文鱼100G，扇贝肉100G。

酱汁：忌廉汁200G

做法：海鲜洗净飞水，牛油煎锅炒洋葱，干葱碎。加入海鲜，白葡萄酒煮浓，加入忌廉汁煮稠，调味。最后加入茴香酒，莳萝叶，拌匀即可。

莳萝腌三文鱼

材料：三文鱼500G，莳萝150G，柠檬片半个，青柠片1/3个，法国黄芥茉10G。大藏芥茉15G，盐、胡椒适量。

做法：三文鱼去皮，洗净吸干水，放入方盘中。用盐、胡椒涂在三文鱼上，涂上芥茉。切碎莳萝涂满鱼肉上。在鱼上面再铺放柠檬片、青柠片，封好放入保鲜柜腌4～5小时取出，切片，配多士、麦包、咸饼干食用。

4应用历史编辑

莳萝

可确定的是，人们在五千年前的埃及首次得知莳萝这种植物。埃及人将它和芫荽及泻根混合，以治疗头痛。希腊人和罗马人也很爱用莳萝，他们管它叫Anethon，这个名字也正是莳萝植物学上属名的由来。有些人相信它就是圣经里所说的『洋茴香』Anise(马太福音23章、24节)，因为在巴勒斯坦，人们大量地栽种莳萝。古代的医者则相信它有益于止嗝。

莳萝的英语俗名Dill是由盎格鲁。萨克逊语的Dylle或Dylla演变而来的，到了中世纪时才变成Dill，这个字意指风平浪静、哄婴儿入睡等，可能是指莳萝祛肠胃胀气的主要用途，而它也用来温敷以帮助安眠，冰岛文有个老字Dilla意为安抚孩童。莳萝在中世纪时，已是一种非常普遍的植物，当时的人们相信它是可以对抗巫术的符咒，而且也喜欢把它加在春药当中。

西元812年，法兰克王国的君主查理曼大帝，曾下旨全国广栽此种植物。莳萝常用来烹调鱼类，烘焙面包，做汤，调味酱和腌渍小黄瓜。

5繁殖培育编辑

播种和扦插繁殖，播种繁殖为主。最好选用优良母体，建立种子园和采穗树园。行播种繁殖的，最好从人工辅助授粉开始，应在5-6天盛花期间重复授粉5-6次。

育苗技术

莳萝

①采种：莳萝3月下旬至4月上旬开花，10月中、下旬种子成熟。当球果由黄绿色变为黄褐色，种皮由黄褐色变为深褐色时，种子逐渐成熟，即可采收。将球果摊于室内阴干，当球果开裂后，轻轻敲击脱出种子。

②种子处理：播种前可用冷水或40－50℃温水浸种4－5天。每天换水一次，捞出沥干水分即可播种。也可用3%的硫酸铜或1%尿素溶液浸种，有益于发芽，用甲醇浸种5分钟可提高发芽率和提早发芽。近年来，也有的采取长期冷水浸种，获得良好的效果。

③播种：莳萝对土壤pH反应敏感。中性或微碱土育苗，常出现苗木黄化现象，生长不良．故宜选地下水位较高，pH5－6.5。肥沃湿润的沙壤土播种育苗。冬季播种以12月为好，春季播种宜在2月中、下旬进行。莳萝幼苗出土力弱，覆土不宜太厚，以2厘米左右为宜。覆土后随即覆盖一层稻草或地膜，以利保墒并防止土壤板结。每米条沟播种30－50粒，莳萝幼苗对不同土壤水分水平的光合生理响应。设置常规生长水分条件(CK)、轻度干旱水分胁迫(T1)、土壤水饱和(T2)以及水淹(T3)4个不同处理组，研究莳萝当年实生幼苗在三峡库区消落带水位变化条件下的

莳萝(15张)光合生理生态响应机理和适应对策。研究结果表明，不同水分处理均显著影响莳萝幼苗光合色素、叶片气体交换以及表观资源利用效率，莳萝幼苗不仅具有耐水湿的特点，还具有一定程度的耐旱性。在消落带防护林体系建设中，莳萝适宜栽植于土壤饱和水或渍水的环境中，在干旱环境条件下应注意浇水抗旱，使莳萝保持正常的净光合速率。

④抚育管理要点：莳萝出苗期胚轴长且脆嫩，应注意及时揭去覆草，以防伤苗。然后根据出苗情况，在进行疏密补缺，使苗木均匀分布。进入幼苗期，苗木对水分亏缺反应敏感，水分管理尤应当心，应经常保持苗床湿润。此后追肥也应增加，但要注意次多量少(浓度低些)，从5月下旬开始至8月中旬，每隔2－4周追速效肥一次，为防苗木黄化，还应及时施入适量的硫酸亚铁。每次施肥和灌水后应及时松土除草。

扦插繁殖

近几年，由于气候反常对种子的影响，莳萝的播种繁殖发芽率较低。在当前种源不足的情况下，扦插育苗是

莳草(12张)莳萝繁殖的主要方法。扦插繁殖时，为了扩大条源加速繁殖，除了硬枝扦插外，还可在夏、秋季节应用嫩枝扦插。扦插育苗分硬枝扦插、嫩枝扦插良种。扦插宜用幼龄树的秋梢带踵扦插。插条用高锰酸钾液浸泡2h，效果好。移植要带土球，小苗沾泥。具体做法如下：

嫩枝扦插：6月至8月份，在中幼龄树上选取萌发的侧枝，剪成插穗，上部留叶3片至5片，用沙壤土作基质，以5厘米×10厘米的株行距插于苗床，并搭阴篷遮荫，保持床面湿润，一般9月中下旬即可愈合生根。

相关技术要求：在进行硬枝扦插时，插条的好坏直接关系到成苗率的高低和苗木的品质。此外，硬枝扦插成活率除与母体有关外，还与插穗剪取的部位密切相关，以枝条的基部为最好，中部次之，梢部最差。

6其他用途编辑

莳萝医疗上如肠胃不适、口臭及糖尿病等均有疗效，对於哺乳中之产妇经常食用可增加乳汁之分泌。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱，或制成面包、芋头和海鲜。莳萝子气味较强，多用於腌渍业，如腌渍黄瓜；叶子气味温和又称萝草(dillweeds)，将之切碎放入汤、生菜沙拉及海产品中，可促进风味适宜用於鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。　[6]

7参考文献编辑

Anethum graveolens L. Sp. Pl. 1. 263. 1753; DC. Prodr. 4: 186. 1830; Miquel, Fl. Ind. Bot. 1. 1: 743. 1856; Drude in Engl. u Prantl, Nat. Pflanzenr.3. 8: 208. 1898; Komarov, Fl. Mansh. 3: 180. 1905; Thellung in Hegi Ill. Fl. Mitt. -Europ. 5 (2): 1291. fig. 2487. 2488. 2307. b. 1926; Schischk. in Komarov, Fl. URSS 17: 209, 1951; Kitam. et Hiroe in F. et Fl. Nep. Him. 187. 1955; 东北植物检索表247. 图8. 1959; 中国高等植物图鉴2: 1082. 图3893. 1972; 东北草本植物志6: 230. 1977; P. K. Mukherjee in Act. 2nd. Symp. Intern. Umbell. 52. 1977; Cannon in Hara et Williams, Enum. Flow. Pl. Nep. 2: 184. 1979; 秦岭植物志1 (3): 414. 1981. ——Anethum sowa DC. Prodr. 4: 186. 1830; Roxburgh Fl. Ind. ed. Carey 2: 96. 1832; Wight et Arn. Prodr. or. 1: 372. 1834; Wight Icones 2. t. 572. 1843; Craib Fl. Siam. Enum. 1: 791. 1931; ——Peucedanum graveolens Benth. et Hook. f. Gen. Pl. 1: 919. 1867; C. B. Clarke in Hook. f. Fl. Brit. Ind. 2: 709. 1879; Hayata, Mat. Fl. Formosa 130. 1911. 台湾植物志3: 966. 1977.[1]

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药用植物

参考资料

1．莳萝 Anethum graveolens L. ．中国植物物种信息数据库 [引用日期2012-11-10] ．

2． 123 ．百富 [引用日期2012-010-3] ．

3．莳萝作用与功效．中国食谱网 [引用日期2012-09-6] ．

4．王明焱,陆伟刚．莳萝曲网海绵化学成分的研究：中山大学化学系，200219 ．

5．王明焱,陆伟刚,曾陇梅,苏镜娱．气相色谱/质谱法分析检测莳萝酊的挥发成分：中山大学化学系,广州, ，2002 ．

6．莳萝的一些用途．苗木买卖网．2012-010-9 [引用日期2012-010-9] ．

词条标签：

植物，美容，自然，种子植物门，被子植物亚门

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